專利名稱：刺梨果蜜餞及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種刺梨果蜜餞及其制備方法。
背景技術：
目前，蜜餞的種類很多，大多數是以果肉為加工原料制得的高甜食品。刺梨果含有多種人體必須的氨基酸、維生素、蛋白質及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質、微量元素，特別是刺梨果中富含維生素C，號稱維C之王；食用可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。刺梨果的食用價值很高，目前人們一般采用蜜糖浸泡的方法將其制作成為蜜餞， 但其口感和味道不好，營養受到破壞；很難得到推廣。

發明內容
本發明的目的在于，提供一種刺梨果蜜餞及其制備方法。本發明刺梨果蜜餞口感好，甜味適中，刺梨果中所含的維生素C能很容易的被人體吸收；制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，生產方便，而且不會破壞刺梨果中的營養成份。本發明的技術方案按照重量組分計算，它是以刺梨果90 100份和甜味劑10 %份為原料制成的。前述的刺梨果蜜餞，按照重量組分計算，優選以刺梨果100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料制成。前述的糖醇類甜味劑優選為木糖醇；人工合成甜味劑優選為甜蜜素。以上所述的刺梨果蜜餞的制備方法為將刺梨果洗凈，切成片，浸入護色液中3 5小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干， 沒入由甜味劑5 20份和水調制的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶后用文火加熱煮沸25 35分鐘；重復上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥、包裝，得成品。前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。所用護色液總量為刺梨果量的2倍，可防止刺梨果因氧化而變色。在制備過程中，先將刺梨果片在沸水中煮過，可以讓刺梨果容易吸收糖份；讓果肉反復在甜味劑配制的糖液中浸泡、煮沸，以讓果肉能充分入味，另煮沸過程還具有殺菌的作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人體吸收，不會讓人血糖值升高，也不會讓人發胖；甜蜜素用于增加產品的甜味。由于加工過程中溫度不高，不會使刺梨果的果肉中含有的低聚果糖分解，不會破壞其中的營養成份。 刺梨果蜜餞口感好，甜味適中，刺梨果中所含的糖份不易被人體吸收，并且刺梨果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力， 防止老年性疾病，延緩衰老。
與現有技術比較，本發明將天然刺梨果果肉做成蜜餞，其口感好，甜味適中，刺梨果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的刺梨果深加工產品品種；并且所設計的制備工藝科學合理，能保證產品的質量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產，而且不會破壞刺梨果中的營養成份。
具體實施例方式以下實施例中所述份數均為重量份。實施例1 刺梨果蜜餞的原料組成刺梨果100份、木糖醇20份和甜蜜素0.003份。刺梨果蜜餞的制備方法將選好的刺梨果水洗干凈，切成片，將果片浸入護色液 (用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%、0. 2%,0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為刺梨果量的2倍，浸泡3小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸4分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇10份、甜蜜素0. 003份和水130 份調制的糖液中浸泡8小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后用文火加熱煮沸35分鐘；重復上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，將果條撈出浙去糖液，然后攤開，冷卻、干燥， 采用真空包裝，即得成品。實施例2 刺梨果蜜餞的原料組成刺梨果100份、木糖醇22份和甜蜜素0.001份。刺梨果蜜餞的制備方法將選好的刺梨果水洗干凈，切成片，將其浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為刺梨果量的 2倍，浸泡5小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇15份、甜蜜素0. 001份和水150份調制的糖液中浸泡12小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后用文火加熱煮沸30分鐘；重復上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，將果條撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥，采用真空包裝，即得成品。實施例3 刺梨果蜜餞的原料組成刺梨果90份、蔗糖15份和甜味素0. 002份。刺梨果蜜餞的制備方法將選好的刺梨果水洗干凈，切成丁，將其浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為刺梨果量的 2倍，浸泡4小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸5分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由蔗糖10份、甜味素0. 002份和水130份調制的糖液中浸泡10小時，再向糖液中加入蔗糖，熱溶后用文火加熱煮沸25分鐘；重復上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，將果條撈出浙去糖液，然后來回翻動，冷卻、干燥，采用真空包裝，即得成品。
權利要求
1.一種刺梨果蜜餞，其特征在于按照重量組分計算，它是以刺梨果90 100份和甜味劑10 25份為原料制成的。
2.根據權利要求1所述的刺梨果蜜餞，其特征在于按照重量組分計算，它是以刺梨果 100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料制成的。
3.如權利要求1所述的刺梨果蜜餞的制備方法，其特征在于將刺梨果洗凈，切成片， 浸入護色液中3 5小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由甜味劑5 20份和水調制的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶后用文火加熱煮沸25 35分鐘；重復上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥、包裝，得成品。
4.根據權利要求3所述的刺梨果蜜餞的制備方法，其特征在于所述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
5.根據權利要求3或4所述的刺梨果蜜餞的制備方法，其特征在于所用護色液總量為刺梨果量的2倍。
全文摘要
本發明公開了一種刺梨果蜜餞及其制備方法，按照重量組分計算，它是以刺梨果90～100份和甜味劑10～25份為原料制成的。本發明將天然刺梨果做成蜜餞，其口感好，甜味適中，刺梨果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的刺梨果深加工產品品種；并且所設計的制備工藝科學合理，能保證產品的質量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產，而且不會破壞刺梨果中的營養成份。
文檔編號A23G3/48GK102461705SQ20101053435
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月5日 優先權日2010年11月5日
發明者陳新明 申請人:陳新明