專利名稱:一種營養快餐及其加工方法
一種營養快餐及其加工方法技術領域：
本發明涉及食品，更具體地說，它涉及一種營養快餐，本發明還涉及該 營養快餐的加工方法。
技術背景傳統的快餐以面食為主，如各種快食面、面包類或粥類等制品，但少有 米飯類產品，不太適合中國人的飲食習慣；為此，各發明人對此進行了深入 地研究，開發出各種各樣的快餐食品，以盡量滿足國人的飲食需要，雖然有 很多的相關技術方案，但都由于方案不盡合理，至今也沒有好的產品面市。如中國專利申請CN200410027018.7 (公開號CN1689435A，
公開日2005.11.02)公開的"一種平衡營養水果粗糧快餐飯"，利用玉米渣、大豆、 蘋果、南瓜、土豆五種食品構成，缺乏動物蛋白和脂肪，不太適合正常人的需求。又如中國專利申請CN200710189620. 4 (公開號C脂1124964，
公開日2008.02.20)公開的一種"什錦營養飯"，通過將大米、小麥仁、小米、高粱 米、大麥仁、喬麥仁、燕麥仁共煮制成，像粥不像飯，也不適合大多數人的 正常飲食習慣。再如中國專利ZL95111977.X (公開號CN1145736A,
公開日1997.03.26) 公開了的"快餐米飯的加工方法"，經過清洗后至于鐵制容器中按0. 8 : 1的 比例將水與大米至于蒸箱內，在185 195。C溫度中蒸煮7 8成熟后將米飯 置于3 5。C的冷卻床上，在5 8。C溫度中冷卻，然后送入45 55。C溫度中 烘干，使其含水率為13 13. 5%，將烘干米飯溫度降為15 18'C后送入130 15(TC溫度的植物油中油炸，再加入米漿、制塊、烘干包裝成袋；存在加工工 藝復雜、而且缺少配套的菜，也很難形成快餐食品。另外的技術方案如中國專利申請CN200410087688. 8 (公開號 CN1613360A，
公開日2005.05.11)公開了 "快餐什錦飯及制造方法"，它是 含有畜禽及水產類、菜類、海藻類及蘑菇類營養成分的熟米飯，其相對于100 份的稻米，所用輔料的份數如下畜禽及水產類5 15份、菜類10 20份、海藻類0 5份、蘑菇類0 5份；所用調料的重量份數如下食鹽0.2 0.S 份、味素O. 1 0.4份、砂糖5 15份、醬油0 0.4份、料酒0 0.4份、辣 椒面0 0.4份、胡椒面0 0.4份，制作時將水產品及畜禽類或海藻類置于 水中煮沸5 30分鐘，取湯汁加入調料、攪勻；將處理過的稻米置于是其0. 9 1.2倍重量的湯汁中，再加入畜禽肉，用大火煮沸后加入蘑菇類、根莖菜及 果芽中的豆類，炯至熟透；將葉菜及果菜加到炳熟的米飯中，該方案將米飯 與各種菜混合一起，不利于保存和食用。還有中國專利申請CN200410081638. 9 (公開號CN1631222A,
公開日2005. 06. 29)公開的"一種中式快餐飲食及其 制作方法"，是由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而 成的飯團以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品制成的湯包組 成，其中飯團是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯團組，或為不同 形狀和口味的小飯團組合而成，在飯團組表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、 水果、等加入高湯調味制成的糊狀物形成的包裹層和隔離層，飯團和湯包分 別組合放置在包裝容器內。這種食品和傳統的飯菜分離快餐飯也有很大的區 別，同樣不太適合我國的飲食習慣。
發明內容
本發明要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種營養均衡、 飯菜分開包裝、適合大多數人飲食習慣的營養快餐。本發明要解決的另一技術問題是提供一種上述營養快餐的加工方案。本發明的前一技術方案是這樣的 一種營養快餐，其特征是由真空包裝 的米飯150 175克、熟黃瓜30 35克、熟紅蘿卜30 35克、熟包心菜30 35克、熟禽蛋9 10克、熟牛肉15 17克、熟雞腿或熟鵪鶉30 35克、熟 豆干6 7克組成。本發明的后一技術方案是這樣的 一種營養快餐的加工方法，包括(1) 米飯的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5) 熟雞腿或熟鵪鶉制作和(6)熟豆干制作，其中，所述的(1)米飯的制作是將大米清洗后用純凈水在溫度不超過2(TC的 條件下浸泡24小時，然后將浸泡的大米清洗撈出涼干至含水率13 15%，在 涼干的大米中拌入大米重量1 1.5%的花生油，將調好的大米加水蒸制成米飯，再將米飯脫水至含水率低于15%，并在300'C高溫下處理2 3分鐘，冷 卻至室溫后壓縮、定量真空包裝；所述的(2)熟蔬菜的制作是將黃瓜、紅蘿卜、包心菜清洗后，于120 13(TC的溫度條件下殺菌2 3分鐘，經刀功整理后脫水至含水率20 30%， 在保持溫度不超過2(TC的情況下拌入調味料后放置48小時后脫水，再次調 味后于150 18(TC烘干后定量真空包裝；所述的(3)熟牛肉的制作是將新鮮牛肉清洗后，于120 13(TC的溫度 條件下殺菌2 3分鐘，加入調味料鹵制成鹵牛肉，然后將鹵牛肉于150 180 'C烘干后定量真空包裝；所述的(4)熟禽蛋制作是將禽蛋煮熟后去殼，用新鮮花生油油炸至表皮 起皺撈出，再于150 18(TC烘干后定量真空包裝；所述的(5)熟雞腿或熟鵪鶇制作是將雞腿或鵪鵓清洗后，于120 130 。C的溫度條件下殺菌2 3分鐘，在保持溫度不超過2(TC的情況下拌入調味 料后放置12小時，用新鮮花生油油炸至熟，然后再將熟雞腿或熟鵪鶉于150 18(TC烘干后定量真空包裝；所述的(6)熟豆干的制作是將豆腐脫水至含水率20 30%，然后在保持 溫度不超過20"C的情況下拌入調味料后放置1 2小時，然后再于150 180 'C烘干后定量真空包裝本發明與現有技術相比，具有下述優點(1) 飯菜分開包裝，符合我國大多數人的飲食習慣。(2) 快餐中包含人體日常所需要的碳水化合物、動物脂肪、動物蛋白質、 植物蛋白質、維生素等，營養搭配合理。(3) 食用方便、保存期長。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但不構成對本發明的任 何限制。實施例1食物搭配米飯150克、熟黃瓜30克、熟紅蘿卜30克、熟包心菜30克、 熟禽蛋9克、熟牛肉15克、熟雞腿30克、熟豆干6克。制作方法(1) 米飯的制作選用優質大米清洗后用純凈水在溫度不超過2(TC的條件下浸泡24小時，然后將浸泡的大米清洗撈出涼千至含水率13%，在涼干的大米中拌入大米重量1%的花生油，將調好的大米加水蒸制成米飯，再將米飯脫水至含水率低于15%，并在30(TC高溫下處理2分鐘，冷卻至室溫后壓縮、定量真空包裝。(2) 熟蔬菜的制作將黃瓜、紅蘿卜、包心菜清洗后，于12(TC的溫度 條件下殺菌3分鐘，經刀功整理后脫水至含水率30%,在保持溫度不超過20 'C的情況下拌入調味料后放置48小時后脫水，再次調味后于15(TC烘干后定量真空包裝。(3) 熟牛肉的制作將新鮮牛肉清洗后，于12(TC的溫度條件下殺菌3 分鐘，加入調味料鹵制成鹵牛肉，然后將鹵牛肉于150'C烘干后定量真空包裝。(4) 熟禽蛋制作將鵪鶇蛋煮熟后去殼，用新鮮花生油油炸至表皮起皺 撈出，再于15(TC烘干后定量真空包裝。(5) 熟雞腿制作是將雞腿清洗后，于12(TC的溫度條件下殺菌3分鐘， 在保持溫度不超過2(TC的情況下拌入調味料后放置12小時，用新鮮花生油 油炸至熟，然后再將熟雞腿于15(TC烘干后定量真空包裝；(6) 熟豆干的制作是將豆腐脫水至含水率30%，然后在保持溫度不超過 2(TC的情況下拌入調味料后放置2小時，然后再于15(TC烘干后定量真空包 裝。實施例2食物搭配米飯175克、熟黃瓜35克、熟紅蘿卜35克、熟包心菜35克、 熟禽蛋10克、熟牛肉17克、熟鵪鶉35克、熟豆干7克。 制作方法(1)米飯的制作選用優質大米清洗后用純凈水在溫度不超過2CTC的 條件下浸泡24小時，然后將浸泡的大米清洗撈出涼干至含水率15%，在涼干 的大米中拌入大米重量1.5%的花生油，將調好的大米加水蒸制成米飯，再將 米飯脫水至含水率低于15%，并在300'C高溫下處理3分鐘，冷卻至室溫后壓縮、定量真空包裝。(2) 熟蔬菜的制作將黃瓜、紅蘿卜、包心菜清洗后，于130。C的溫度 條件下殺菌2分鐘，經刀功整理后脫水至含水率30%,在保持溫度不超過20 。C的情況下拌入調味料后放置48小時后脫水，再次調味后于180。C烘干后定量真空包裝。(3) 熟牛肉的制作將新鮮牛肉清洗后，于130。C的溫度條件下殺菌2 分鐘，加入調味料鹵制成鹵牛肉，然后將鹵牛肉于18(TC烘干后定量真空包裝。(4) 熟禽蛋制作將鵪鶉蛋煮熟后去殼，用新鮮花生油油炸至表皮起皺撈出，再于iscrc烘干后定量真空包裝。(5) 熟鵪鶉制作是將鵪鶉清洗后，于13(TC的溫度條件下殺菌2分鐘， 在保持溫度不超過20'C的情況下拌入調味料后放置12小時，用新鮮花生油 油炸至熟，然后再將熟雞腿于18(TC烘干后定量真空包裝；(6) 熟豆干的制作是將豆腐脫水至含水率20%，然后在保持溫度不超過 20。C的情況下拌入調味料后放置1小時，然后再于180。C烘干后定量真空包 裝。實施例3食物搭配米飯160克、熟黃瓜30克、熟紅蘿卜30克、熟包心菜30克、 熟禽蛋10克、熟牛肉15克、熟鵪鶉35克、熟豆干7克組成。 制作方法同實施例2。本發明的營養快餐具體食用時，將整體包裝打開后，把米飯包裝打開后 倒入碗中，再加入開水適量，開水溫度在8(TC以上浸泡10 15分鐘；然后 將多余的水倒出，再將包裝好的菜一一打開放入碗中食用即可。本發明的營養快餐在室溫25 3(TC的情況下放置半年，經開包檢査未發 現食物變質情況，證明食品的有效時間較長，可為廣大消費者提供一種新的 快餐食品。
權利要求
1. 一種營養快餐，其特征是由真空包裝的米飯150～175克、熟黃瓜30～35克、熟紅蘿卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟雞腿或熟鵪鶉30～35克、熟豆干6～7克組成。
2. 根據權利要求
1所述營養快餐，其特征是所述的熟禽蛋為熟鵪鶉蛋。
3. 權利要求
1所述的一種營養快餐的加工方法，包括(1)米飯的制作； (2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟雞腿或熟鵪鶉制作和(6)熟豆干制作，其特征是，所述的(1)米飯的制作是將大米清洗后用純凈水在溫度不超過2(TC的 條件下浸泡24小時，然后將浸泡的大米清洗撈出涼干至含水率13 15%，在 涼干的大米中拌入大米重量1 1.5%的花生油，將調好的大米加水蒸制成米 飯，再將米飯脫水至含水率低于15%，并在30(TC高溫下處理2 3分鐘，冷 卻至室溫,后壓縮、定量真空包裝；"所述的(2)熟蔬菜的制作是將黃瓜、紅蘿卜、包心菜清洗后，于120 130"C的溫度條件下殺菌2 3分鐘，經刀功整理后脫水至含水率20 30%， 在保持溫度不超過2(TC的情況下拌入調味料后放置48小時后脫水，再次調 味后于150 180'C烘干后定量真空包裝；所述的(3)熟牛肉的制作是將新鮮牛肉清洗后，于120 13(TC的溫度 條件下殺菌2 3分鐘，加入調味料鹵制成鹵牛肉，然后將鹵牛肉于150 180 "C烘干后定量真空包裝；所述的(4)熟禽蛋制作是將禽蛋煮熟后去殼，用新鮮花生油油炸至表皮 起皺撈出，再于150 180。C烘干后定量真空包裝；所述的(5)熟雞腿或熟鵪鶉制作是將雞腿或鵪鶉清洗后，于120 130 。C的溫度條件下殺菌2 3分鐘，在保持溫度不超過2(TC的情況下拌入調味 ll后放置12小時，用新鮮花生油油炸至熟，然后再將熟雞腿或熟鵪鶉于150 18(TC烘干后定量真空包裝；所述的(6)熟豆干的制作是將豆腐脫水至含水率20 30%，然后在保持 溫度不超過2(TC的情況下拌入調味料后放置1 2小時，然后再于150 180 'C烘干后定量真空包裝。
專利摘要
本發明公開了一種營養快餐及其加工方法，屬食品技術領域：
，快餐是由真空包裝的米飯150～175克、熟黃瓜30～35克、熟紅蘿卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟雞腿或熟鵪鶉30～35克、熟豆干6～7克組成；加工方法包括(1)米飯的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟雞腿或熟鵪鶉制作和(6)熟豆干制作；本發明的營養快餐搭配合理，營養豐富，適合大多數人的飲食習慣。
文檔編號A23L1/29GKCN101283788SQ200810027823
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月30日
發明者李金良 申請人:李金良導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan