一種中老年人的乳酸菌飲料的制作方法
【專利摘要】酸奶通常是以鮮牛奶或復原乳為主要原料，經均質、巴氏殺菌或滅菌，乳酸菌發酵等工藝制備的一種富含益生菌的發酵乳制品。酸奶不僅含有豐富的鈣、蛋白質、核黃素和維生素等營養物質，而且還含有大量對人體健康有益的益生菌。發酵型酸豆乳是以大豆為原料，經磨漿、殺菌、加入乳酸菌發酵后制成的，其營養成分容易被人體吸收。但是中老年人因年紀的增長單純喝這種飲料無法滿足身體的需求；大豆是眾所周知的優質高鈣資源，其鈣的含量很高，氨基酸組分齊全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的磷脂，不含膽固醇，因此在有利的資源下發明一種適合中老年人群體的乳酸菌飲料。一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45份，鮮奶46-52份，乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，維生素D0.5份。
【專利說明】一種中老年人的乳酸菌飲料
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種中老年人的乳酸菌飲料，屬于飲料【技術領域】。
技術背景
[0002]酸奶通常是以鮮牛奶或復原乳為主要原料，經均質、巴氏殺菌或滅菌，乳酸菌發酵等工藝制備的一種富含益生菌的發酵乳制品。酸奶不僅含有豐富的鈣、蛋白質、核黃素和維生素等營養物質，而且還含有大量對人體健康有益的益生菌。發酵型酸豆乳是以大豆為原料，經磨漿、殺菌、加入乳酸菌發酵后制成的，其營養成分容易被人體吸收。但是中老年人因年紀的增長單純喝這種飲料無法滿足身體的需求；大豆是眾所周知的優質高鈣資源，其鈣的含量很高，氨基酸組分齊全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的磷月旨，不含膽固醇，因此在有利的資源下發明一種適合中來年人群體的乳酸菌飲料。

【發明內容】

[0003]一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45份，鮮奶46-52份，乳酸菌發酵液4X 107-2X 108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，維生素D0.5份；其操作步驟如下:a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%的碳酸氫鈉水溶液于25°C浸泡12_14h，去皮，加入85-90°C質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1:6 ;磨漿液過180目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60°C、15-20MPa下均質10-15分鐘，滅菌，滅菌是在86-95°C保溫20-30分鐘、冷卻至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4_6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。
[0004]實施例一
一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45份，鮮奶46-52份，乳酸菌發酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，維生素D0.5份；其操作步驟如下:
a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%的碳酸氫鈉水溶液于25°C浸泡12_14h，去皮，加入85-90°C質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1:6 ;磨漿液過180目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60°C、15-20MPa下均質10-15分鐘，滅菌，滅菌是在86°C保溫30分鐘、冷卻至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4_6%，接種后在40_42°C發酵至pH為4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。
[0005]實施例二
一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45份，鮮奶46-52份，乳酸菌發酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，維生素D0.5份；其操作步驟如下:
a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%的碳酸氫鈉水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1:6 ;磨漿液過180目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60°C、15-20MPa下均質10-15分鐘，滅菌，滅菌是在95°C保溫20分鐘、冷卻至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4-6%’接種后在40-42°C發酵至pH為4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。
【權利要求】
1.一種中老年人的乳酸菌飲料，包括鮮奶46-52份，乳酸菌發酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，維生素D0.5份；其特征在于純豆乳40-45 份。
2.根據權利要求書I所述的一種中老年人的乳酸菌飲料，其操作步驟如下:a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%的碳酸氫鈉水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1:6 ;磨漿液過180目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60°C、15-20MPa下均質10-15分鐘，滅菌、冷卻至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4-6%，接種后在40-42°C發酵至pH為4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。
3.根據權利要求書I或2所述的一種中老年人的乳酸菌飲料，其特征在于:步驟中所述滅菌是在86-95°C保溫20-30分鐘。
【文檔編號】A23C9/13GK103843891SQ201210503883
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月2日 優先權日:2012年12月2日
【發明者】楊立飛, 鞠慧, 戰靖 申請人:青島慧能多農業發展有限公司