專利名稱：綠茶制作新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的加工方法，確切地說涉及一種用春茶粗老原料或夏秋茶原 料制作綠茶的新工藝。
背景技術：
綠茶中含有大量的如茶氨酸、兒茶素、茶多酚、咖啡堿和葉綠素等天然物質成分， 對防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等均有特殊療效，且其具有香高、味醇、形美、耐 沖泡的特點，深受國內外消費者的喜愛。綠茶根據采收季節分為春茶、夏茶、秋茶。春茶含有 己烯醛、戊烯醇等有青香氣或清香的物質，并含有具新茶香和花香的正壬醛、己烯乙酸酯、 二甲硫、沉香醇、香葉醇等；而夏茶的蛋白質及對綠茶湯色起重要作用的黃酮類低于春茶， 多酚類及其組分中酯型兒茶素的含量高，氨基酸、果膠物質含量較低，使酚/氨比值增大， 所做的綠茶香氣低，滋味苦澀，品質差；秋茶中含較多的苯乙醇、苯乙醛、醋酸異戊酯等具花 香的成分。夏秋茶雖然占茶葉總產量的一半，但許多茶葉加工企業為高額利潤只采收春茶 的細嫩原料來做成高檔名優茶，放棄利用春茶粗老原料或夏秋茶原料制作綠茶，沒有充分 發揮茶葉原料的潛質；而現有的春茶粗老原料或夏秋茶原料的制作工藝包括鮮葉采摘、殺 青、揉捻、整形、精選、干燥、成品，它加工春茶粗老原料或夏秋茶原料的效果不理想，其原料 內多酚類及其組分中酯型兒茶素的含量高，氨基酸、果膠物質含量較低，相對春茶的細嫩原 料，使酚/氨比值增大，從而使其滋味平淡略帶苦澀，香氣平淡，進而影響茶葉的檔次和經 濟價值。因此如何改善現有的春茶粗老原料或夏秋茶原料制成的綠茶成品的滋味和香氣， 成為加工好春茶粗老原料和夏秋茶原料的主要問題。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種用春茶粗老原料或夏秋茶原料制 作綠茶的新工藝。本發明的目的通過下述技術方案予以實現。一種綠茶制作新工藝，由以下步驟組成茶葉原料經日曬、攪拌、殺青、揉捻、整形、 精選、干燥、散熱后精制成成品；所述的茶葉原料為春茶粗老原料或夏秋茶原料；所述日曬是將春茶粗老原料或夏秋茶原料平均分攤在竹匾上，日曬溫度為 300C -40日曬時間為10-30min，并在該范圍內日曬時間視陽光強弱而定，當陽光強時日 曬時間則短，反之弱時則長。日曬的同時也得經常觀察鮮葉的變化，以決定鮮葉日曬的程 度。氣溫過高則需加蓋黑網，以免曬傷鮮葉而變成老葉。日曬使葉子在光化學作用促進糖 的積累和轉化，在紫外線的作用下，亦會促成芳香物質的轉化，利于消除青氣，形成優良的 茶香；所述攪拌是將經過日曬的春茶粗老原料或夏秋茶原料移至室內l_2h后開始攪 拌，室溫為22-27°C，相對濕度為75-85%，攪拌是促成梗中水份及其所含的可溶性物質逐步向葉子輸送，以利提高葉子的香氣，而且攪拌后的葉子在放置過程中，通過適當葉片水分 氣化，也促成相應的物質轉化，以散失青氣，形成良好茶香。同時促進其葉內的物質轉化，主 要是蛋白質分解為氨基酸，淀粉分解成單糖和茶多酚的轉化，其三者相互作用的生成物，對 消除苦澀味，產生優良茶香具有重要作用。鮮葉經過日曬、攪拌兩個工序，促進葉內物質轉 化。通過日曬、攪拌，可以將鮮葉加工成香氣清揚，滋味甘醇滑潤的綠茶成品。
本發明與現有技術相比，有如下優點1、本發明工藝加工的綠茶在香氣、滋味上都優于現有的綠茶。用本工藝加工的綠 茶的香氣清揚，滋味甘醇滑潤，外形自然彎狀或螺狀，色澤綠潤，湯色綠亮清澈。2、本發明工藝加工的綠茶基本不丟失茶葉的有效成分，還可以增加內含物的種類 和數量。日曬、攪拌促進鮮葉內物質的轉化，從而使茶葉中內含物種類和數量增加。3、本發明工藝可以提高由粗老原料制成的春茶、夏秋茶的經濟價值，因為鮮葉經 日曬、攪拌后再加工不僅不會影響茶葉的品質，還可以降低由粗老原料制成的春茶、夏秋茶 的苦澀味和提高它們的香氣，茶葉價格比傳統綠茶的價格要高出10多倍。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的描述本發明的茶葉原料采用春茶粗老原料、夏秋茶原料，以對開略存點芽尖或芽頭細 弱的一芽二、三葉鮮葉為標準，然后直接進行加工。實施例1以外形自然彎狀為例，本發明的制作新工藝如下。鮮葉進廠后，進行日曬，一般要 求氣溫在30°C -40°C，曬青時間10-30min，將鮮葉均勻地薄攤在竹匾上，放在陽光充足、空 氣流通的場地，中間翻拌2-3次，使日曬均勻，總減重率在8-12%。日曬適度的葉子，輕輕的 翻拌幾下，散發熱氣。攪拌環境以22-27°C，相對濕度75-85%為宜。日曬葉移至室內攤放 l-2h后，開始攪拌。攪拌總次數為4-5次，每次攪拌時間為2-12min，攪拌總歷時為6-10h， 每次攤放歷時為l_2h。最后一次攪拌后，可裝入高、徑60cm竹籃中，攤放l-3h，待臭青味消 失，發出清香，總減重率在25-30%即可殺青。殺青的溫度約在180°C左右或更高，歷時控制 在5min左右，下葉后須及時用手翻動2-3次，使熱氣消散，再放入揉捻機揉揉6-7min，再以 解塊，再揉捻揉3-4min即可。然后剔除雜物，分出正茶和副茶，將正茶在80-90°C下進行干 燥。正茶干燥、攤涼后，直接包裝上市。實施例2以外形螺狀為例，本發明的制作新工藝如下。鮮葉進廠后，進行日曬，一般要求氣 溫在30°C -40°C，曬青時間10-30min，將鮮葉均勻地薄攤在竹匾上，放在陽光充足、空氣流 通的場地，中間翻拌2-3次，使日曬均勻，總減重率在8-12%。日曬適度的葉子，輕輕的翻拌 幾下，散發熱氣。攪拌環境以22-27°C，相對濕度75-85%為宜。日曬葉移至室內攤放l_2h 后，開始攪拌，攪拌總次數為4-5次，每次攪拌時間為2-12min，攪拌總歷時為6_10h，每次攤 放歷時為l_2h，最后一次攪拌后，可裝入高、徑60cm竹籃中，攤放l-3h，待臭青味消失，發出 清香，總減重率在25-30%即可殺青。殺青的溫度約在180°C左右或更高，歷時控制在5min 左右。將殺青葉投入揉捻機，揉捻時間為3-5min揉至葉細胞組織破壞，茶汁溢出，葉片卷成 條索即為適度。將揉捻葉在整形機進行整形，整至條形卷曲成螺狀，烘至足干。然后剔除雜物，分出正茶和副茶，將分出的正茶在80-90°C下進行干燥。 干燥后正茶攤涼后，直接包裝上 市。
權利要求
一種綠茶制作新工藝，由以下步驟組成茶葉原料經日曬、攪拌、殺青、揉捻、整形、精選、干燥、散熱后精制成成品。
2.根據權利要求1所述的綠茶制作新工藝，其特征在于所述的茶葉原料為春茶粗老 原料或夏秋茶原料。
3.根據權利要求1或2所述的綠茶制作新工藝，其特征在于所述日曬是將春茶粗老 原料或夏秋茶原料平均分攤在竹匾上，日曬溫度為30°C -40°C,日曬時間為10-30min。
4.根據權利要求3所述的綠茶制作新工藝，其特征在于所述攪拌是將經過日曬 的春茶粗老原料或夏秋茶原料移至室內l_2h后開始攪拌，室溫為22-27°C，相對濕度為 75-85%。
全文摘要
本發明涉及一種利用春茶粗老原料或夏秋茶原料加工綠茶的制作新工藝，其由以下步驟組成春茶粗老原料或夏秋茶原料經日曬、攪拌、殺青、揉捻、整形、精選、干燥、散熱后精制成成品。本工藝所采用的春茶粗老原料或夏秋茶原料經日曬、攪拌，生產出的綠茶滋味甘醇滑潤，香氣清揚，外形自然彎狀或螺狀，色澤綠潤，湯色綠亮清澈，具有防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等特殊療效。
文檔編號A23F3/06GK101861898SQ20091005899
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月17日 優先權日2009年4月17日
發明者蔣華榮, 陳盛相, 齊桂年 申請人:齊桂年;四川香葉尖茶業股份有限公司