專利名稱：一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑及其制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及生物工程和食品加工領域，具體地說涉及一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑及其制備方法和應用。
背景技術：
隨著人們對乳酸菌的特性和功能的日益深入了解，乳酸菌的許多保健、長壽、美容等功效經大量試驗得到證實，尤其是酸乳中的活菌體對人體的益生作用得到廣泛認可，富含益生乳酸菌的功能性酸乳越來越受到人們的重視。除了世界公認的雙歧桿菌等益生菌， 瑞士乳桿菌O^tohciBm helveticus)由于其發酵的酸乳具有降血壓、緩解緊張、改善腦功能、能夠提高記憶和學習能力等特性也逐漸進入益生菌的行列。根據現代食品工業發展趨勢，我國食品市場將朝著方便、快捷化、營養、保健化、多樣化、功能化、安全化方向發展。酸乳作為一種常見的益生菌載體，具有良好的口感和益生特性，深受消費者的喜愛。酸乳片劑作為酸乳的新型食用產品，不僅具有攜帶方便、便于儲藏、營養美味等特點，并且更能長久保持酸乳中益生菌的活性，滿足人們對新型功能性食品的需求。加之近年來乳品安全問題頻發，發酵乳產品概念炒作導致消費者對市場信任度下降，越來越多的人選擇自制酸奶食用，家用酸奶機等設備也已逐步推廣，但適于自制酸奶的發酵劑目前缺乏成熟的產品。泡騰片是近年來流行的新型片劑，由于其含有泡騰崩解劑，與水接觸后產生大量氣泡(二氧化碳)，使片劑迅速崩解和融化。泡騰片已被廣泛用于臨床、制藥、食品加工，具有良好開發前景。西北農林科技大學申請的中國專利“一種乳酸菌泡騰片及其制備方法”(申請號 CN200910021587)公開了一種利用短乳桿菌(Zacio力aciBtts力rewi)制備的乳酸菌泡騰片及其制備方法，該專利主要應用于畜牧獸醫領域，并未在食品加工質量和安全上對組分、發酵工藝進行規定，不可被用于作為食品。另外，中國專利“乳酸菌素泡騰劑及其制備方法” (申請號CN96101073)公開了一種具有整腸助消化作用的乳酸菌泡騰片劑，該方法制成濕粒后通過烘干工藝制粒干燥，活菌數大大降低，并不適用于發酵。

發明內容
發明目的本發明的目的是提供一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑，用于提供含豐富活性益生菌的功能性食品；本發明的另一個目的是提供該酸乳發酵劑的制備方法，本發明還有一個目的是提供該發酵劑在家庭自制酸乳中的應用。技術方案為實現上述目的，本發明的一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑，按照如下重量份數制成發酵乳干粉2(Γ35份、檸檬酸25 30份、碳酸氫鈉16 20份、麥芽糊精4飛份、聚乙二醇廣5份、阿斯巴甜廣3份、甘露醇12 18份。作為本發明的優選方案，所述泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑按照如下重量份數制成發酵乳干粉30份、檸檬酸27份、碳酸氫鈉18份、麥芽糊精4. 5份、聚乙二醇3份、阿斯巴甜2份、甘露醇15. 5份。其中，所述發酵乳干粉的發酵菌種為瑞士乳桿菌OactohciBm heIvetIcus^0 瑞士乳桿菌是益生菌，與傳統發酵劑所用到的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌相比，瑞士乳桿菌產酸快，有較強的蛋白酶水解能力，可高產分泌胞外多糖，具極高黏度。對于制備泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑的方法，包括如下步驟
(1)將瑞士乳桿菌接種培養，發酵、冷凍干燥后制得發酵乳干粉；
(2)將碳酸氫鈉和麥芽糊精混合，加入聚乙二醇后配制成溶液，冷凍干燥，使麥芽糊精包埋碳酸氫鈉；
(3)加入發酵乳干粉、檸檬酸、阿巴斯甜、甘露醇，粉碎、壓片后制得高黏酸乳泡騰片。所述步驟(1)中瑞士乳桿菌于40°C活化后按5%接種量接種發酵，發酵溫度為 40°C，發酵時間為4. 5飛小時，發酵后后熟12小時，于_20°C下預凍12小時，再置于_56°C 條件下凍干獲得發酵酸干粉。所述步驟(2)冷凍干燥在極限真空度lPa，-50°C下進行，凍干至水分3%以下。對于泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑在家庭自制酸乳上的應用，取一片泡騰片于IOOml牛奶中泡騰，7、min可徹底崩解，將其混勻后于40°C條件下發酵，凝乳時間為 Π.證。將發酵完畢的酸乳置于4°c的冰箱后熟12 24h，得到酸乳。所述發酵劑也是泡騰片，可以以含片的形式直接食用，泡騰片活菌數達108cfu/g ； 泡騰片可分散在各式飲料中，方便隨時攝取益生菌飲料；每片泡騰片質量約為lg，在IOOml 水中徹底崩解時間為3、min，每毫升水中活菌數為達106cfu/ml。所述發酵劑再制酸乳由于瑞士乳桿菌的高產黏特性呈現拉絲性強、粘度高、口感爽滑等優點；每片泡騰片可發酵IOOml酸乳，后熟完畢酸乳含有活菌數達109cfu/ml，酸乳粘度為 20000-30000 mPa. s, pH 值為 4. 40 4· 50，滴定酸度為 95-105° T。有益效果本發明的高黏酸乳泡騰片以富含瑞士乳桿菌的酸乳粉為基礎，輔助泡騰劑、甜味劑、填充劑及潤滑劑等成分制備成多功能益生泡騰片。該泡騰片具有含片、泡騰片及再制酸乳三大特點，通過冷凍干燥工藝保證產品的活菌數。
具體實施例方式一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑的制備方法，包括如下步驟
將甘油管保藏的瑞士乳桿菌OactohciBm helveticu通3%接種量與12%的乳清培養基中活化2次，活化溫度為40°C，每次活化時間為15小時。將活化好的菌液按5%接種量接種發酵，發酵溫度為40°C，發酵時間為4. 5飛小時，發酵后將發酵乳置于4°C冰箱中后熟12小時。然后將后熟完畢的發酵乳于_20°C溫度下預凍12小時。將預凍完畢的發酵乳置于-56°C條件下的冷凍干燥機中進行凍干，冷凍干燥在極限真空度lPa，-50°C下進行，凍干至水分3%以下，獲得發酵乳凍干粉。準確稱取各組分，按質量分數計為發酵乳干粉2(Γ35份、檸檬酸25 30份、碳酸氫鈉16 20份、麥芽糊精4飛份、聚乙二醇廣5份、阿斯巴甜廣3份、甘露醇12 18份。其中， 將碳酸氫鈉和麥芽糊精混合，加入聚乙二醇后配制成溶液，冷凍干燥，使麥芽糊精包埋碳酸氫鈉；然后加入發酵乳干粉、檸檬酸、阿巴斯甜、甘露醇，粉碎、壓片后制得泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑。該泡騰片劑質量為1.0士0. 2g/片，保存穩定，可以以含片的形式直接食用，活菌數達108cfu/g，在IOOml水中徹底崩解時間為3、min，每毫升水中活菌數為達IO6Cfu/ ml ο在利用該泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑于家庭自制酸乳時，取一片泡騰片于IOOml牛奶中泡騰，7、min可徹底崩解，將其混勻后于40°C條件下發酵，凝乳時間為 n. 5h。將發酵完畢的酸乳置于4°C的冰箱后熟12 24h，得到酸乳。生產出的酸乳呈現拉絲性強、粘度高、口感爽滑等優點；每片泡騰片可發酵IOOml酸乳，后熟完畢酸乳含有活菌數達 109cfu/ml，酸乳粘度為 20000-30000 mPa. s，pH值為 4. 40 4. 50，滴定酸度為 95-105° T。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑，其特征在于按照如下重量份數制成發酵乳干粉2(Γ35份、檸檬酸25 30份、碳酸氫鈉16 20份、麥芽糊精4飛份、聚乙二醇廣5份、阿斯巴甜廣3份、甘露醇12 18份。
2.根據權利要求1所述的一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑，其特征在于，該泡騰片按照如下重量份數制成發酵乳干粉30份、檸檬酸27份、碳酸氫鈉18份、麥芽糊精4. 5份、 聚乙二醇3份、阿斯巴甜2份、甘露醇15. 5份。
3.根據權利要求1或2所述的一種泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑，其特征在于所述發酵乳干粉的發酵菌種為瑞士乳桿菌Uac tobacillus hel ve ticus )。
4.制備如權利要求1所述泡騰片劑型的高黏酸乳發酵劑的方法，其特征在于包括如下步驟(1)將瑞士乳桿菌接種培養，發酵、冷凍干燥后制得發酵乳干粉；(2)將碳酸氫鈉和麥芽糊精混合，加入聚乙二醇后配制成溶液，冷凍干燥，使麥芽糊精包埋碳酸氫鈉；(3)加入發酵乳干粉、檸檬酸、阿巴斯甜、甘露醇，粉碎、壓片后制得高黏酸乳泡騰片。
5.根據權利要求4所述的高黏酸乳發酵劑的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中瑞士乳桿菌于40°C活化后按5%接種量接種入消毒牛乳發酵，發酵溫度為40°C，發酵時間為 4. 5 5小時，發酵后后熟12小時，于-20°C下預凍12小時，再置于_56°C、-0. 096MPa條件下凍干獲得發酵酸干粉。
6.根據權利要求4所述的高黏酸乳發酵劑的制備方法，其特征在于所述步驟(2)冷凍干燥在極限真空度lPa，-50°C下進行，凍干至水分3%以下。
7.一種高黏酸乳發酵泡騰片在家庭自制酸乳上的應用。
全文摘要
本發明公開了一種泡騰片劑型的酸乳發酵劑及其制備方法和應用，屬于生物工程和食品加工領域。該泡騰片劑型的酸乳發酵劑，按照如下重量份數制成發酵乳干粉20~35份、檸檬酸25~30份、碳酸氫鈉16~20份、麥芽糊精4~5份、聚乙二醇1~5份、阿斯巴甜1~3份、甘露醇12~18份；制備方法是將瑞士乳桿菌接種培養，發酵、冷凍干燥后制得發酵乳干粉；將上述組分冷凍干燥，粉碎、壓片后制得泡騰片。本發明提供的泡騰片既可用于沖泡飲用、含片，又可作為家庭自制酸乳發酵劑，而且是多功能益生泡騰片。該泡騰片具有含片、泡騰片及再制酸乳三大特點，通過冷凍干燥工藝保證產品的活菌數。
文檔編號A23C9/13GK102302058SQ20111028178
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月21日 優先權日2011年9月21日
發明者姜梅, 李偉, 董明盛, 陳岑, 陳曉紅 申請人:南京農業大學