一種野木瓜果干的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為：原料挑選——切片——野木瓜果片脫苦去酸——木質纖維分解軟化——糖漬液的制備——糖漬——真空滲糖——擺盤——干燥——質檢——最后將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。采用本發明加工方法生產出的野木瓜果干口感獨特、營養豐富，是一種倍受人們青睞的保健、休閑、旅游食品。
【專利說明】一種野木瓜果干的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種野木瓜果干的加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]野木瓜又名鐵腳梨、木瓜突等。享有“百益之果”美稱，可以生產飲料、食品、保健品、藥品、化妝品、色素等200多個品種。生長在海拔800多米以上的高山上，是一種名實相符的天然、純綠色、有機食用果品。但是如果野木瓜果干的處理工藝不同，其口感也大不相同，處理不好的野木瓜果干會存在一種苦澀味，而且其營養成分也會嚴重受損。
[0004]

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種新型野木瓜果干的加工方法，從而解決野木瓜因處理不好所具有的苦澀味。
[0006]一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為:
(1)、原料挑選:選取個體大，無 機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果
實；
(2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質，得到野木瓜果片；
(3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用；
(4)、木質纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干；
(5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；
(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h；
(7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內；
(8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房；
(9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20~25%即可；
(10)、質檢:按廣品標準驗；
(11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0007]采用本發明加工方法生產出的野木瓜果干口感獨特、營養豐富，是一種倍受人們青睞的保健、休閑、旅游食品。【具體實施方式】[0008]野木瓜皮薄、肉厚、質嫩、味甘酸、氣香、品質優良。野木瓜花臘月含苞，初春開放，花期長達三個月，奇特的果上花艷麗動人；野木瓜果無蒂，似直接釘在枝上，或朝天，或左右橫向，不象其它果類朝下懸掛，果成熟后，香氣濃郁，不易腐爛。因此民間有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的說法。歷代古書《本草綱目》、《本草遺失》、《日華子本草》、《證類本草》……及《中藥大辭典》記載，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通經、滋脾健胃等功能。能治吐瀉轉筋、心膈癡唾、濕脾、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風、心痛、陽痿早泄、增強性功能等。因此，本發明根據野木瓜的獨有特性和市場需求，經過多次實踐，研制出一種營養型野木瓜果干的加工方法。
[0009]一種營養型野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為:
(1)、原料挑選:選取個體大，無機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果
實；
(2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質，得到野木瓜果片；
(3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用；
(4)、木質纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干；
(5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；
(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h；
(7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內；
(8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房；
(9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20-25%即
可；
(10)、質檢:按廣品標準驗；
(11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0010]采用本發明加工方法生產出的野木瓜果干口感獨特且去除掉了野木瓜原有的苦澀味，而且營養豐富、口感舒適，是一種非常好的保健食品。同時采用本發明生產野木瓜果干周期僅為傳統工藝的1/6，相當于生產效率提高了 6倍。
【權利要求】
1.一種野木瓜果干的加工方法，其特征在于:所述加工方法的具體步驟為: (1)、原料挑選:選取個體大，無機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果實； (2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質，得到野木瓜果片； (3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用； (4)、木質纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干； (5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h； (7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內； (8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房； (9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20~25%即可； (10)、質檢:按廣品標準驗； (11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
【文檔編號】A23G3/48GK103504110SQ201310510113
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】葉雙全 申請人:貴州山珍寶綠色科技開發有限公司