一種青梅蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種青梅蜜餞的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程。?有益效果：本發明產品色澤青綠，肉質脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的風味；本產品有助于提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。
【專利說明】-種青梅蜜餞的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種青梅蜜餞的加工方法。

【背景技術】
[0002] 青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰帶綠色的樹皮， 枝被呈黃色星狀毛，長橢圓形革質的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅果狀果實不 開裂。性味甘平，富含果酸及維生素 C等大量有益礦物質，被譽為"涼果之王"。
[0003] 青梅的作用：1.青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質對肝臟有保護作用， 能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促進唾 液腺分泌更多的腮腺素，可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美 肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。
[0004] 青梅通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成青梅蜜餞可實現對青梅原料 的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是解決青梅不易貯藏的問題，提供一種青梅蜜餞的加工方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第 一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程， 具體操作步驟為： A、 原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料； B、 原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的 李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面； 李果與食鹽的用量比為4 : 1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水浙干，用石錘將青梅捶扁，但不 得脫核、打碎； C、 漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微 帶咸味即可； D、 燙煮：將鍋中水煮至95°C時，加入8%的瓊脂，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中翻動燙 煮，至鍋中水溫回升l〇〇°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻； E、 烘硫：將冷卻后的青梅撈起浙干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為李果重的 0. 2%，烘硫時間在4-5小時，烘至青梅表皮稍帶白色為止； F、 第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉， 拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時； G、 第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次 加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小 時；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時； Η、第四次和第五次糖漬：將青梅從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞 硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒 入李果中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為青梅 蜜餞； I、包裝：將合格的青梅蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0007] 有益效果：本發明產品色澤青綠，肉質脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的 風味；本產品有助于提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進 全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。

【具體實施方式】
[0008] 實施例1 : 一種青梅蜜餞的加工方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料； B、 原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的 李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面； 李果與食鹽的用量比為4 : 1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水浙干，用石錘將青梅捶扁，但不 得脫核、打碎； C、 漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微 帶咸味即可； D、 燙煮：將鍋中水煮至95°C時，加入10%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中 翻動燙煮，至鍋中水溫回升l〇〇°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻； E、 烘硫：將冷卻后的青梅撈起浙干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為李果重的 0. 2%，烘硫時間在4-5小時，烘至青梅表皮稍帶白色為止； F、 第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉， 拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時； G、 第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次 加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小 時；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時； H、 第四次和第五次糖漬：將青梅從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞 硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒 入李果中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為青梅 蜜餞；拌入少許檸檬香精，曬干即可； I、 包裝：將合格的青梅蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0009] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010] 實施例2 : 一種青梅蜜餞的加工方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料； B、 原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的 李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；
【權利要求】
1. 一種青梅蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘 硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝 流程，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的青梅作為原料； B、 原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的 李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面； 李果與食鹽的用量比為4 : 1，浸泡4-5天，撈出青梅，將鹽水浙干，用石錘將青梅捶扁，但不 得脫核、打碎； C、 漂洗：將錘扁的青梅在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微 帶咸味即可； D、 燙煮：將鍋中水煮至95°C時，加入8%的瓊脂，攪拌溶解后，再將青梅倒入鍋中翻動燙 煮，至鍋中水溫回升l〇〇°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻； E、 烘硫：將冷卻后的青梅撈起浙干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為李果重的 0. 2%，烘硫時間在4-5小時，烘至青梅表皮稍帶白色為止； F、 第一次糖漬：將烘硫后的青梅倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉， 拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時； G、 第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次 加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小 時；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時； H、 第四次和第五次糖漬：將青梅從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞 硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒 入李果中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為青梅 蜜餞； I、 包裝：將合格的青梅蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104082499SQ201410276734
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】彭常龍 申請人:彭常龍