專利名稱：一種黑米冷飲制品及其制造方法
技術領域：
本發明涉及冷飲制品加工領域，特別涉及的是黑米冷飲制品及其制造方法。
根據《本草綱目》記載，黑米具有滋陰補腎，健腰暖肝和明目活血的作用。經分析黑米含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組份較平衡，富含維生素和微量元素，尤其富含抗癌元素硒(Se)，可達0.13ppm。特別要說明的是黑米所特有的水溶性黑色素對美容保健、抗病防衰老有特效。目前黑米生產量很少，主要用于一般做米飯增加香氣，尚沒有用于冷飲制品加工領域。
本發明的目的是提供一種黑米冷飲制品及其制造方法，旨在將黑米加工后，輔之以黑芝麻，白糖等原料，制成一種黑色的冷飲制品 為冷飲家族增加一種具有保健作用的新品種。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的該黑米冷飲制品，其特征是以黑米為主要原料，輔之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠劑制成的冰淇淋或雪糕、冰棒，該黑米冷飲制品含有(重量百分比)黑米4～40% 奶粉4～8%黑芝麻2～10% 淀粉4～8%白糖30～80% 增稠劑0.003～0.004%奶油1～4% 其余為補充液該補充液可以為合格飲用水、礦泉水，也可以為稀釋的水果汁、蔬菜汁或茶水。
按上述配方量，具體生產方法如下A、將黑米清洗淘凈，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分鐘，煮成粥狀。
B、將黑芝麻清洗淘凈，用烘箱或微波爐烘熟出香氣。
C、將經A、B處理后所得的黑米粥與黑芝麻混合，再經膠磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、膠磨、過濾、加入糖、增稠劑、混合均質、老化、冷凍攪拌處理，最后制得成品。
其中過濾所用的細篩為80～180目;第二次蒸煮是采用116℃的蒸汽蒸煮10-15分鐘或采用132℃的蒸汽蒸煮8-12分鐘。
其工藝流程見附圖
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本發明的優點及積極效果1、以黑米為主要原料生產出保健性冷飲食品，其色澤為黑色或稍帶紫紅色。該產品營養豐富，富含維生素和微量元素，尤其以微量元素硒(Se)和黑色素使黑米冷飲具有抗衰老和保健醫療作用，是老少皆宜的美味高檔食品。
2、以黑米為主要原料生產的冷飲制品，其成本較低，售價高，大大提高了產品價值。
3、本發明工藝簡單，技術易掌握，投資少，見效快，易推廣。
以下結合實施例詳細敘述本發明實施例1取40g清洗淘好的黑米，加水600ml，通過116℃蒸汽煮15分鐘后，加入10g經清洗去雜后經烤箱(或用微波爐)烘熟出香氣的黑芝麻，將上述混合物用膠體磨處理二次成為均勻漿液，再加入奶粉10g、奶油5g、淀粉10g，攪拌均勻后通過116℃蒸汽煮16分鐘，將上述混合物膠磨處理二次，然后用100目細篩過濾，再向過濾液中加入白糖180g，褐藻膠2g，混合均質后冷卻于4～6℃后，投入至冰淇淋機冷凍攪拌，即生產出黑米冰淇淋。
實施例2取50g黑米，洗凈淘好后，加水600g，加116℃蒸汽煮18分鐘，加入烘熟黑芝麻10g，混合后用膠磨處理二次成為均勻漿液，再加入奶粉20g、奶油5g、淀粉10g，混合后用132℃蒸汽煮10分鐘后，用膠體磨處理二次，再用80目篩過濾，再向濾過液中加入白糖110g，褐藻膠1.5g，加水至1000g，攪拌均勻后，灌入冰棒模具中，經冷卻鹽水槽冷凍成型，即成為黑米冰棒。
權利要求
1.一種黑米冷飲制品，其特征是以黑米為主要原料，輔之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠劑制成冰淇淋或雪糕、冰棒，該黑米冷飲制品含有(重量百分比)黑 米 4～40% 奶 粉 4～8%黑芝麻 2～10% 淀 粉 4～8%白 糖 30～80% 增稠劑 0.003～0.004%奶 油 1～4%其余為補充液
2.根據權利要求1所述的黑米冷飲制品，其特征是補充液可以為水、礦泉水或稀釋的水果汁、蔬菜汁或茶汁。
3.根據權利要求1所述的黑米冷飲制品的制造方法，其特征是(1)配方(重量百分比)黑米4～40% 奶粉4～8%黑芝麻2～10% 淀粉4～8%白糖30～80% 增稠劑0.003～0.004%奶油1～4% 其余為補充液(2)按上述配方量，具體生產方法如下A、將黑米清洗淘凈，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分鐘，煮成粥狀。B、將黑芝麻清洗淘凈，用烘箱或微波爐烘熟出香氣。C、將經A、B處理后所得的黑米粥與黑芝麻混合，再經膠磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、膠磨、過濾、加入糖、增稠劑、混合均質、老化、冷凍攪拌處理，最后制得成品。
4.根據權利要求3所述的黑米冷飲制品的制造方法，其特征是過濾所用的細篩為80～180目。
全文摘要
本發明涉及一種以黑米為主要原料生產冰淇淋等冷飲制品的食品加工領域，其特征是經熟化后的黑米及黑芝麻再經膠磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、膠磨、過濾、加入糖、添加劑、混合均質、老化、冷凍攪拌處理，最后制得成品。本發明提供的黑米冷飲具有營養豐富和保健抗衰老等特點。
文檔編號A23G9/04GK1078103SQ93103909
公開日1993年11月10日 申請日期1993年3月30日 優先權日1993年3月30日
發明者孫威 申請人:孫威