專利名稱：香酥桃片制作方法
技術領域：
本發明涉及食品之中的糕點的制作方法，特別是涉及桃片的制作方法，更 具體涉及一種香酥桃片制作方法。
背景技術：
桃片是糕點制品中的一種，它主要原料為糯米粉、糖粉、核桃仁等原料 制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒鹽桃片兩大類。椒鹽桃片主要白砂糖、植 物油、糯米粉、核桃仁、食鹽、花椒粉組成。合川桃片是桃片行業中的姣姣 者，合川桃片是重慶特產，其制作工藝已有數百年的歷史，延續至今。合川桃 片需要經過炒糯米、粉粹糯米、潤粉；核桃仁等芯料制作、輔料制作；煮糖、 攪糖；配料、擦粉、裝缽、燉糕、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等近三十多道工序 加工而成。隨著人們生活水平的提高，現有桃片的品種和品質遠遠不能滿足人 們的需要，為此，有待開發新的桃片品種。新的桃片品種需要新的生產工藝和 新的制作方法，為此，有待探索。

發明內容
本發明的目的為了滿足新的香酥桃片品種開發的需要，而提供一種香酥
桃片制作方法。 -本發明的技術方案是這樣實現的
香酥桃片是在原有的椒鹽桃片原料基礎上，加入營養價值髙的黃豆、花生米、芝麻，其香酥桃片是由以下重量配比的原料物組成白砂糖15-24份；飴 糖3-5份；植物油3-5份；糯米粉40-45份；黃豆粉10-16份；花生米5-10 份；核桃仁5-IO份；芝麻3-8份；食鹽0.4-l份；花椒粉O. 1-0.8份；辣 椒粉0. 1-0.5份。
本發明的香酥桃片制作方法為
a、 糖粉制作用白砂糖15-24份、飴糖3-5份、植物油3-5份，經過 熬糖、冷卻、攪糖而制成糖粉，待用；
b、 糯米粉制作用糯米進行炒米、篩米、粉碎、100-120目篩粉，再 將篩好粉在空氣中進行1-3天的潤粉，潤粉后的糯米粉待用；
c、 黃豆粉制作炒黃豆、去黃豆皮、粉碎、80-100目篩粉，待用；
d、 芯料制作將熟花生米、核桃仁、芝麻、鹽、花椒粉、辣椒粉按熟
花生米5-10份，核桃仁5-10份，芝麻3-8份，食鹽0. 4-1份，花椒粉0. 1-0. 8 份，辣椒粉0. 1-0. 5份的配比進行混合，用糖漿漿濕，漿后的芯料不能流 糖槳，待用；
e、 香酥桃片面層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉按糖粉21-34份， 糯米粉40-45份，黃豆粉10-16份的配比進行混合，待用；
f 、香酥桃片中間層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉、芯料按糖粉21-34 份，糯米粉40-45份，黃豆粉10-16份，芯料13.6-3L3份的配比進行混 合.
g、 裝糕缽在糕缽內下層裝5-8咖香酥桃片面層料，中間層裝18-21mm 香酥桃片中間層料，上層裝5-8,香酥桃片面層料，壓緊，使糕的高度控制 在26-30rnm;
h、 蒸糕將裝好糕缽的半成品放在蒸鍋內，用80-IO(TC蒸糕2-3分鐘；
j、切片用桃片切片機將蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、長100mm的片；
k、烘烤桃片將切好的桃片在溫度為200-250'C的烤箱內烘烤5-10 分鐘；
m、檢驗、包裝烘烤后的桃片經檢驗合格者，按要求包裝成各種規格。
本發明的香酥桃片制作方法，是本發明人在繼承祖業的基礎上，經過本發 明人幾十年的研發產生的，本發明的香酥桃片制作方法生產出的香酥桃片為桃 片家族增添了新成員，其香酥桃片營養價值高，具有色、香、味、形、營養豐 富的特點，同時，有食療保健之功效。
本發明的香酥桃片制作方法，在對原料選擇及處理時應注意
白砂糖需用優級白砂糖，即優級的甘蔗白糖。
飴糖飴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，摻于白砂糖之中，可 改善白砂糖的結晶體，使其細膩潔白。
植物油可選用芝麻油或食用色拉油等。
糯米糯米選用好糯米，以大糯米為佳，其味甘、性溫，能夠補養人體正 氣；中醫典籍《草本經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯 米是補脾胃、益肺氣之谷，脾胃的利，則中自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣 順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。
花生米將干花生米炒熟，去皮，分瓣。
核桃仁核桃仁需用新鮮的核桃仁，嚴禁使用變質的核桃仁。核桃仁需要 粉粉碎成小瓣。核桃仁富含人體必需的脂肪酸、氨基酸、蛋白質、維生素A、 E、 C、 Bl、 B2和上百種的微營養素，助于降低血脂及膽固醇含量，預防心臟病， 腦溢血等心血管疾病，，增加免疫力。黃豆黃豆選用東北黃豆為佳a黃豆是蛋白蛋的最佳來源，它富含維他命
Bl、 B2、 B12，在降低血液中膽固醇含量及減少心臟方面疾病而言有著顯著的 效果。黃豆是維他命的良好來源，它富含維他命B1、 B2、 B12，這都是身體運 作所需的維他命。來自天然食物的維他命較易為人體吸收且運用，黃豆是維他 命補充的最佳來源。黃豆可以"逐水脹，除胃中淋露，下淤血，散五臟結集內 寒"等，是食療佳品，據研究，黃豆的皂草苷可延緩人體衰老，黃豆中的卵磷 脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經 非常有益，神經衰弱及體制虛弱者長食有益，黃豆中富含鐵質，對缺鐵性貧血 患者大有補益。
芝麻芝麻需要洗干凈，炒熟。
食鹽、花椒粉、辣椒粉主要用于調味。
本發明的有益效果本發明的香酥桃片制作方法科學、實用，它是在椒鹽 桃片制作方法上的改進、創新，其香酥桃片的制作方法生產出的香酥桃片為桃 片家族增添了新成員，其口感、營養，遠遠高于現有的椒鹽桃片，具有色、香、 味、形、營養豐富的特點，保質期較長，衛生，有利遠銷。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明作進一步說明 實施例 一種香酥桃片制作方法 香酥桃片的配方
一種香酥桃片是由以下重量配比的原料組成白砂糖20份；飴糖4份； 植物油4份；糯米粉42份；黃豆粉13份；花生米7份；核桃仁8份；芝 麻5份；食鹽0.5份；花椒粉0.3份；辣椒粉0. 2份。香酥桃片制作方法為
a、 糖粉制作用白砂糖20份、飴糖4份、植物油4份，經過熬糖、 冷卻、攪糖而制成糖粉，待用；
b、 糯米粉制作用糯米進行炒米、篩米、粉碎、100目篩粉，再將篩 好粉在空氣中迸行2天的潤粉，潤粉后的糯米粉待用；
c、 黃豆粉制作炒黃豆、去黃豆皮、粉碎、80目篩粉，待用；
d、 芯料制作將熟花生米、核桃仁、芝麻、鹽、花椒粉、辣椒粉按熟 花生米7份，核桃仁8份，芝麻5份，食鹽0.5份，花椒粉0.3份，辣椒 粉0. 2份的配比進行混合，用糖漿漿濕，槳后的芯料不能流糖漿，待用；
e、 香酥桃片面層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉按糖粉28份，糯米 粉42份，黃豆粉13份的配比進行混合，待用；
f、 香酥桃片中間層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉、芯料按糖粉21-34 份，糯米粉42份，黃豆粉13份，芯料21份的配比進行混合；
g、 裝糕缽在糕缽內下層裝7mm香酥桃片面層料，中間層裝19mm香酥 桃片中間層料，上層裝7mm香酥桃片面層料，壓緊，使糕的高度控制在28咖;
h、 蒸糕將裝好糕缽的半成品放在蒸鍋內，用10(TC蒸糕2.5分鐘； j、切片用桃片切片機將蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、長100mm的片； k、烘烤桃片將切好的桃片在溫度為230'C的烤箱內烘烤8分鐘；
m、檢驗、包裝烘烤后的桃片經檢驗合格者，按要求包裝成各種規格。
權利要求
1、一種香酥桃片制作方法，其特征在于，它由以下工序組成a、糖粉制作用白砂糖15-24份、飴糖3-5份、植物油3-5份，經過熬糖、冷卻、攪糖而制成糖粉，待用；b、糯米粉制作用糯米進行炒米、篩米、粉碎、100-120目篩粉，再將篩好粉在空氣中進行1-3天的潤粉，潤粉后的糯米粉待用；c、黃豆粉制作炒黃豆、去黃豆皮、粉碎、80-100目篩粉，待用；d、芯料制作將熟花生米、核桃仁、芝麻、鹽、花椒粉、辣椒粉按熟花生米5-10份，核桃仁5-10份，芝麻3-8份，食鹽0.4-1份，花椒粉0.1-0.8份，辣椒粉0.1-0.5份的配比進行混合，用糖漿漿濕，漿后的芯料不能流糖漿，待用；e、香酥桃片面層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉按糖粉21-34份，糯米粉40-45份，黃豆粉10-16份的配比進行混合，待用；f、香酥桃片中間層料制作將糖粉、糯米粉、黃豆粉、芯料按糖粉21-34份，糯米粉40-45份，黃豆粉10-16份，芯料13.6-31.3份的配比進行混合；g、裝糕缽在糕缽內下層裝5-8mm香酥桃片面層料，中間層裝18-21mm香酥桃片中間層料，上層裝5-8mm香酥桃片面層料，壓緊，使糕的高度控制在26-30mm；h、蒸糕將裝好的糕缽放在蒸鍋內，用80-100℃蒸糕2-3分鐘；j、切片用桃片切片機將蒸好的糕切成厚2-2.5mm、長100mm的片；k、烘烤桃片將切好的桃片在溫度為200-250℃的烤箱內烘烤5-10分鐘；m、檢驗、包裝烘烤后的桃片經檢驗合格者，按要求包裝成各種規格。
全文摘要
本發明的香酥桃片制作方法涉及桃片的制作方法，其制作方法為a.糖粉制作；b.糯米粉制作；c.黃豆粉制作；d.芯料制作；e.香酥桃片面層料制作；f.香酥桃片中間層料制作；g.裝糕缽；h.蒸糕；i.切片；j.烘烤桃片；k.檢驗、包裝工序完成。本發明的香酥桃片制作方法科學、實用，它是在椒鹽桃片制作方法上的改進、創新，其香酥桃片的制作方法生產出的香酥桃片為桃片家族增添了新成員，其口感、營養，遠遠高于現有的椒鹽桃片，具有色、香、味、形、營養豐富的特點，保質期較長，衛生，有利遠銷。
文檔編號A21D13/00GK101416700SQ20081023317
公開日2009年4月29日 申請日期2008年11月30日 優先權日2008年11月30日
發明者余曉華 申請人:余曉華