專利名稱：珍珠米香酥脆的生產方法
本生產技術涉及一種食品的生產方法。
目前我國在已有的技術中有大米鍋巴，小米薄脆，尚未見到將珍珠米(玉米)制成小食品-珍珠米香酥脆。也未見到一家食品廠將這種食品進行工業化生產。
本生產技術的目的是提供一種將珍珠米(玉米)制成珍珠米香酥脆的生產方法，使這種食品能進行工業化生產以滿足人們的需要。
本項發明技術對珍珠米(玉米)加工處理有獨到之處，為珍珠米(玉米)的開發利用創出一條新路，對于珍珠米(玉米)生產極為豐富的我國，有積極作用。
以下詳述本生產的實施例。
主要原料珍珠米(玉米)，珍珠米(玉米)淀粉，精制菜油或精制豆油，棕櫚油。
輔助原料精鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、白酒、孜然、辣面、食用堿、牛油、黃油等。
1.將珍珠米破碎成小米粒大小的粒粒。去皮(使用機具不限)。
2.除雜用淘米機具將米淘洗干凈去掉雜皮，每公斤珍珠米加入20毫升60°白酒和 克酥松劑。
3.煮炒鍋內放置冷水和適量食用堿，將米倒入鍋內邊煮邊炒至水干，米粒成團塊狀、米、水、食用堿的比例為夏季1000∶400
，其它季節為1000∶600∶
。
4.蒸米團塊狀米粒出鍋，隨即倒入蒸籠，蒸氣壓力為1～2壓力，時間10分鐘，待米無僵心即可。
5.拌米加調料蒸好的珍珠米趁熱加入適量增香劑(黃油和牛油)及各種調味料的50%(調料配比按風味要求定)，待冷卻到30℃左右拌入珍珠米(玉米)淀粉，珍珠米和珍珠米(玉米)淀粉的比例為4∶1。然后放入壓面機中。
6.壓片壓成厚度為1.3毫米的薄帶。
7.切片將薄帶投入切片機中，切成長×寬＝24×30mm小方塊。
8.油炸將成型珍珠米片生坯倒入油炸網中，當油炸鍋油溫達到190℃時，將網放入油鍋，不斷翻攪，炸4分鐘。珍珠米片上浮，呈金黃色時撈出，凈油3分鐘。
9.二次加拌調料將炸好的珍珠米片放入拌料盒，用40目的篩籮將50%調料均勻地噴撒在珍珠米片上。
1.0.包裝在第5工序“拌米加調料”和第9工序“二次加拌調料”中，根據所加調料不同，可以使珍珠米香酥脆具有不同的風味。以下是兩種風味的調料配比。
1.孜然風味①孜然 18‰②辣面 6‰③花椒粉 2‰④精鹽 17‰⑤胡椒粉 2‰⑥味精 4‰⑦五香粉 4‰2.麻辣風味①辣面 16‰②精鹽 17‰③花椒粉 8‰④胡椒粉 2‰⑤味精 4‰⑥五香粉 4‰
權利要求
1.一種珍珠米香酥脆的生產方法。其特征是它由以下十道工序構成(1)珍珠米脫皮、破碎成小米粒大小的粒粒。(2)除雜將米淘洗干凈去掉雜皮并加入適量60°白酒和酥松劑，比例每1000克珍珠米加20毫升60°白酒和1克酥松劑。(3)煮炒鍋內放置冷水和適量食用堿，將米到入鍋內邊煮邊炒至水干，米粒成團塊狀，米、水、食用堿的比例為，夏季1000∶400∶1，其它季節為1000∶600∶1。(4)蒸米團塊狀米粒出鍋，隨即倒入蒸籠，蒸氣壓為1～2壓力，時間10分鐘，待米無僵心即可。(5)拌米加調料蒸好的珍珠米趁熱加入適量增香劑(牛油和黃油)及各種調味料的50%(調料配比按風味要求定)，待冷卻到30℃左右拌入珍珠米(玉米)淀粉，珍珠米和珍珠米淀粉比為4∶1。(6)壓片，壓成厚1、3毫米的薄帶。(7)切片。(8)油炸油溫控制在190℃，時間4分鐘。(9)二次加拌調料。(10)包裝。
2.如權利要求1所述的生產方法，其特征是在第(5)工序“拌米加調料”和第(9)工序“二次加拌調料”備加入不同風味的調料50%，其孜然風味的調料配比為。①孜然 18‰②辣面 6‰③花椒粉 2‰④精鹽 17‰⑤胡椒粉 2‰⑥味精 4‰⑦五香粉 4‰其麻辣風味的調料配比為①辣面 16‰②精鹽 17‰③花椒粉 8‰④胡椒粉 2‰⑤味精 4‰⑥五香粉 4‰
全文摘要
本發明是一種珍珠米(玉米)香酥脆小食品的生產方法，它由以下十道工序構成1.珍珠米破碎；2.除雜；3.煮炒；4.蒸米；5.拌米加調料；6.壓片；7.切片；8.油炸；9.二次加拌調料；10.包裝。本發明的方法能使珍珠米香酥脆實現工業化生產。
文檔編號A23L1/221GK1057168SQ9010430
公開日1991年12月25日 申請日期1990年6月10日 優先權日1990年6月10日
發明者林海鈞 申請人:林海鈞