本發明涉及(ji)(ji)食(shi)品加(jia)工(gong)技術領域，尤其涉及(ji)(ji)一種潤燥(zao)生津文(wen)蛤椰(ye)味(wei)人造米及(ji)(ji)其制備方法(fa)。

背景技術：

隨著人(ren)民生活水(shui)平的(de)(de)(de)提高，人(ren)們對營養(yang)科學化、多(duo)樣化的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)具有迫切的(de)(de)(de)需要(yao)，大(da)米是人(ren)們最長食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)，但(dan)長期食(shi)(shi)用(yong)存在飲食(shi)(shi)結構單一、營養(yang)不均衡等(deng)(deng)缺陷(xian)，因此需要(yao)有一種(zhong)能較全面的(de)(de)(de)提供多(duo)種(zhong)營養(yang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)和微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。人(ren)造(zao)米是普通(tong)大(da)米的(de)(de)(de)替代品(pin)(pin)，以天然五谷(gu)雜糧、水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)、海(hai)鮮(xian)品(pin)(pin)等(deng)(deng)為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，并添(tian)加維(wei)生素(su)、礦物質和微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)等(deng)(deng)人(ren)體必須的(de)(de)(de)營養(yang)成份，經(jing)加工合成的(de)(de)(de)人(ren)造(zao)米，可(ke)解決人(ren)們維(wei)生素(su)缺乏等(deng)(deng)引起的(de)(de)(de)健康(kang)問題，并且(qie)人(ren)造(zao)米不僅在外觀上與普通(tong)大(da)米相(xiang)似，而且(qie)營養(yang)成分較全面，有利于人(ren)體消化吸(xi)收，可(ke)口、柔(rou)軟，口感更(geng)好，可(ke)防止“回生”，方便儲(chu)存。

目前(qian)人造米(mi)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝通常是在造粒后蒸(zheng)汽處(chu)理并烘干，這(zhe)樣制成的(de)人造米(mi)在浸泡(pao)蒸(zheng)煮(zhu)時容易(yi)變形破(po)碎，沒(mei)有正(zheng)常大米(mi)的(de)勁道感和美觀(guan)感。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補(bu)已有(you)技術的缺陷，提(ti)供一種(zhong)潤(run)燥生津文(wen)蛤椰味人造米及其制備方法。

本(ben)發明是(shi)通過以下技(ji)術方案實現的：

一種潤燥(zao)生津文蛤椰味人造米，由(you)以(yi)下(xia)重量份原料構(gou)成：

米粉(fen)115-125、蕎麥15-20、魔芋精粉(fen)25-30、蠶蛹粉(fen)2-3、甜杏仁(ren)4-5、椰汁5-7、板(ban)栗7-8、文蛤肉4-5、夜交藤0.7-1、青魚膽(dan)草1-1.2、吐煙花0.8-1.1，淀粉(fen)、食鹽、黃酒和水(shui)適(shi)量。

所(suo)述的潤燥生津文蛤(ha)椰味人造米的制備方法，包括以(yi)下步驟：

（1）將夜交藤、青魚膽草、圖煙花加5-7倍水加熱水提2-3次(ci)，過濾合并藥液(ye)，濃縮(suo)藥液(ye)，噴(pen)霧干燥，得藥粉；

（2）將(jiang)板(ban)(ban)栗蒸熟取仁(ren)，甜杏仁(ren)和(he)(he)板(ban)(ban)栗仁(ren)一起(qi)放入椰汁中浸泡2-3小時后打漿，得板(ban)(ban)栗椰漿；將(jiang)文(wen)蛤(ha)(ha)肉洗凈，放入黃酒(jiu)中煮熟，取文(wen)蛤(ha)(ha)肉干燥(zao)磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)，得文(wen)蛤(ha)(ha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；將(jiang)蕎麥炒熟磨成碎粒；將(jiang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、魔芋精(jing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蠶蛹粉(fen)(fen)(fen)(fen)、文(wen)蛤(ha)(ha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)(he)藥(yao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)均(jun)勻(yun)混(hun)合(he)，得混(hun)合(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；在(zai)混(hun)合(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中加入混(hun)合(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)重量0.5%的食(shi)鹽(yan)和(he)(he)蕎麥碎粒，混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，得原料(liao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；在(zai)原料(liao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中加入板(ban)(ban)栗椰漿及適量的溫水(shui)，攪拌揉(rou)至成面團，使面團含水(shui)量為35-40%；

（3）將(jiang)面(mian)團壓制成寬面(mian)帶，放入造粒機中造粒，并(bing)篩分出米粒；將(jiang)米粒初(chu)(chu)次使用蒸(zheng)汽蒸(zheng)5-10分鐘，得表面(mian)熟化的(de)米粒；將(jiang)熟化米粒在80-85℃的(de)溫度下初(chu)(chu)次干燥25-30分鐘；

（4）在淀粉中(zhong)加入(ru)適量水，將初(chu)次干(gan)燥后(hou)的(de)米粒放入(ru)淀粉水中(zhong)浸泡20-30秒(miao)，取(qu)米粒后(hou)再(zai)次使用蒸汽(qi)蒸3-5分鐘；

（5）將(jiang)步驟（4）得到(dao)的米粒烘干并冷卻，使其含(han)水量為13-15%，再(zai)分袋真空包裝即得。

本發(fa)明的(de)(de)(de)優點是：本發(fa)明的(de)(de)(de)人(ren)造米(mi)(mi)在初次蒸(zheng)汽處理(li)時使米(mi)(mi)粒(li)(li)表(biao)面(mian)糊化，產生(sheng)一層包膜，在初次干燥后(hou)放入淀粉水中浸泡(pao)(pao)，再次蒸(zheng)汽處理(li)使米(mi)(mi)粒(li)(li)表(biao)面(mian)再次產生(sheng)一層包膜，得(de)到(dao)的(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)具(ju)有(you)(you)兩層包膜，在浸泡(pao)(pao)蒸(zheng)煮時不(bu)容易變(bian)形(xing)破碎，更好的(de)(de)(de)保(bao)持米(mi)(mi)粒(li)(li)的(de)(de)(de)外形(xing)；魔芋精粉具(ju)有(you)(you)較好的(de)(de)(de)粘性(xing)，加(jia)強了(le)物(wu)料之間的(de)(de)(de)粘性(xing)、彈性(xing)和(he)伸展性(xing)；蕎麥炒熟后(hou)有(you)(you)焦香氣味，使成(cheng)品(pin)口(kou)感(gan)更佳、更有(you)(you)嚼勁；文蛤(ha)肉(rou)嫩味鮮，含有(you)(you)人(ren)體易吸(xi)收的(de)(de)(de)各種氨(an)基酸和(he)維生(sheng)素(su)(su)及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多(duo)種人(ren)體必需的(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)；椰(ye)汁含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)營養素(su)(su)，甘甜可口(kou)，具(ju)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)清涼消(xiao)暑(shu)、生(sheng)津止(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，還(huan)有(you)(you)強心、利尿(niao)、驅蟲、止(zhi)嘔止(zhi)瀉的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)；添(tian)加(jia)多(duo)種中草藥使其具(ju)有(you)(you)保(bao)健功(gong)效(xiao)，如吐煙花(hua)能寧(ning)心安神等。

具體實施方式

一種潤燥(zao)生津文(wen)蛤椰味人造米，由以(yi)下重量份(fen)原料(liao)構成：

米粉(fen)115、蕎麥15、魔(mo)芋精粉(fen)25、蠶蛹粉(fen)2、甜杏仁4、椰汁5、板栗(li)7、文蛤肉4、夜交藤0.7、青魚膽草1、吐(tu)煙(yan)花0.8，淀粉(fen)、食鹽、黃酒和(he)水適量。

所述(shu)的潤燥生津文蛤椰味人造米的制備方(fang)法，包括以下步驟：

（1）將夜交(jiao)藤、青魚膽草(cao)、圖煙花加5倍水加熱水提2次，過濾(lv)合并藥液(ye)，濃縮(suo)藥液(ye)，噴霧干燥，得藥粉；

（2）將板栗(li)(li)蒸熟取仁，甜杏(xing)仁和板栗(li)(li)仁一起(qi)放入椰汁中(zhong)浸泡(pao)2小時后(hou)打漿，得(de)(de)板栗(li)(li)椰漿；將文(wen)(wen)蛤肉洗凈，放入黃(huang)酒中(zhong)煮熟，取文(wen)(wen)蛤肉干燥磨粉(fen)(fen)，得(de)(de)文(wen)(wen)蛤粉(fen)(fen)；將蕎麥(mai)炒熟磨成碎粒；將米粉(fen)(fen)、魔(mo)芋精粉(fen)(fen)、蠶蛹粉(fen)(fen)、文(wen)(wen)蛤粉(fen)(fen)和藥粉(fen)(fen)均(jun)勻混合(he)(he)，得(de)(de)混合(he)(he)粉(fen)(fen)；在混合(he)(he)粉(fen)(fen)中(zhong)加入混合(he)(he)粉(fen)(fen)重量(liang)0.5%的食鹽(yan)和蕎麥(mai)碎粒，混合(he)(he)均(jun)勻，得(de)(de)原料(liao)粉(fen)(fen)；在原料(liao)粉(fen)(fen)中(zhong)加入板栗(li)(li)椰漿及適量(liang)的溫水(shui)(shui)，攪拌揉至成面(mian)團(tuan)，使面(mian)團(tuan)含(han)水(shui)(shui)量(liang)為35%；

（3）將(jiang)面團壓制(zhi)成寬(kuan)面帶(dai)，放入造粒機中造粒，并篩(shai)分(fen)出米(mi)(mi)粒；將(jiang)米(mi)(mi)粒初次(ci)使用蒸汽蒸5分(fen)鐘，得表面熟(shu)化的米(mi)(mi)粒；將(jiang)熟(shu)化米(mi)(mi)粒在80℃的溫度(du)下初次(ci)干燥25分(fen)鐘；

（4）在(zai)淀粉(fen)中(zhong)加(jia)入適量水，將初(chu)次(ci)干燥后的米(mi)粒(li)放入淀粉(fen)水中(zhong)浸泡20秒，取米(mi)粒(li)后再(zai)次(ci)使用蒸汽蒸3分鐘(zhong)；

（5）將步驟（4）得到的米(mi)粒烘干并冷(leng)卻(que)，使其含水(shui)量為13%，再分(fen)袋真空包(bao)裝即(ji)得。