專利名稱：一樹花金桔片及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種新型園片狀的金桔食品，具有多色味美，貯存期長的一樹花金桔片及制備方法。
金桔是湖南省瀏陽縣的特產之一，在《本草綱目、果之二》中記載“此桔生時青盧色，黃熟則如金，故有金桔之名”。果肉味甜或酸，除供生食外，多制成金桔并，亦供藥用。歷來，瀏陽縣將金桔加工成桔并或金桔花，是一種沾滿糖衣的園粒形金桔果脯，由于工藝陳舊，果實內存留較多的水份、鹽、堿等物質，使產品色沉暗、有酸、苦、麻等雜味，極易變質，貯存期短，只有3-4個月，使經營與供銷受到限制。
本發明的任務是提供一種新型園片狀的金桔食品，具有多色味美，且甜、香、脆、營養價值高，貯存期長的一樹花金桔片及制備方法。
為了實現上述目的，本發明的解決方案是經選料、選凈、浸泡、漂選、糖制等工序而制得，其特征于將新鮮成熟的金桔剔去霉爛、損傷的殘次品后，經清水洗凈，然后切成約2毫米厚的園形片，用2%的石灰水浸泡48小時，取出后進行漂洗，用甩干機將桔坯甩干，用蒸氣將桔坯蒸至桔皮松軟，倒入冷水中，漂洗2-3次，除去果膠和雜質后甩干，倒入鍋內，按1∶0.3的比例加入白糖煮制，待不冒水蒸氣時，加入薄荷油(0.04克/公斤)調味及各種食用色素上色，根據需要分別加入不同色素，如紅色加食用胭脂紅(0.04克/公斤)、藍色加食用靛藍(0.06克/公斤)、黃色加食用檸檬黃(0.06克/公斤)、白色為白糖本色，拌勻后速取出、拋散冷卻。即為成品。根據需要，可做成不同規格的包裝或散裝。
本發明與現有技術相比，具有如下優點1.本產品為園片狀金桔食品，具有多色味美、且甜、香、脆，含有多種維生素和蛋水化合物，有較高的藥用價值，能化痰止咳，助消化。
2.殘存的水份少、貯存期長，可保鮮10-12個月，有不同規格的包裝、供銷方便。
3.工藝簡單、操作方便、實用性強，特別適合于老人和小孩食用。
本發明的工藝流程為選料→洗凈→切片→浸泡→漂洗→甩干→蒸坯→漂洗→甩干→糖制→調味、上色→拋散冷卻→包裝。
實施例將新鮮成熟的金桔進行選料，剔去霉爛、損傷的殘次品后，經清水洗凈，用不銹鋼刀將金桔切成約2毫米厚的園形片，用2%的石灰水浸泡48小時，取出后用清水漂洗，用甩干機將桔坯甩干水份，用蒸氣將桔坯蒸至桔皮松軟，倒入冷水中，漂洗2-3次，將桔坯中的果膠及雜質洗盡，然后甩干，倒入鍋內，加入白糖煮制，白糖加入量是桔坯量的3/10，先大火后小火，煮至鍋中不冒水蒸氣，再加入薄荷油調味，薄荷油加入量為0.04克/公斤及各種食用色素，根據需要加入不同色素。如紅色加食用胭脂紅為0.04克/公斤，藍色加食用靛藍為0.06克/公斤，黃色加食用檸檬黃為0.06克/公斤。白色為白糖本色，不加其它色素。待拌勻后速取出，拋散冷卻，即可包裝為成品。
本產品可根據需要做成不同規格的包裝或散裝。供銷方便，特別適合于老人和小孩食用。
權利要求
1.一種一樹花金桔片及制備方法，是經選料、洗凈、浸泡、漂洗、糖制等工序而制得。其特征是將新鮮成熟金桔剔去霉爛、損傷的殘次品后，經清水洗凈，然后切成約2毫米厚的園形片、用石灰水浸泡、漂洗、甩干、蒸制、倒入冷水中漂洗、甩干、進行糖制、調味上色、拋散冷卻。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于用2%的石灰水浸泡48小時。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于加薄荷油0.04克/公斤。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于加入食用色素上色，如紅色加食用胭脂紅為0.04克/公斤，藍色加食用靛藍為0.06克/公斤，黃色加食用檸檬黃為0.06克/公斤。
全文摘要
一種新型一樹花金桔片及制備方法，系將新鮮成熟金桔，經選料、洗凈、切片、浸泡、漂洗、甩干、蒸坯、漂洗、甩干、糖制、調味上色等工序而制得，是一種多色味美，有較高營養價值，貯存期長的金桔食品。本方法制備簡單、操作方便，有各種規格包裝，供銷方便、特別適合于老人和小孩食用。
文檔編號A23B7/00GK1040127SQ8910572
公開日1990年3月7日 申請日期1989年5月16日 優先權日1989年5月16日
發明者李忠庭 申請人:李忠庭