專利名稱：無異味水解蛋白的生產方法及應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及提取食品蛋白質組合物技術領域，具體地說是從動物骨中提取水解蛋白的技術。
迄今為止，用酶法水解動物蛋白的工藝方法已有許多報導，李良鑄先生著的《生化制藥學》，(中國醫藥科技出版社，1991、62)，刊登了“以血纖蛋白為原料的酶水解法”，軍事醫學科學院四所徐琪壽付教授1988年在蘇州召開的復方營養要素學術座談會上發表的“豬全血水解提取混合氨基酸試制復方營養要素的研究”學術報告，提到了以豬全血為原料，采用酶法水解提取氨基酸。用上述兩種原料提取水解蛋白，由于新鮮豬血難以采集、保藏，所以原料來源不易保證。吳潤培先生著的《牛的綜合利用》(中國農業科技出版社，1986、203)，一書中刊登“蛋白胨的制取”，該方法雖采用牛骨為原料，但以此法提取的混合氨基酸制品有肉腥味，必需氨基酸與人體需要量不同，不適于食用，僅適用于作培養基。
本發明的目的是提供一種原料易得，必需氨基酸與人體需要量適合的無異味水解蛋白的生產方法及其應用。
本發明的技術解決方案是這樣實現的，采用牛、羊、豬的脊骨、棒骨和其它動物組織按一定比例配料，經加壓蒸煮浸出脊髓，骨髓中的可溶蛋白，骨中的膠原蛋白及動物組織中的可溶蛋白，用胰蛋白酶水解，水解過程中加入黃烷醇類及咖啡堿除味。水解液經過濾，80度以下減壓濃縮，真空干燥，干燥時間不得超過4小時，成品為無定形淡黃色粉未。
本發明為保證氨基酸種類齊全，八種必需氨基酸符合FAO-WHO的要求，將原料進行了合理配比，脊骨和棒骨的比例為1∶1左右，為保證色氨酸有足夠的含量，在水解底物中加入1%的腸衣。
工藝過程為將破碎好的原料從原料罐1中放入蒸煮罐2中，保持0.12mpa壓力8小時，蒸煮缸1采用夾套或盤管加熱形式。骨渣排入貯渣桶3中，浸出液經管道進入油脂分離罐4中，分離出的油脂經管道排入接收桶5，可溶蛋白經管道進入水解罐6，經石灰水貯槽7鹽酸貯槽8加入Ca(OH)或HCL使PH保持在7.8～8.0之間，溫度控制在47度～48度時，由胰糊低溫貯罐10加入胰糊，然后由除味劑貯罐9加入除味劑，除味劑為含有黃烷醇類及咖啡堿的茶葉提取物。攪拌4小時，測氨態氮為2%以上后，調PH5.5加熱至沸，分層后由泵11送入過濾機12過濾后，進入濃縮器13，汽體經冷凝器14冷凝，進入緩沖罐16濃縮液放入貯盤15。濃縮液在真空干燥器17中，在真空度-0.08mpa，溫度80度以下的條件下干燥4小時，成品放入接收桶19，汽體經冷凝器18冷凝，進入緩沖罐20。
本發明的產品水解蛋白可配制成多種保健飲料及保健食品，如保健茶、保健咖啡、保健粉等。
本發明采用原料廣泛，各種氨基酸配比合理，人體八種必需氨基酸符合要求，并且無異味，可直接食用，亦可配制成各種保健食品。本發明的產品各項理化指標如下溶解度與水混溶。
水份5% 鈣(以Ca計)mg/kg190游離氨基酸20% 磷(以P計)mg/kg1500多肽50% 鉀(以K計)mg/kg551氯化鈉6% 鐵(以Fe計)mg/kg72鋅(以Zn計)mg/kg13氨基酸種類及百分含量天門冬氨酸4.12 異亮氨酸1.58蘇氨酸2.64 亮氨酸3.27絲氨酸2.64 酪氨酸0.90谷氨酸9.80 苯丙氨酸2.49甘氨酸17.96 賴氨酸3.07丙氨酸7.16 組氨酸0.83胱氨酸0.60 精氨酸5.56
纈氨酸2.67 脯氨酸8.78旦氨酸1.24 色氨酸0.32圖一為本發明的生產流程圖。
實施例一脊骨200kg，棒骨200kg，破碎成10mm左右的碎塊，水洗后裝入蒸煮罐，蒸汽加熱。在0.12mpa壓力下保持8小時，浸取液分離油脂后進入水解罐，加入4kg腸衣，煮沸一小時。溫度降到47度，用Ca(OH)(石灰水清液)將PH調至7.5～7.8之間，分兩次慢慢加入豬胰糊8公斤，攪拌，同時加入3kg茶葉的水浸提取物，反應4小時停止攪拌，測氨態氮應為2.0以上，加熱煮沸，用1∶1鹽酸調PH為5.4～5.8，待水解液分層后過濾，濾液減壓濃縮至原體積的同時，放入不銹鋼盤內真空干燥，溫度不得超過80度，得水解蛋白干物質35kg左右，成品為無定形固體粉未。
實施例二保健茶的配制，本發明產品水解蛋白干粉1～4克，棗茶或茶未2克，分別用透水紙包裝成兩包封好放在一個塑料袋內密封。
實施例三保健咖啡的配制，本發明產品水解蛋白干粉1～5克，加速溶咖啡1克混勻，塑料袋包裝。
實施例四保健粉的配制，本發明產品水解蛋白干粉1～5克，加炒熟面粉35克，蔗糖3克混勻，塑料袋包裝。
權利要求
1.一種無異味水解蛋白的生產方法，包括蒸煮、脫脂、酶解、濃縮、干燥，其特征為原料中脊骨和棒骨的比例為1∶1，在水解底物中加入1%的腸衣，在生產過程中加入除味劑，除去異味。
2.如權利要求1所述的一種無異味水解蛋白的生產方法，其特征為除味劑是黃烷醇類及咖啡堿。
3.一種用權利要求1的方法生產的無異味水解蛋白的應用，其特征為保健茶的配方是，無異味水解蛋白1-4克，棗茶或茶未2克。
4.一種用權利要求1的方法生產的無異味水解蛋白的應用，其特征為保健咖啡的配方是無異味水解蛋白1-5克，速溶咖啡1克。
5.一種用權利要求1的方法生產的無異味水解蛋白的應用，其特征為保健粉的配方是，無異味水解蛋白1-5克，炒熟面粉35克，蔗糖3克。
6.一種用權利要求1的方法生產的無異味水解蛋白的應用，其特征為無異味水解蛋白可以作為保健飲料、食品的添加劑。
全文摘要
本發明公開了一種無異味水解蛋白的生產方法及應用。它是以牛、羊、豬的脊骨和棒骨，另加少量腸衣原料，利用酶解方法進行提取，在水解過程中，加入除味劑。本發明的產品無異味，八種必需氨基酸適合人體需要。適合食用，亦可配制成各種保健食品。
文檔編號A23F5/40GK1103759SQ9312003
公開日1995年6月21日 申請日期1993年12月16日 優先權日1993年12月16日
發明者桂獻純, 劉志, 葛賦貴 申請人:桂獻純