專利名稱:非氨法紅棗色素的制作方法
國內外生產食用色素-焦糖色多以淀粉加熱并加入銨鹽或氨水起催化作用同時參加反應，故產生有害物質四甲基咪唑，為國際糧農組織限量使用，為國內食品衛生法所禁止使用。國外雖有非氨法生產焦糖色，如以蔗糖加熱或淀粉經真空擠壓等方法生產。或因成本高或因設備復雜，而難以推廣難以滿足大量生產需要。
本發明以漿次紅棗為原料，在常壓下給予合適的溫度濕度儲存，利用紅棗較高的糖分和本身含氮物質進行緩慢的美拉德反應，且在酶促褐變和非酶褐變的綜合作用下產生焦糖色素。然后，將褐變后的紅棗以水或乙醇為載體浸煮出焦糖色素，未經褐變的糖分同時被浸出，此液經過濾除渣最后加熱，一是濃縮，二是使浸出液中糖分焦糖化，提高了色率，當然色素中也包括紅棗的色素細胞。
也可對褐變不完全的紅棗在鍋內翻炒加熱，使其加速褐變，繼而浸煮如上述。
權利要求
1.一種非氨法生產食用色素-焦糖色，其特征在于以紅棗為原料。
2.如權項1所述之焦糖色，其特征在于呈色是靠紅棗本身的糖分和含氮物質進行的美拉德反應以及非酶褐變，酶促褐變、焦糖化的綜合作用。故生產中不加任何化學藥品起催化作用或參加反應。
專利摘要
本發明公開了一種以紅棗為原料非氨法生產食用色素——焦糖色的方法。國內原料豐富，開辟了漿次棗的新用途，生產方法易行。因生產過程中不加入任何化學藥品起催化作用或參加反應，而成為天然可靠的新型食用色素。
文檔編號C09B61/00GK85106031SQ85106031
公開日1987年3月4日 申請日期1985年8月13日
發明者高林華, 李勇 申請人:高林華, 李勇導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan