專利名稱：檳榔芋莖桿全粉制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及對食品加工工藝，尤其涉及將檳榔芋莖桿加工為莖桿全粉的制作工藝。
背景技術：
檳榔芋莖桿(colocasia esculenta schott stem)，系天南星科魁芏類屬多年生暮牛草本棺物的塊莖， 一般用其塊根子芋作一年生栽培，須在良好的自然環境和水土條件下，借助特殊的母巖、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸堿度，以及獨特的管理方法種植。檳榔芋植株高大，可達1. 3 2m，葉面積大，根為肉質、少毛，吸收能力弱，不耐干旱。因此，檳榔芋塊根的大部分營養供給都依靠莖桿及葉面提供。做為檳榔芋營養的傳輸器，其營養保健功能當然不容忽視。據測定，7 8月份采集的新鮮檳榔芋莖桿含熱量90千焦/100克，蛋白質1.5%，總膳食纖維6.4%，粗纖維1.6%，氨基酸總量1. 11%，維生素B工17微克，維生素B2 32微克，維生素Be 330微克，鈣281毫克，鐵0.9毫克，鋅0. 7毫克，鉀285毫克，磷55毫克，鈉0. 3毫克。每100克檳榔芋芋桿全粉含熱量1077千焦/100克，蛋白質8. 5g，碳水化合物37. 6g，總膳食纖維24. 4g，粗纖維10. lg，氨基酸總量6. Og，維生素Bi 137微克，維生素B2 279微克，維生素B6 605微克，鈣961毫克，鐵8. 0毫克，鋅7. 7毫克，鉀4. 82X 103毫克，磷283毫克，鈉38. 6毫克。檳榔芋芋桿加工成芋桿粉后，其能量增加了12倍，蛋白質增加了近6倍，總膳食纖維增加了3.8倍，而檳榔芋加工成的檳榔芋全粉，其總膳食纖維含量僅為芋桿粉的約1/3 ;同時芋桿粉鈣、鐵、磷含量分別是檳榔芋全粉的6. 6倍、1. 6倍和1. 8倍；檳榔芋芋桿粉維生素Bp維生素B2含量分別為檳榔芋全粉的2. 2倍和5. 6倍，同時檳榔芋芋桿粉還含有大量的維生素Be，所以檳榔芋芋桿開發利用前景非常廣闊，與檳榔芋共同開發應用，將是檳榔芋全粉制成品營養成分的一個極大的補充。
檳榔芋莖桿作為檳榔芋塊根的核心營養通道，其本身更含有較多的功能性無機鹽、聚糖(粘液質)、粗纖維、和糖。在對檳榔芋莖桿的研究過程中，發現其還有很高的藥用保健價值。經分析研究發現，檳榔芋莖桿中豐富的功能性無機鹽有斂汗消腫毒之功用，民間常用檳榔芋莖桿來治蜂蜇及蜘蛛咬傷，效果甚佳。同時，檳榔芋葉莖中的葉酸成分能除煩止泄，可治孕婦心煩迷悶、胎動不安等癥。檳榔芋莖桿中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力。檳榔芋莖桿中還含有一種叫鞣酸的物質，具有一定的抗癌作用。相信本公司研發出來的芋桿功能性芋桿粉應用到保健食品中，亦能在保健食品行業開辟出另一番嶄新的天地來。

發明內容
本發明提供一種檳榔芋莖桿全粉制作工藝，其目的在于充分利用檳榔芋莖桿中豐
富的膳食纖維、微量元素等營養成分，將農民廢棄田間的檳榔芋莖桿變廢為寶，加工出既不破壞其營養成份，又保持原有的色、香、味淳樸特點的檳榔芋莖桿全粉。 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
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檳榔芋莖桿全粉制作工藝，其特征在于 1)檳榔芋莖桿分選； 2)清洗、去皮； 3)切條、漂洗； 4)護色； 5)漂洗； 6)熱燙； 7)冷卻; 8)脫水； 9)烘干; IO)檢驗； 11)超微粉碎制粉； 12)過篩; 13)檢驗入庫。 上述檳榔芋莖桿切片厚lOmm士O. 5mm。 上述護色浸泡時間15分鐘 20分鐘。 上述熱燙溫度控制在70°C 80°C ，時間1 2分鐘。 上述烘干溫度75°C 85t:，干燥后的檳榔芋莖桿片水分約8%。 上述其中超微粉碎為用超細微精粉機進行粉碎，細度要達到100目以上。 上述技術方案的有益之處在于檳榔芋莖桿中澀味物質的去除工藝優化和機理研
究，利用自制的添加劑護色浸泡檳榔芋莖桿，去除檳榔芋莖桿中的草酸鈣針晶等澀味成分，
解決檳榔芋莖桿含不良剌激性澀味的缺陷，保持檳榔芋莖桿原有的風味、色澤、口感和品
質，檳榔芋莖桿若與檳榔芋配合，能使多種豐富的功能性營養成分充分互補平衡。超細微粉
碎加工功能性檳榔芋莖桿全粉，使其纖維組織細膩、色澤淡黃、感官品質好、口感好，既不破
壞其營養成份，又保持原有的色、香、味淳樸特點。
具體實施例方式實施例1 :本實施例為最佳實施例 1)檳榔芋莖桿分選將大小檳榔芋莖桿分類加工；要求檳榔芋莖桿保持無病蟲害、無外傷及腐爛。
2)清洗、去皮洗凈附著的泥砂雜質后脫去檳榔芋莖桿外皮，脫皮率大于95%，再
用手工將去皮后的檳榔芋莖桿削成合格品，要求達到肉眼看上去光滑清潔即可。 3)切條、漂洗檳榔芋莖桿切片厚lOmm士O. 5mm，偏厚會使護色熱燙不完全；漂洗
的目的是洗去莖桿片表面部分剌激性異味和檳榔芋上少量淀粉和雜質。 4)護色護色的目的是防止檳榔芋莖桿片褐變，避免烘干后的檳榔芋莖桿片變
色，作用是鈍化芋桿中多酚氧化酶等活性酶。要求常溫水浸泡，護色添加劑水濃度標準，護
色水槽每6小時清理一次，檳榔芋莖桿片浸泡15分鐘 20分鐘。 5)漂洗要求洗去檳榔芋莖桿片上的護色添加劑和部分剌激性澀味成分。 6)熱燙檳榔芋莖桿片熱燙溫度控制在70°C 80°C，時間1 2分鐘，以進一步除去殘余澀味成分同時組織比較透明、七成熟。熱燙的作用是進一步鈍化活性酶、殺死微生物、排除組織中微量澀味成分、脫去部分水分。
7)冷卻采用25t:常溫自然冷卻；冷卻的目的是防止檳榔芋莖桿片過熟。
8)脫水脫除檳榔芋莖桿片表面的活動水分。 9)烘干要求烘干溫度75t: 85t:，干燥后的檳榔芋莖桿片水分約8X，另外在烘干時不要混入鐵、銅、錫及其他重金屬離子。 10)檢驗檢驗檳榔芋莖桿片有無變色條或片存在，干濕度是否一致且在標準要求范圍內。
11)制粉粉碎干檳榔芋莖桿片時，要求細度達到100目，保證其中粗纖維含量低
于5g/100g，且能使其中的膳食纖維等成分利用最大化。 12)過篩檳榔芋莖桿全粉要求過100目的篩。
13)檢驗入庫每批成品經抽樣，按企業標準檢驗合格后入庫。
權利要求
檳榔芋莖桿全粉制作工藝，其特征在于1)檳榔芋莖桿分選；2)清洗、去皮；3)切條、漂洗；4)護色；5)漂洗；6)熱燙；7)冷卻；8)脫水；9)烘干；10)檢驗；11)超微粉碎制粉；12)過篩；13)檢驗入庫。
2. 如權利要求1所述的檳榔芋莖桿全粉生產工藝，其特征在于檳榔芋莖桿切片厚lOmm士O. 5mm以利于漂洗順利進行。
3. 如權利要求1所述的檳榔芋莖桿全粉生產工藝，其特征在于護色浸泡時間15分鐘 20分鐘，常溫水浸泡，且每6小時換水一次。
4. 如權利要求1所述的檳榔芋莖桿全粉生產工藝，其特征在于熱燙溫度控制在70°C 80°C，時間1 2分鐘，使組織達七成熟。
5. 如權利要求l所述的檳榔芋莖桿全粉生產工藝，其特征在于烘干溫度75t: 85t:，干燥后的檳榔芋莖桿片水分約8%。
6. 如權利要求l所述的檳榔芋莖桿全粉生產工藝，其特征在于其中超微粉碎為用超細微精粉機進行粉碎，細度要達到100目以上，使其中粗纖維含量低于5g/100g。
全文摘要
本發明提供一種檳榔芋莖桿全粉制作工藝，其特征在于1)檳榔芋莖桿分選；2)清洗、去皮；3)切條、漂洗；4)護色；5)漂洗；6)熱燙；7)冷卻；8)脫水；9)烘干；10)檢驗；11)超微粉碎制粉；12)過篩；13)檢驗入庫。本發明應用檳榔芋莖桿中澀味物質的去除工藝優化和機理研究，利用自制的添加劑護色浸泡檳榔芋莖桿，去除檳榔芋莖桿中的草酸鈣針晶等澀味成分，解決檳榔芋莖桿含不良刺激性澀味的缺陷，保持檳榔芋莖桿原有的風味、色澤、口感和品質，檳榔芋莖桿若與檳榔芋配合，能使多種豐富的功能性營養成分充分互補平衡。超細微粉碎加工功能性檳榔芋莖桿全粉，使其纖維組織細膩、色澤淡黃、感官品質好、口感好，既不破壞其營養成份，又保持原有的色、香、味淳樸特點。
文檔編號A23L1/29GK101731538SQ20101010174
公開日2010年6月16日 申請日期2010年1月28日 優先權日2010年1月28日
發明者蔡金安 申請人:蔡金安