一種青梅蜜餞的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟：選料：挑選9成熟或全熟、大小一致的青梅；清洗、消毒；糖制：將青梅鋪于容器中，每鋪青梅一層，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅即可，保證容器最外層為糖層，密封放置，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅即可；滲糖：取糖制后的青梅，測定糖分，若糖分大于或等于50%，則直接加水煎煮后瀝干,若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮后瀝干；干燥；色選即得。本發明所提供的青梅蜜餞的生產方法未使用任何添加劑與防腐劑、易操作、易推廣、成品蜜餞美味可口。
【專利說明】
一種青梅蜜餞的生產方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種青梅蜜餞的生產方法。
[0002]

【背景技術】
[0003]青梅口味酸性，含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處于很穩定的高酸性環境中，且具有合理的鈣磷比1: 1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。其可消除疲勞、增加活力、抗腫瘤、清楚血液垃圾、顯著改善胃腸功能、保護肝臟、抗菌、驅蟲、抗過敏，還能延緩衰老、保持美容。
[0004]白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。味甘，性平。能潤肺生津，補中緩急。
[0005]將青梅配合白糖制成蜜餞，既美味可口，又可實現對青梅的綜合利用，因此，開發易操作、易推廣的青梅蜜餞生產方法，具有較好的經濟效益與社會效益。
[0006]


【發明內容】

[0007]本發明的目的在于提供一種易操作、易推廣、成品蜜餞美味可口、安全無添加的青梅蜜餞的生產方法。
[0008]本發明的一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟:
(O原料挑選:挑選9成熟或全熟、大小一致的青梅；
(2)清洗、消毒:將青梅洗凈，用純凈水漂洗，用青梅3倍量的純凈水混合青梅萬分之一量的焦亞硫酸鉀浸泡經漂洗的青梅13-17min,取出；
(3)糖制:青梅與白糖用量之比為2:1，將浸泡后的青梅鋪于
容器中，每鋪青梅10-15cm，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅即可，保證容器最外層為糖層，密封放置4-6個月，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅即可；
(4)滲糖:取糖制后的青梅，測定糖分，若糖分大于或等于50%，則直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸沒青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸沒青梅即可；
(5)干燥:將滲糖后的青梅鋪于容器中，僅鋪一層，保證青梅之間不相互疊壓，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出；
(6)色選:挑選飽滿、顏色一致的青梅蜜餞即得。
[0009]本發明的一種青梅蜜餞的生產方法，還包括以下步驟:將挑選好的青梅蜜餞，經殺囷后檢驗、包裝。
[0010]本發明的一種青梅蜜餞的生產方法，其中，所述挑選9成熟或全熟、大小一致的青梅為鮮果。[0011 ] 本發明的一種青梅蜜餞的生產方法，其中，經步驟(4)煎煮的青梅，測定糖分，糖分小于85%。
[0012]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明制得的青梅蜜餞，成品暗黃，肉質脆嫩爽口，味帶酸甜，可化痰止咳、健脾開胃。選料上采用恰當的重量配比，可保證成品蜜餞酸甜適中；在水中添加焦亞硫酸鉀浸泡洗凈的青梅，既不影響青梅的品質，又能起到消毒殺菌的作用；合理的滲糖及干燥時間，能保證原料香味充分溢出，有利于各原料混合均勻，還能控制糖分高低；色選操作可及時剔除不合格成品蜜餞，保證質量。
[0013]本發明所提供的生產方法易操作、易推廣，能保證成品蜜餞美味可口、安全無添加。
[0014]

【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟:
(1)原料挑選:挑選9成熟、大小一致的青梅200kg；
(2)清洗、消毒:將青梅洗凈，用純凈水漂洗，用600kg純凈水混合0.02kg焦亞硫酸鉀浸泡經漂洗的青梅鮮果13min，取出；
(3)糖制:取白糖100kg，將浸泡后的青梅鋪于容器中，每鋪
青梅10cm，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅即可，保證容器最外層為糖層，密封放置6個月，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅即可；
(4)滲糖:取糖制后的青梅，測定糖分，糖分67%，加水煎煮50min后浙干，水量以能浸沒青梅即可；
(5)干燥:將滲糖后的青梅鋪于容器中，僅鋪一層，保證青梅之間不相互疊壓，置于200°C下烘烤8min，取出；
(6)色選:挑選飽滿、顏色一致的青梅蜜餞；
(7)經殺菌后檢驗、包裝即得。
[0016]實施例2
一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟:
(1)原料挑選:挑選全熟、大小一致的青梅150kg；
(2)清洗、消毒:將青梅洗凈,用純凈水漂洗,用450kg純凈水混合0.015kg焦亞硫酸鉀浸泡經漂洗的青梅17min，取出；
(3)糖制:取白糖75kg，將浸泡后的青梅鋪于容器中，每鋪青梅15cm，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅即可，保證容器最外層為糖層，密封放置4個月，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅即可；
(4)滲糖:取糖制后的青梅，測定糖分，糖分40%，加入5kg白糖，再加水煎煮40min后浙干，水量以能浸沒青梅即可；取煎煮后的青梅，測定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:將滲糖后的青梅鋪于容器中，僅鋪一層，保證青梅之間不相互疊壓，置于180°C下烘烤lOmin，取出； (6)色選:挑選飽滿、顏色一致的青梅蜜餞即得。
[0017]實施例3
一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟:
(1)原料挑選:挑選9成熟、大小一致的青梅鮮果10kg；
(2)清洗、消毒:將青梅鮮果洗凈，用純凈水漂洗，用300kg純凈水混合0.0lkg焦亞硫酸鉀浸泡經漂洗的青梅鮮果15min,取出；
(3)糖制:取白糖50kg，將浸泡后的青梅鮮果鋪于容器中，
每鋪青梅鮮果12cm，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅鮮果即可，保證容器最外層為糖層，密封放置5個月，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅鮮果即可；
(4)滲糖:取糖制后的青梅鮮果，測定糖分，糖分50%，加水煎煮45min后浙干，水量以能浸沒青梅鮮果即可；取煎煮后的青梅鮮果，測定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:將滲糖后的青梅鮮果鋪于容器中，僅鋪一層，保證青梅鮮果之間不相互疊壓，置于190°C下烘烤9min，取出；
(6)色選:挑選飽滿、顏色一致的青梅蜜餞即得；
(7)經殺菌后檢驗、包裝即得。
[0018]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【權利要求】
1.一種青梅蜜餞的生產方法，包括以下步驟: (O原料挑選:挑選9成熟或全熟、大小一致的青梅； (2)清洗、消毒:將青梅洗凈，用純凈水漂洗，用青梅3倍量的純凈水混合青梅萬分之一量的焦亞硫酸鉀浸泡經漂洗的青梅13-17min,取出； 糖制:青梅與白糖用量之比為2:1，將浸泡后的青梅鋪于 容器中，每鋪青梅10-15cm，鋪糖一層，以糖覆蓋青梅即可，保證容器最外層為糖層，密封放置4-6個月，放置過程中維持容器最外層為糖層，若糖溶解，及時添加，以糖鋪蓋青梅即可； (4)滲糖:取糖制后的青梅，測定糖分，若糖分大于或等于50%，則直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸沒青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸沒青梅即可； (5)干燥:將滲糖后的青梅鋪于容器中，僅鋪一層，保證青梅之間不相互疊壓，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出； (6)色選:挑選飽滿、顏色一致的青梅蜜餞即得。
2.如權利要求1所述的一種青梅蜜餞的生產方法，其特征在于:還包括以下步驟:將挑選好的青梅蜜餞，經殺菌后檢驗、包裝。
3.如權利要求1或2的一種青梅蜜餞的生產方法，其特征在于:經步驟(4)煎煮的青梅，測定糖分，糖分小于85%。
4.如權利要求1或2的一種青梅蜜餞的生產方法，其特征在于:所述挑選9成熟或全熟、大小一致的青梅為鮮果。
【文檔編號】A23G3/48GK104431254SQ201410770977
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】譚曉輝 申請人:荔波昌輝食業