專利名稱：以玉米為主料的復合營養食品及其生物技術加工方法
技術領域：
本發明屬于一種食品，特別是一種復合營養食品及其生物技術加工方法。
背景技術：
國家發改委《關于促進玉米加工業健康發展的指導意見》中規定鼓勵發展玉米食 品加工業，開發玉米食品加工新技術、新產品，提高產品科技含量和附加值，提高糧農和企 業的經濟效益。注重以營養科學為指導，注重保存食物原料固有的營養成份，優化食品中營 養素配比，維護和提升加工食品的營養品質，滿足人民生活水平提高對營養健康的要求。為 了改善人們單調的主食結構，人造復合營養米應運而生。玉米是世界上三大糧食之一，玉米含有多種營養元素——韓、維生素E、谷胱甘肽、 粗纖維素、鎂、硒、和脂肪酸，此外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素含量豐富。 但因硬度高、咀嚼比較吃力、不易消化吸收等原因人們不愿將其當作主食。由于上述原因，目前玉米主要用于飼料或工業原料，玉米本身所具有的營養成分 未能得到廣泛的應用。

發明內容
本發明鑒于上述現狀，提供一種以玉米為主料的復合營養食品，并公開其加工方 法。本發明的技術方案如下本發明復合營養食品是以玉米為主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆、紅 豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠 壓、殺菌、包裝等特殊生產工藝加工精制而成。其中主料的重量成份為50%-80%，輔料的 重量成份為5% -50%。本發明復配營養食品的加工方法包括超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、 殺菌、包裝等工序。其中1、超微粉碎將脫皮、脫胚的玉米進行超微粉碎，要求玉米粉細度在200目左右。2混和攪拌按比例將玉米粉、輔料裝入攪拌機內加水(水溫30°C -35°C )混合攪 拌15分鐘。3生物酶解將混合好的物料升溫50-55 °C ；加酶(1 % Alcalase2. 4L+1 % FlavourzymelOOOU按蛋白干基計))保溫60分鐘，滅酶(85°C, 10分鐘)，得到酶解漿液 (含水85% )；4改性、擠壓將膨化機開機預熱，加熱溫度為180，將冷凝水及蒸汽管路接好后， 投入原料同時，按比例投入酶解液(20%)。由于模具不同生產出來產品的形狀也不同，有 米粒狀、面條狀、粉狀。5干燥將產品輸入到干燥機上干燥。最終產品水分控制在12% -14%。6殺菌產品通過微波殺菌機殺菌。
7包裝殺菌后的產品進入包裝工序。本發明結合生物工程技術，采用微生物酶解技術對玉米蛋白進行局部酶解，同時 通過高溫、高壓技術，對玉米淀粉進行改性、糊化，從而改進產品的口感、口味，產品易于消 化、營養豐富食用方便。產品的韌性得到改善，最終煮出的營養米飯在口感上更優于普通大 米米飯，完全可以普及，作為人們日常主食食用。
具體實施例方式實施例1本發明復合營養食品是以玉米為主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆、紅 豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠 壓、干燥、殺菌、包裝等特殊生產工藝加工精制而成。其中主料的重量成份為50% -80%, 輔料的重量成份為5% -50%。其加工方法包括超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌、包裝等工 序，其中1、超微粉碎將脫皮、脫胚的玉米進行超微粉碎，要求玉米粉細度在200目左右。2混和攪拌按比例將玉米粉、輔料裝入攪拌機內加水(水溫30°C -35°C )混合攪 拌15分鐘。3生物酶解將混合好的物料升溫至50-55 °C ；加酶(1 % Alcalase2. 4L+1 % FlavourzymelOOOU按蛋白干基計))保溫60分鐘，滅酶(85°C, 10分鐘)，得到酶解漿液 (含水85% )；4改性、擠壓將膨化機開機預熱，加熱溫度為180°C，將冷凝水及蒸汽管路接好 后，投入原料同時，按比例投入酶解液(20%)。由于模具不同生產出來產品的形狀也不同， 有米粒狀、面條狀、粉狀。5干燥將產品輸入到干燥機上干燥。最終產品水分控制在12% -14%。6殺菌產品通過微波殺菌機殺菌。7包裝殺菌后的產品進入包裝工序。實施例2本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆經過超微粉碎、 混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、綠豆5% -10%。其 加工方法及末端產品同實施例1所述。實施例3本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、紅豆經過超微粉碎、 混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、紅豆5% -10%。其 加工方法及末端產品同實施例1所述。實施例4本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、黑豆經過超微粉碎、 混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、黑豆5% -10%。其 加工方法及末端產品同實施例1所述。實施例5本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、白豆經過超微粉碎、 混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、白豆5% -10%。其 加工方法及末端產品同實施例1所述。實施例6本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、南瓜粉、馬鈴薯粉經過 超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其 中玉米50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10% -15%、大豆蛋白粉5% -10%、南瓜粉 5% -10%、馬鈴薯粉5% -10%。其加工方法及末端產品同實施例1所述。實施例7本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、經過超微粉碎、混和攪 拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米50% -80%, 糯玉米15% -20%、大米10% -15%、大豆粉5% -10%。其加工方法及末端產品同實施例 1所述。
權利要求
1.一種以玉米為主料的復配營養強化食品，其特征是以玉米為主要原料，以糯玉米、大 米、大豆蛋白粉、綠豆、紅豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪 拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌、包裝等特殊生產工藝加工精制而成。其中主料的重量 成份為50% -80%，輔料的重量成份為5% -50%。
2.根據權利要求1所述的以玉米為主料的復配營養強化食品的加工方法，包括有超微 粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌、包裝等工序。其特征在于(1)超微粉碎將脫皮、脫胚的玉米進行超微粉碎，要求玉米粉細度在200目以上；(2)混和攪拌按比例將玉米粉、輔料裝入攪拌機內加水(水溫30°C-35°C )混合攪拌 15分鐘；(3)生物酶解將混合好的物料升溫至50-55°C ；加酶(1 % Alcalase2. 4L+1 % FlavourzymelOOOU按蛋白干基計))保溫60分鐘，滅酶(85°C, 10分鐘)，得到酶解漿液 (含水85% )；(4)改性、擠壓將膨化機開機預熱，加熱溫度為180°C，將冷凝水及蒸汽管路接好后， 投入原料同時，按比例投入酶解液(20%)。由于模具不同生產出來產品的形狀也不同，有 米粒狀、面條狀、粉狀；(5)干燥將產品輸入到干燥機上干燥。最終產品水分控制在12%-14% ；(6)殺菌產品通過微波殺菌機殺菌；(7)包裝殺菌后的產品進入包裝工序。
全文摘要
本發明是以玉米為主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆、紅豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。本發明結合生物工程技術，采用微生物酶解技術對玉米蛋白進行局部酶解，同時通過高溫、高壓技術，對玉米淀粉進行改性、糊化，從而改進產品的口感、口味，產品易于消化、營養豐富食用方便，產品的韌性得到改善，最終煮出的營養米飯在口感上更優于普通大米米飯，完全可以普及，作為人們日常主食食用。
文檔編號A23L1/10GK102090564SQ200910073410
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月14日 優先權日2009年12月14日
發明者閻仲黎 申請人:齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司