專利名稱:納豆多肽營養粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種納豆粉制品，尤其涉及一種納豆多肽營養粉，屬于保健食品加工領域。
背景技術：
納豆作為日本人的主要佐餐食品已有上千年的歷史了，目前納豆已成為盛行于日本、韓國、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。目前，世界各國科學家通過對納豆成分分析和對人體營養保健作用的深入研究，開發研究出許多納豆營養保健食品和藥品，根據其生產工藝和產品特征，大致可分為如下一些產品①膳食用的鮮納豆及其納豆食品，其生產工藝流程為大豆—浸泡—蒸煮—冷卻—接種—鋪層—發酵—后熟—調味—成品，這種產品存在口感差、保存期極短的缺點；②納豆保健品或藥品，其生產工藝流程為大豆--浸泡--蒸煮--冷卻--接種--鋪層--發酵--磨漿--過濾--乙醇或鹽提取--凈化--濃縮--配料--成品，這種產品口感不錯，保存期較長，也有一定營養價值和藥用價值，但由于只提取出納豆激酶加工成藥品、保健品，鮮納豆中許多非常具有生理功能作用的成分(如VK，礦物質，低聚糖，類黃酮，磷脂，納豆芽孢桿菌，蛋白質及多肽，脂肪等)沒有加以利用，造成營養效價降低；目前世界各國生產的納豆產品，其蛋白質中的多肽含量和激酶活性均不夠高，其中激酶活性一般不超過2000IU/g，納豆的營養價值未能深度開發。
現在中國國內已有納豆保健品的配方及相關技術，最近的如上海交通大學申請的名為納豆保健粉的發明專利，其專利申請號為01105235.X，
公開日期為2001年7月25日，公開號為CN1304666A。該發明的配方及重量配方比如下納豆粉50-60％，其它配料40-50％，所述其它配料為糊精、脫脂粉、蔗糖、蛋白糖、大豆磷脂和檸檬酸鈉，其制作方法與常規相關制作方法沒有大的區別。該發明存在如下缺點由于沒有加入蛋白酶對蒸煮后的大豆進一步處理，所以大豆營養成份的利用率不夠高，多肽含量和激酶活性偏低；由于沒有加穩定劑和乳化劑，所以產品質地不均勻，溶解性較差。

發明內容
本發明的目的在于克服上述缺點，提供一種多肽含量和激酶活性高、營養豐富、基本保持鮮納豆固有的保健功能的納豆多肽營養粉。
本發明是這樣實現的本發明的生產配料為大豆、大豆分離蛋白、脫脂奶粉、穩定劑、乳化劑、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、卵磷脂、低聚糖。
本發明所涉及的工藝流程為大豆---清選除雜---脫皮---淘洗---浸泡---蒸煮殺菌---多肽化---冷卻---接種---鋪盤---發酵---納豆---磨漿除渣---細化---高速攪拌配料---精細過濾---高壓均質---真空低溫濃縮---噴霧干燥---無菌包裝---檢驗---成品。
上述工藝流程中多肽化指將木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和蒸煮后的大豆加入清水中攪拌。
采用上述工藝流程生產的本發明產品的技術指標如下表所示納豆多肽營養粉技術指標




由上表可知，本發明的有益效果在于由于加入了木瓜蛋白酶和菠籮蛋白酶對蒸煮后的大豆進一步處理，所以大豆營養成份的利用率提高了，這樣本發明產品中的多肽含量和激酶活性都得到較大程度的提高；由于加入了穩定劑和乳化劑，所以粉質更精細，產品溶解性更好。
具體實施方式
實施例1本發明的生產配料及其重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，穩定劑0.1-0.2份，乳化劑0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。
實施例2本發明的生產配料及其重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，穩定劑0.1-0.2份，乳化劑0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許，阿斯巴甜少許。
實施例3本發明的生產配料及其重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，黃原膠和/或海藻酸鈉卡和/或拉膠和/或變性淀粉共/或0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯和/或單甘酯共/或0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。
實施例4本發明的生產配料及其重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，黃原膠和/或海藻酸鈉卡和/或拉膠和/或變性淀粉共/或0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯和/或單甘酯共/或0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許，阿斯巴甜少許。
權利要求
1.一種納豆多肽營養粉，生產配料包含大豆、脫脂奶粉、卵磷脂、低聚糖，其特征在于所述生產配料還包括大豆分離蛋白粉、穩定劑、乳化劑、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。
2.根據權利要求
1所述的納豆多肽營養粉，其特征在于所述生產配料的重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，穩定劑0.1-0.2份，乳化劑0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。
3.根據權利要求
1或2所述的納豆多肽營養粉，其特征在于所述生產配料還包括阿斯巴甜少許。
4.根據權利要求
1或2所述的納豆多肽營養粉，其特征在于所述穩定劑為黃原膠和/或海藻酸鈉卡和/或拉膠和/或變性淀粉。
5.根據權利要求
1或2所述的納豆多肽營養粉，其特征在于所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和/或單甘酯。
專利摘要
本發明公開了一種多肽含量和激酶活性均比較高的納豆多肽營養粉。生產配料除包括大豆、脫脂奶粉、卵磷脂、低聚糖外，還包括大豆分離蛋白粉、穩定劑、乳化劑、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。生產配料的重量配比為大豆100份，大豆分離蛋白粉30－40份，脫脂奶粉5－10份，穩定劑0.1－0.2份，乳化劑0.1－0.2份，卵磷脂0.5－1份，低聚糖0.5－1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。本發明有效提高了納豆粉制品中的多肽含量和激酶活性，營養更豐富。
文檔編號A23J3/00GKCN1545910SQ200310111094
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月5日
發明者羅建偉, 孫啟玲 申請人:四川高維系統工程技術有限公司, 四川大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan