本發明屬于食品加工(gong)技術領域，具(ju)體涉及(ji)一種休閑蓮藕(ou)產品的加工(gong)方法。

背景技術：

蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(lotus root)，為(wei)睡蓮(lian)(lian)科植物(wu)(wu)蓮(lian)(lian)(Nelumbo nucifera Garetn)的(de)(de)根(gen)莖，形狀肥大(da)有(you)節，中(zhong)間有(you)管(guan)狀小孔，折斷(duan)后有(you)絲(si)相連。藕(ou)(ou)(ou)(ou)微甜而脆(cui)，可生(sheng)(sheng)(sheng)食可菜(cai)用(yong)(yong)，亦有(you)較高的(de)(de)藥用(yong)(yong)價值。蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)肉(rou)質(zhi)潔白、生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)口感脆(cui)甜，含有(you)豐富的(de)(de)碳水化合(he)物(wu)(wu)、蛋白質(zhi)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、礦物(wu)(wu)質(zhi)、鞣質(zhi)和(he)多酚化合(he)物(wu)(wu)等(deng)營養和(he)功能(neng)性(xing)成(cheng)分，因此廣(guang)(guang)受消費者喜(xi)愛。在(zai)我國(guo)(guo)的(de)(de)湖(hu)北(bei)、湖(hu)南、江蘇、安徽(hui)、山東(dong)、河南、廣(guang)(guang)西等(deng)地均有(you)種(zhong)植，蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)為(wei)我國(guo)(guo)一種(zhong)重(zhong)要水生(sheng)(sheng)(sheng)蔬菜(cai)，主(zhu)要直接用(yong)(yong)來做湯、炒菜(cai)，也可以(yi)制成(cheng)藕(ou)(ou)(ou)(ou)粉、藕(ou)(ou)(ou)(ou)糕(gao)、藕(ou)(ou)(ou)(ou)圓、藕(ou)(ou)(ou)(ou)夾(jia)、藕(ou)(ou)(ou)(ou)汁等(deng)餐桌美味(wei)(wei)。但(dan)是由于(yu)(yu)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)中(zhong)含有(you)多酚氧化酶等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)，不耐貯藏極(ji)易褐變甚(shen)至腐(fu)爛，造成(cheng)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)資源的(de)(de)極(ji)大(da)浪費。目前，關于(yu)(yu)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)基(ji)礎應用(yong)(yong)研(yan)究主(zhu)要集中(zhong)在(zai)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)保(bao)鮮與存儲方面(mian)，市面(mian)上清水藕(ou)(ou)(ou)(ou)片、速凍藕(ou)(ou)(ou)(ou)片、保(bao)鮮藕(ou)(ou)(ou)(ou)段等(deng)屬于(yu)(yu)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)初加(jia)工產(chan)品(pin)。我國(guo)(guo)每年有(you)大(da)量的(de)(de)水煮藕(ou)(ou)(ou)(ou)、速凍藕(ou)(ou)(ou)(ou)、鹽漬藕(ou)(ou)(ou)(ou)和(he)脫水藕(ou)(ou)(ou)(ou)片出(chu)口日本、韓(han)國(guo)(guo)、新加(jia)坡、菲律賓、美國(guo)(guo)等(deng)國(guo)(guo)家(jia)，但(dan)水煮、鹽漬等(deng)處理(li)方式(shi)對(dui)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)營養成(cheng)分和(he)風味(wei)(wei)破壞較嚴重(zhong)，且由于(yu)(yu)其加(jia)工方式(shi)簡(jian)單、技(ji)術含量低，產(chan)品(pin)的(de)(de)附加(jia)值均較低。總(zong)之，蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)開發還(huan)遠遠不夠，開展蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)深(shen)加(jia)工研(yan)究，減少物(wu)(wu)料加(jia)工過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)營養損失和(he)保(bao)留特有(you)風味(wei)(wei)，提高產(chan)品(pin)附加(jia)值，增(zeng)加(jia)食用(yong)(yong)方式(shi)的(de)(de)休閑性(xing)，意義重(zhong)大(da)。

技術實現要素：

本發明的目的就是(shi)要提供一種休閑(xian)蓮藕(ou)產(chan)品的加工方(fang)法(fa)，通過本方(fang)法(fa)解(jie)決(jue)蓮藕(ou)易(yi)變色不易(yi)存儲，不易(yi)休閑(xian)化的問題(ti)。

為了實現上述目的，本(ben)發明采用如下技(ji)術(shu)方案：

一(yi)種休閑(xian)蓮藕(ou)產(chan)品的加工方法，包括以下(xia)步驟(zou)：

(1)將(jiang)新鮮的蓮藕(ou)(ou)經過清(qing)洗，然后取(qu)出藕(ou)(ou)節，切成藕(ou)(ou)片備用；

(2)將玉竹汁(zhi)、蔗糖(tang)和水(shui)進(jin)行混合(he)制成(cheng)混合(he)液(ye)，將藕(ou)片浸泡(pao)在混合(he)液(ye)中；

(3)將藕片取出(chu)放入鮮(xian)牛奶中(zhong)，浸泡30-40分(fen)鐘后，取出(chu)；

(4)將玉(yu)米粉(fen)和紅薯粉(fen)混(hun)合均(jun)勻，在(zai)其中倒(dao)入適量水，攪(jiao)拌均(jun)勻；

(5)將步驟(3)中的藕片取(qu)出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5-10分鐘后，取(qu)出藕片，待用；

(6)將藕片(pian)放入(ru)直(zhi)接放入(ru)低溫(wen)真空(kong)(kong)油(you)炸鍋內進行熟(shu)化(hua)脫(tuo)水，然后在真空(kong)(kong)條件下脫(tuo)油(you)；

(7)將藕(ou)片取出，自然冷卻，然后在藕(ou)片上灑(sa)上芝麻(ma)粉，然后消毒、分裝(zhuang)。

其中(zhong)，所述步驟(3)中(zhong)的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間(jian)為30-40分鐘，

其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為15-20分鐘。

其中玉(yu)竹(zhu)汁可(ke)以(yi)用作(zuo)(zuo)滋(zi)補藥品(pin)，主治熱病(bing)(bing)傷陰、虛熱燥咳、心臟病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、結核(he)病(bing)(bing)等(deng)(deng)癥，并可(ke)作(zuo)(zuo)高級滋(zi)補食品(pin)、佳肴和飲料，具有保健(jian)作(zuo)(zuo)用，而蓮藕的含(han)糖量(liang)不算很(hen)高，又含(han)有大量(liang)的維生素C，其中維生素C和食物纖維，對于肝病(bing)(bing)、便秘、糖尿病(bing)(bing)等(deng)(deng)一切有虛弱之(zhi)癥的人(ren)都十分有益，所以(yi)玉(yu)竹(zhu)汁和蓮藕混合(he)，可(ke)以(yi)提高產(chan)品(pin)的營養價(jia)值(zhi)；

本(ben)發(fa)(fa)明的(de)有益效果：本(ben)發(fa)(fa)明通過(guo)加入玉竹汁(zhi)，可以(yi)提高產品的(de)營養價(jia)值；本(ben)發(fa)(fa)明通過(guo)加入鮮(xian)牛奶和(he)蔗糖，可以(yi)在調(diao)節(jie)產品口味的(de)同時，也(ye)能夠調(diao)節(jie)產品的(de)營養；本(ben)發(fa)(fa)明進行低(di)(di)溫油炸，不(bu)會產生有害物質，真空脫油，油脂含量(liang)低(di)(di)，綠色健(jian)康。

具體實施方式

以(yi)下對本發明(ming)的原理(li)和(he)特征進行(xing)描(miao)述，所舉實(shi)例只用于解釋本發明(ming)，并非用于限定本發明(ming)的范圍。

實施例1：

一種休(xiu)閑蓮藕產品的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法，包括以(yi)下步(bu)驟(zou)：

(1)將(jiang)新鮮的(de)蓮藕經過清(qing)洗(xi)，然(ran)后取出藕節，切成藕片備(bei)用；

(2)將玉竹汁、蔗(zhe)糖(tang)和水進行混(hun)合(he)制成(cheng)混(hun)合(he)液，將藕片浸泡(pao)在混(hun)合(he)液中；

(3)將藕片取(qu)出(chu)放入鮮牛奶中，浸泡30分鐘后，取(qu)出(chu)；

(4)將玉米(mi)粉和(he)紅薯粉混合均勻，在其中(zhong)倒入適(shi)量(liang)水，攪拌均勻；

(5)將(jiang)步驟(zou)(3)中(zhong)的(de)藕片(pian)取出(chu)，然后放入步驟(zou)(4)的(de)溶液中(zhong)，靜置5分(fen)鐘后，取出(chu)藕片(pian)，待(dai)用；

(6)將(jiang)藕片放入直接放入低溫真空油(you)炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油(you)；

(7)將藕片取出，自(zi)然(ran)冷卻(que)，然(ran)后(hou)(hou)在藕片上灑上芝麻粉，然(ran)后(hou)(hou)消毒、分裝。

其中，所(suo)述步驟(3)中的玉竹汁(zhi)：蔗糖：水(shui)為1:0.5:100，時間為30分鐘(zhong)，

其中，所(suo)述(shu)步驟(6)的(de)(3)油炸時間為15分鐘。

實施例2：

一(yi)種休閑蓮藕產品的加工方(fang)法，包括以下步驟：

(1)將新鮮(xian)的蓮(lian)藕(ou)(ou)經過清(qing)洗，然后取出藕(ou)(ou)節(jie)，切(qie)成(cheng)藕(ou)(ou)片備用；

(2)將玉竹汁、蔗(zhe)糖(tang)和(he)水進行混(hun)合制成混(hun)合液，將藕片浸泡在混(hun)合液中(zhong)；

(3)將藕片(pian)取出放入鮮(xian)牛(niu)奶中，浸泡40分鐘(zhong)后(hou)，取出；

(4)將玉米粉和紅薯粉混合(he)均勻，在其中倒入適量水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均勻；

(5)將步驟(3)中的藕片(pian)取出，然(ran)后(hou)放入步驟(4)的溶(rong)液中，靜置10分鐘后(hou)，取出藕片(pian)，待用；

(6)將藕片放入(ru)直接放入(ru)低(di)溫真(zhen)空油(you)炸鍋內(nei)進行熟化脫水，然后(hou)在真(zhen)空條件下脫油(you)；

(7)將藕(ou)片取出(chu)，自(zi)然冷卻，然后(hou)在藕(ou)片上(shang)灑(sa)上(shang)芝麻(ma)粉(fen)，然后(hou)消毒(du)、分(fen)裝。

(8)其中，所述步驟(3)中的(de)玉竹汁(zhi)：蔗糖(tang)：水為1:0.5:100，時間為40分鐘(zhong)，

(9)其中，所述步驟(zou)(6)的(3)油炸時間(jian)為20分鐘(zhong)。

以上所述僅為(wei)本(ben)發(fa)(fa)明(ming)的(de)(de)較佳實施例，并不用以限制本(ben)發(fa)(fa)明(ming)，凡在本(ben)發(fa)(fa)明(ming)的(de)(de)精神和原則之內(nei)，所作的(de)(de)任何(he)修(xiu)改、等(deng)同替換、改進等(deng)，均應包含在本(ben)發(fa)(fa)明(ming)的(de)(de)保(bao)護范(fan)圍之內(nei)。