專利名稱：巧克力糖葫蘆的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是傳統糖葫蘆外包裹一層巧克力的糖葫蘆，解決了糖葫蘆保質期短的難題。
糖葫蘆是深受人們喜愛的營養保健食品，是把山楂(泛指植物的果實、根部、莖部，如山楂、山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯等)穿成串，蘸上熔化的糖而制成，這就使得它在自然環境狀態下，易使糖熔化，失去食用性，即使在冬季，溫度(含濕度)較低的天氣里，糖葫蘆最長的保質期僅為24小時，因此使人們僅僅在冬季才能食用，且味道單一，營養成份少，僅限于手工作坊生產，影響了它的工業化生產及規模，而不能四季食用及出口。
本發明人經長期觀察和研究發現，糖葫蘆的保質期與溫度關系不大，重要的是與空氣中的濕度有密切關系，克服了人們認為溫度影響的偏見，從濕度與保質期曲線(圖二)可以看出，糖葫蘆的保質期隨著空氣濕度的增加而降低，從而揭示了提高糖葫蘆保質期的客觀規律，即盡可能地降低空氣濕度或隔絕與空氣的接觸，使之成為四季食品。
本發明的目的是克服以上不足，提供一種糖外包裹巧克力的糖葫蘆，提高保質期一年以上，同時增強口感，搭載營養成份。
巧克力糖葫蘆，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一層巧克力1。
巧克力糖葫蘆是由以下方法制成的。將山楂穿串后，蘸上熔化的糖，待糖干涸后，包裹一層巧克力漿。需長期保存時，可將其冷凍、冷藏，傳統的糖葫蘆由于糖受潮氣(濕度)的影響，在任何低溫的條件下都是不能長期保質的。
本發明是對傳統糖葫蘆結構上的改進，由于充分掌握了糖葫蘆存在的問題，發現了糖葫蘆內因與外因變化的客觀規律，并找到了解決問題的方法，采取對糖葫蘆的密封保護，杜絕了濕度的影響，克服了糖葫蘆的糖易化問題，使保質期提高到一年以上(16個月)，并增加了新的口味和營養，很好地解決了糖葫蘆運輸、儲存、區域和四季食用這些課題，使之工業化大生產成為可能，其主要效果表現為一、不受濕度影響傳統糖葫蘆的糖，受濕度影響極大，即使在冬季，氣溫和濕度較低時，空氣的濕度足以使其溶化，其保質期僅為24小時，而包裹巧克力后的糖葫蘆，較好地隔絕空氣，不受濕度影響。
二、提高保質期糖葫蘆的可食用性在于保質期，冬季一天的保質期，只能當日生產，當日消費，是一種季節性即食食品。本發明使糖葫蘆的保質期提高到1年以上，使它一年四季食用成為現實，特別是在夏季以冷藏的方式食用，是防暑降溫的理想冷食品，為人們提供了一種以天然果實為主的冷食佳品。
三、營養成份的良好載體巧克力是由可可脂和可可粉的合成品，溶化溫度較低，對加入巧克力內的營養物質，不會產生影響和破壞，不僅可以加入一些芝麻、葵花籽、核桃仁、松子、花生米、杏仁等，同時也可加入人體所需的微量元素，如氨基酸、礦物質、維生素等，增加了食品的口感和營養成份，提高了食品的品位。
四、工業化大生產傳統糖葫蘆保質期短，只能當日生產，當日消費，客觀上限制了它的規模，批量大必然產生剩余，造成浪費，而巧克力糖葫蘆提高了保質期，生產過剩可以儲存，并可進行機械化大生產，從而實現了工業化大批量的生產規模。
五、良好的食品衛生特性作為食品必須符合食品衛生要求，保障食用安全，從食品衛生檢驗得知，在三天內(25℃)，傳統糖葫蘆的細菌總數從10個/g增長到4200個/g，相差數千倍，已不能食用；而巧克力糖葫蘆的細菌總數從10個/g增長到20個/g，仍然能夠食用。見附表
A—傳統糖葫蘆B—巧克力糖葫蘆細菌數個/g
本發明附

圖1為其結構示意圖，其中巧克力1、糖2、山楂3、可可脂4；圖2為自然條件下，糖葫蘆保質期與濕度關系(室外裸露)的曲線圖。
下面結合實施例進一步闡述本發明創造例1巧克力糖葫蘆中的天然果實山楂是泛指的可食用植物果實、根部或莖部，如山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯，都可穿串，成為山楂3的等同物。
例2巧克力糖葫蘆中的果實是在自然狀態下未經處理的綠色食品，含有一定量的水份，為防止其對外面糖的較小影響，可在蘸糖前，包裹一層油脂性物質4，如可可脂、奶油。
例3巧克力糖葫蘆為增加其口感，可在巧克力中加入堅殼類果仁，如芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁等。
例4巧克力糖葫蘆中的巧克力溶化溫度在40±5℃時，對營養物質不產生影響和破壞，可加入人體所需微量元素，如氨基酸、礦物質、維生素等，這是在熔化了的糖中(145±5℃)所不能加入的(成份被破壞)，如每1公斤巧克力中可加入維生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
例5巧克力糖葫蘆的制造方法，在傳統的工藝上有所改進，它是將山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脫水糖，待糖干涸后，包裹一層40±5℃的巧克力漿，干涸后包裝，冷凍、冷藏可長期儲存。
權利要求
1.一種巧克力糖葫蘆，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一層巧克力1。
2.根據權利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于山楂3還可為可食用植物果實、根部或莖部，如山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯。
3.根據權利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在山楂3外、糖2內設置一層可可脂或奶油4。
4.根據權利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在巧克力1中加入芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁。
5.根據權利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在巧克力1中加入人體所需微量元素氨基酸、礦物質、維生素。
6.根據權利要求1或5所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于每1公斤巧克力中可加入維生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
7.一種巧克力糖葫蘆的制造方法，將山楂穿串后，蘸上熔化了的糖，待糖干涸后，包裹一層巧克力漿。
8.根據權利要求7所述的一種巧克力糖葫蘆的制造方法，其特征在于將山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脫水糖，待糖干涸后，包裹一層40±5℃的巧克力漿，干涸后包裝，冷凍、冷藏。
全文摘要
巧克力糖葫蘆是對傳統食品的改進，由于充分掌握了糖葫蘆存在的問題，發現了糖葫蘆內因與外因變化的客觀規律，采取糖外包裹一層巧克力的密封保護，杜絕了濕度的影響，克服了糖葫蘆的糖易化問題，使保質期提高到一年以上(16個月)，并增加了新的口味和營養，很好地解決了糖葫蘆運輸、儲存、區域和四季食用這些課題，使之工業化大生產成為可能，為人們提供了理想的四季食品。
文檔編號A23L1/212GK1116496SQ9511014
公開日1996年2月14日 申請日期1995年4月6日 優先權日1995年4月6日
發明者老延智, 老延新 申請人:老延智