本發明屬食品加工(gong)的技術領域，尤其涉及(ji)一種鯉魚(yu)魚(yu)頭食品的加工(gong)方(fang)法。

背景技術：

現代社會科(ke)學技術(shu)創(chuang)新發達(da)，體力勞動者(zhe)逐漸減少，腦(nao)(nao)力勞動者(zhe)急速增多，特(te)別是(shi)使(shi)用電腦(nao)(nao)的(de)人十分普遍，大(da)腦(nao)(nao)、眼(yan)睛的(de)整個身心時刻(ke)都(dou)全(quan)神(shen)貫(guan)注地工作，天長日(ri)(ri)久(jiu)這(zhe)就需(xu)要(yao)補(bu)充(chong)(chong)營(ying)養(yang)能量(liang)了，尤其是(shi)要(yao)補(bu)充(chong)(chong)大(da)腦(nao)(nao)“智慧因子”的(de)健(jian)腦(nao)(nao)益智物質(zhi)，配(pei)合日(ri)(ri)常(chang)全(quan)面均衡營(ying)養(yang)維持大(da)腦(nao)(nao)的(de)正常(chang)功能。本(ben)申請一種健(jian)腦(nao)(nao)益智的(de)食品，可以補(bu)充(chong)(chong)大(da)腦(nao)(nao)所需(xu)要(yao)的(de)蛋白質(zhi)、熱量(liang)、卵磷(lin)脂、各種維生素和不飽和脂肪酸等物質(zhi)，能消除大(da)腦(nao)(nao)疲勞，提神(shen)補(bu)腦(nao)(nao)，增強腦(nao)(nao)細胞活(huo)力。

技術實現要素：

一種鯉(li)魚魚頭食品(pin)的加(jia)工方法，采用鯉(li)魚頭、豬骨、猴頭菇(gu)、黑(hei)豆、芡實、龍眼肉、甘松、牛磺酸、食鹽、芝麻油、大地魚粉(fen)、杞(qi)子(zi)酒、EM原露(lu)等制備而成。

一種鯉魚魚頭食品的加(jia)工方法，包括步驟(zou)：

（1）取鯉魚頭600-800克(ke)，EM原露(lu)適量，除(chu)去(qu)魚鰓，洗凈(jing)魚口腔，洗凈(jing)血污放(fang)入稀釋的EM原露(lu)水(shui)中(zhong)浸10-15分鐘撈起瀝水(shui)，去(qu)除(chu)腥味及異味。

（2）取豬(zhu)骨350-450克(ke)、猴頭菇100-120克(ke)、黑(hei)豆150-170克(ke)、芡實(shi)180-200克(ke)、甘松16-19克(ke)，將(jiang)猴頭菇洗凈，切開放入鍋內，加入黑(hei)豆、芡實(shi)、鯉魚頭、豬(zhu)骨、甘松、再加入適量清水，大火(huo)燒沸后改(gai)中小火(huo)熬煮120-150分鐘(zhong)。

（3）取龍眼(yan)肉35-45克、微量牛磺(huang)酸(suan)、適量大地魚粉(fen)、食(shi)鹽、芝(zhi)麻油和杞子(zi)酒，打開鍋蓋取掉(diao)甘松，加入龍眼(yan)肉再熬(ao)15-18分鐘，離火，將大地魚粉(fen)、牛磺(huang)酸(suan)、食(shi)鹽、芝(zhi)麻油和杞子(zi)酒加入湯鍋拌勻，成(cheng)為健腦益智魚頭猴菇湯。

一種鯉魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)頭食品的(de)加工方(fang)法(fa)，采用原料為：鯉魚(yu)(yu)頭600-800克(ke)、豬骨(gu)350-450克(ke)、猴(hou)頭菇100-120克(ke)、黑(hei)豆150-170克(ke)、芡實(shi)180-200克(ke)、龍眼肉(rou)35-45克(ke)、甘松(song)16-19克(ke)、牛磺酸微量、食鹽(yan)適(shi)量、芝(zhi)麻油適(shi)量、大地魚(yu)(yu)粉適(shi)量、杞子(zi)酒適(shi)量、EM原露按需(xu)使(shi)用。

將(jiang)鯉魚(yu)頭除去魚(yu)鰓，洗凈魚(yu)口腔，洗凈血污后放入稀釋(shi)的EM原露水中浸泡10-15分鐘撈起(qi)瀝水，去除腥味(wei)及異味(wei)。

將猴頭(tou)菇浸泡(pao)漲發，洗(xi)凈，切開放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)浸泡(pao)洗(xi)凈的黑豆、芡實、加(jia)入(ru)剁塊的鯉魚頭(tou)和(he)豬(zhu)骨、再(zai)加(jia)入(ru)洗(xi)凈的甘松、加(jia)入(ru)適量清(qing)水，大火燒沸后(hou)改中小火熬煮120-150分鐘。

打開鍋(guo)蓋取掉甘松、加(jia)入(ru)龍眼肉再熬(ao)煮(zhu)15-18分(fen)鐘，離火。將適量大地魚粉、微量牛磺酸(suan)、適量食鹽、適量芝麻油和杞子酒加(jia)入(ru)湯(tang)鍋(guo)拌勻，成為健腦益(yi)智的魚頭猴(hou)菇湯(tang)。

注(zhu)：1.EM原露與水的比例為1：200倍。2.鯉(li)魚頭是含有鯉(li)魚腦髓的整體魚頭。

本發明的有益效果:

1. 微生物(wu)EM原(yuan)露解除鯉魚(yu)的(de)腥味及(ji)其它(ta)異味，還能消滅有害的(de)微生物(wu)，防腐保鮮，延長保質時間，該產品具酸味，烹調中無須加(jia)醋，也能得到和諧的(de)滋(zi)味。

2.鯉魚(yu)蛋白(bai)質含量高(gao)，含不飽和(he)脂肪酸亞油酸、亞麻酸等，能(neng)調節血(xue)脂，降低血(xue)清膽固(gu)醇(chun)，抑制肝臟合成膽固(gu)醇(chun)，有防治冠心病和(he)動脈粥樣硬化作用. 有養血(xue)、養腦(nao)安神(shen)(shen)功(gong)效(xiao)，能(neng)治療神(shen)(shen)志不安，心悸，失眠，健(jian)忘，頭暈。并能(neng)有效(xiao)地補充大腦(nao)的(de)損耗。鯉魚(yu)腦(nao)髓有很好的(de)明(ming)目聰耳功(gong)效(xiao)，鯉魚(yu)頭與黑豆、芡實同(tong)食有相(xiang)生(sheng)相(xiang)助的(de)營養保健(jian)功(gong)效(xiao)，加強健(jian)腦(nao)益智(zhi)作用。

3. 猴頭菇提(ti)高肌體免疫力的(de)功效，治(zhi)療神經衰弱、延緩衰老。黑豆能潤肺燥熱，活血(xue)利水，補血(xue)安神，明(ming)目健脾。芡實補中益(yi)氣，為滋養(yang)強壯性食物，收(shou)斂鎮靜作用強于蓮子，能固(gu)腎澀精，益(yi)精氣，強志，令耳目聰明(ming)，龍眼肉養(yang)血(xue)安神，長智(zhi)寧(ning)心。

4.牛磺(huang)酸(suan)利于嬰幼兒大腦(nao)發育、神經(jing)傳導(dao)、視(shi)覺機(ji)能的(de)完(wan)善、鈣的(de)吸(xi)(xi)收(shou)及脂(zhi)類物(wu)質的(de)吸(xi)(xi)收(shou)。對用腦(nao)過度、運(yun)動及工作過勞(lao)(lao)者能消(xiao)除(chu)疲勞(lao)(lao)。加入牛磺(huang)酸(suan)增添營養及保健功(gong)效(xiao)，并(bing)能提高食品(pin)的(de)滋味。諸(zhu)物(wu)合(he)用有效(xiao)地供給(gei)大腦(nao)需要的(de)能量

5. 杞子酒補腎養(yang)肝，養(yang)血(xue)明目(mu)，滋(zi)陰養(yang)五臟(zang)功效。甘松粉味甘溫(wen)，其辛香溫(wen)運(yun)的(de)特(te)性能(neng)行氣，化積滯(zhi)，通經(jing)絡，能(neng)助心房(fang)有力，以(yi)多輸血(xue)于腦，甘松又為調養(yang)神經(jing)之要(yao)品，能(neng)引諸物至腦調養(yang)其神經(jing)，起(qi)到健腦益智的(de)功效。

6. 食品加工方法簡易，葷、素搭配(pei)和營養搭配(pei)科學合理，易于消(xiao)化吸收，鮮香滋味，尤其適(shi)合高考學生、老(lao)年人及腦力(li)勞動工作者食用(yong)。

具體實施方式

實施例1

一種鯉魚(yu)魚(yu)頭(tou)食品(pin)的加工(gong)方法，采用原(yuan)料為：鯉魚(yu)頭(tou)600克(ke)、豬骨(gu)350克(ke)、猴頭(tou)菇100克(ke)、黑豆150克(ke)、芡實180克(ke)、龍眼(yan)肉35克(ke)、甘(gan)松16克(ke)、牛磺酸微量、食鹽適(shi)量、芝麻油(you)適(shi)量、大地魚(yu)粉(fen)適(shi)量、杞(qi)子酒適(shi)量、EM原(yuan)露按需使用。

將鯉魚頭除(chu)去(qu)魚鰓，洗凈(jing)魚口腔，洗凈(jing)血污(wu)后放入稀釋的EM原露水(shui)中浸泡10-15分(fen)鐘(zhong)撈起瀝水(shui)，去(qu)除(chu)腥(xing)味(wei)及異味(wei)。

將猴頭菇浸泡漲發，洗(xi)凈(jing)，切(qie)開放入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)浸泡洗(xi)凈(jing)的(de)(de)黑豆、芡實(shi)、加(jia)入(ru)剁塊的(de)(de)鯉魚頭和(he)豬骨、再(zai)加(jia)入(ru)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)甘松、加(jia)入(ru)適量清水，大火燒沸后改(gai)中小火熬煮(zhu)120-150分鐘。

打開鍋(guo)蓋取掉甘松、加(jia)入(ru)(ru)龍眼肉再熬煮15-18分鐘，離(li)火。將適量(liang)大地魚粉(fen)、微量(liang)牛磺酸、適量(liang)食鹽、適量(liang)芝麻(ma)油和杞子(zi)酒(jiu)加(jia)入(ru)(ru)湯鍋(guo)拌勻，成(cheng)為健腦(nao)益(yi)智的魚頭(tou)猴菇湯。

實施例2

一種(zhong)鯉魚魚頭(tou)食(shi)品的(de)加工方法(fa)，采用原料為：鯉魚頭(tou)730克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)骨420克(ke)(ke)(ke)、猴頭(tou)菇113克(ke)(ke)(ke)、黑豆165克(ke)(ke)(ke)、芡(qian)實195克(ke)(ke)(ke)、龍眼肉42克(ke)(ke)(ke)、甘松18克(ke)(ke)(ke)、牛磺酸微量(liang)(liang)(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大地魚粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、杞子(zi)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、EM原露按需使用。

將鯉魚(yu)頭除(chu)去(qu)(qu)魚(yu)鰓，洗凈(jing)魚(yu)口腔(qiang)，洗凈(jing)血污后(hou)放入稀釋的EM原(yuan)露水(shui)中(zhong)浸泡10-15分鐘撈起(qi)瀝水(shui)，去(qu)(qu)除(chu)腥(xing)味(wei)及異味(wei)。

將(jiang)猴頭菇浸泡漲發(fa)，洗凈(jing)(jing)，切開(kai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)浸泡洗凈(jing)(jing)的黑豆、芡實、加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)剁塊的鯉魚頭和豬骨、再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)洗凈(jing)(jing)的甘松、加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水，大火燒沸后(hou)改中小(xiao)火熬煮120-150分鐘。

打開鍋蓋取(qu)掉(diao)甘(gan)(gan)松、加入(ru)龍眼肉再熬煮(zhu)15-18分鐘(zhong)，離火。將適量(liang)大地(di)魚(yu)粉、微量(liang)牛磺酸、適量(liang)食鹽、適量(liang)芝麻(ma)油(you)和杞子(zi)酒加入(ru)湯(tang)鍋拌勻，成為甘(gan)(gan)滑鮮美的魚(yu)頭猴菇湯(tang)。

實施例3

一種鯉(li)魚(yu)魚(yu)頭(tou)食品的(de)加工方法，采用原料為(wei)：鯉(li)魚(yu)頭(tou)800克(ke)(ke)(ke)、豬骨450克(ke)(ke)(ke)、猴頭(tou)菇120克(ke)(ke)(ke)、黑豆170克(ke)(ke)(ke)、芡實(shi)200克(ke)(ke)(ke)、龍眼肉45克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)松19克(ke)(ke)(ke)、牛磺酸微量(liang)、食鹽適量(liang)、芝麻油適量(liang)、大地魚(yu)粉適量(liang)、杞(qi)子酒適量(liang)、EM原露按需使用。

將(jiang)鯉(li)魚(yu)頭除去(qu)魚(yu)鰓，洗凈魚(yu)口(kou)腔，洗凈血污后(hou)放(fang)入稀(xi)釋的EM原露水中浸(jin)泡(pao)10-15分鐘撈起瀝水，去(qu)除腥(xing)味(wei)及異味(wei)。

將猴頭菇浸泡漲發，洗(xi)凈(jing)，切開放入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)浸泡洗(xi)凈(jing)的(de)黑豆、芡(qian)實、加入(ru)(ru)剁塊(kuai)的(de)鯉魚頭和豬骨(gu)、再(zai)加入(ru)(ru)洗(xi)凈(jing)的(de)甘松、加入(ru)(ru)適量清水，大火(huo)燒沸(fei)后改中(zhong)小火(huo)熬煮120-150分鐘。

打開鍋蓋取掉(diao)甘松、加入(ru)龍眼肉(rou)再熬(ao)煮15-18分鐘，離火。將適(shi)量大地魚粉、微量牛磺酸、適(shi)量食鹽、適(shi)量芝(zhi)麻油和杞(qi)子酒加入(ru)湯鍋拌勻，成為甘滑鮮美的魚頭(tou)猴菇湯。

其中(zhong)，部份(fen)原料的主(zhu)要成份(fen)作用如下：

鯉魚頭(tou)（含鯉魚腦髓(sui)(sui)的(de)魚頭(tou)）：不但蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)高，而且(qie)質(zhi)(zhi)量(liang)佳，人(ren)體消化吸收率可達96%，并能(neng)供給(gei)人(ren)體必需(xu)的(de)氨基酸、礦物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)D，所含脂肪多(duo)為不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻(ma)酸等(deng)，能(neng)調(diao)節血脂，降低(di)血清膽(dan)固(gu)醇(chun)，抑(yi)制肝臟合成膽(dan)固(gu)醇(chun)。鯉魚腦髓(sui)(sui)有很好的(de)明目、聰耳功(gong)效。

猴(hou)(hou)頭菇：又名猴(hou)(hou)頭菌、猴(hou)(hou)頭蘑。味甘，性平，歸脾、胃、腎經。高蛋白、低脂(zhi)肪，富(fu)含礦物質、維生(sheng)素及(ji)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，含有多種氨基酸(suan)、多糖體、多肽類及(ji)脂(zhi)肪物質。具有健胃消食(shi)，防癌抗(kang)癌，抗(kang)潰瘍，降血糖，提(ti)高肌體免疫力的功效(xiao)，治(zhi)療神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)、延緩衰(shuai)老。

黑豆： 含(han)(han)有豐富(fu)的維生素E、膳食(shi)纖維、基本不含(han)(han)膽固醇，只含(han)(han)植物固醇。還含(han)(han)有大(da)豆黃酮苷、膽堿、大(da)豆醇、葉(xie)酸(suan)、泛酸(suan)等(deng)，含(han)(han)微(wei)量元素鋅、銅、鎂、硒(xi)、氟等(deng)。能潤肺燥熱，活血(xue)利水，祛風除(chu)痹，補血(xue)安(an)神，明目健脾，補陰益腎。能烏發(fa)黑發(fa)及延年(nian)益壽。

芡(qian)實：糖類含量極為豐富，脂(zhi)肪含量少。含蛋白質、鈣、鐵、磷、多種維生(sheng)素及樹(shu)脂(zhi)等成(cheng)分(fen)。補中益氣，為滋養強壯(zhuang)性食物(wu)，收斂鎮(zhen)靜(jing)作(zuo)用強于蓮子，有開胃助氣之功。能固(gu)腎(shen)澀精，補脾止瀉，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明(ming)。

龍眼(yan)肉(rou)(rou)：又名(ming)桂圓(yuan)、桂元肉(rou)(rou)。含葡萄(tao)糖、酒石酸、蔗糖、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多(duo)種維生素(su)、多(duo)種氨基酸。能提高(gao)免疫力(li)，抗疲勞(lao)、抗衰老(lao)、促進(jin)生長發育。有(you)補(bu)心脾，益(yi)氣血(xue)，安神(shen)功效(xiao)。治療虛勞(lao)，驚悸(ji)，怔忡，失眠，健忘，血(xue)虛萎黃(huang)等。龍眼(yan)肉(rou)(rou)補(bu)血(xue)益(yi)肝，養(yang)血(xue)安神(shen)，長智(zhi)寧心，益(yi)脾陰，滋營充液。

杞子酒(jiu)：枸杞子和米酒(jiu)浸泡(pao)的藥酒(jiu)，有枸杞子補腎養肝，養血明目，滋陰養五(wu)臟功效(xiao)。

甘(gan)松：味(wei)甘(gan)、性溫(wen)、氣(qi)味(wei)芳香。行氣(qi)解郁(yu)，消滯止(zhi)痛。辛香溫(wen)運能(neng)通(tong)經(jing)絡，能(neng)助心房(fang)有力，以多輸血于(yu)腦(nao)，甘(gan)松又為(wei)調養神經(jing)之要品，能(neng)引諸(zhu)物至腦(nao)調養其神經(jing)。

牛磺酸：為白色結晶或結晶性粉末(mo)，無(wu)臭、味微酸、水溶(rong)性。利(li)于(yu)嬰幼兒大腦(nao)發育(yu)、神(shen)經(jing)傳導(dao)、視覺(jue)機能的(de)完善(shan)、鈣的(de)吸(xi)(xi)收及(ji)脂類(lei)物質的(de)吸(xi)(xi)收。對用(yong)(yong)腦(nao)過(guo)度、運動及(ji)工(gong)作(zuo)過(guo)勞(lao)者能消除疲勞(lao)。維(wei)持正常的(de)視機能，保(bao)持視力(li)需(xu)要足夠的(de)牛磺酸。提高免疫力(li)，能改(gai)善(shan)T細胞(bao)(bao)和淋(lin)巴細胞(bao)(bao)增殖等作(zuo)用(yong)(yong)。牛磺酸參與內分(fen)泌(mi)活動對心血管(guan)系(xi)(xi)統(tong)有一系(xi)(xi)列獨特的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。牛磺酸還具(ju)有良好(hao)的(de)利(li)膽、保(bao)肝和解(jie)毒(du)作(zuo)用(yong)(yong)。

芝麻油(you)：含有(you)大量的(de)脂(zhi)肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵(luan)磷脂(zhi)、鈣、鐵、鎂等營養(yang)(yang)成分，其中所含的(de)卵(luan)磷脂(zhi)、亞油(you)酸和棕櫚酸等不飽和脂(zhi)肪酸，容易被人體(ti)吸收和利用，以(yi)促進膽固醇的(de)代(dai)謝。還(huan)能補血(xue)明目，祛風(feng)潤腸，生津通乳，益肝養(yang)(yang)發，強(qiang)身體(ti)，抗衰(shuai)老。

大(da)地魚(yu)：又名比目魚(yu)，鰈魚(yu)。特點是(shi)富(fu)含(han)(han)多種氨(an)基酸(suan)(suan)，如谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)、甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)……。還含(han)(han)蛋白質、維生素、視黃醇及各種微(wei)量(liang)元(yuan)素。其富(fu)含(han)(han)的(de)大(da)量(liang)氨(an)基酸(suan)(suan)，因此，大(da)地魚(yu)味道異常鮮(xian)美。大(da)地魚(yu)粉是(shi)用該魚(yu)加工(gong)的(de)粉末。

EM原露(lu)：屬酸性(xing)，EM原露(lu)是(shi)微生物益菌劑，有(you)廣泛的(de)(de)優(you)良作用，可以消(xiao)炎殺菌，消(xiao)除(chu)腥臭(chou)異味，防腐保鮮(xian)，分(fen)解有(you)毒有(you)害(hai)物質，還幫(bang)助動物植物消(xiao)除(chu)病(bing)(bing)害(hai)健康生長(chang)，人(ren)們可以內服(fu)(fu)外用，防病(bing)(bing)治病(bing)(bing)優(you)點多(duo)不勝數。EM原露(lu)是(shi)良性(xing)的(de)(de)功能(neng)菌群體(ti)，在眾多(duo)領域所(suo)具有(you)特殊(shu)的(de)(de)功能(neng)可以為其提供(gong)必要(yao)的(de)(de)服(fu)(fu)務。

以上所述僅為本(ben)發(fa)明(ming)的(de)較佳實施例而(er)已(yi)，并不用以限(xian)制本(ben)發(fa)明(ming)，凡在本(ben)發(fa)明(ming)的(de)精神和原(yuan)則之內所作的(de)任何修改、等同替換和改進等，均應包含(han)在本(ben)發(fa)明(ming)的(de)保護(hu)范圍之內。