專利名稱：帶餡曲奇餅干及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種帶餡曲奇餅干及其制作方法。
技術背景曲奇餅干屬于西式點心，口感良好，廣受消費者的喜愛。但 因為目前工業化生產均采用曲奇機生產擠漿、線切曲奇，雖外表變化較多，但不能生產包餡的曲奇。目前許多食品加工企業均購置了生產月餅的包餡機，但因月 餅生產的季節性， 一年之中有一半以上的時間包餡機被閑置，造 成了資源的嚴重浪費。雖然間中會用包餡機生產 一些如老婆餅等 的中式包餡式點心，但因中式包餡式點心多為即食類點心或短期 即食類點心，保質期非常短，對生產、銷售、儲存的要求較高， 因此不利于工業化、大規模、長期生產，也不能使包餡機得到有 效利用。發明內容本發明要解決的技術問題是提供一種融合中西方特色的帶餡 曲奇餅干。本發明要解決的另 一技術問題是提供一種用包餡機制作上述 帶餡曲奇餅干的制作方法。為解決本發明的技術問題之一 ，本發明提供的技術方案為 帶餡曲奇餅干，由皮和餡兩部分組成。帶餡曲奇餅干融合中西點心的特點，在西式傳統點心內加上 餡，不但整體健康新潮，更符合東方人的飲食習慣，而且常溫下 的保質期長于中式的帶餡點心。更具體地，皮按重量份包括低筋粉100份，曲奇專用油 60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份， 臭粉2-3份，小蘇達l-4份，奶粉3-6份，水適量。餡按重量份 包括低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，鹽1-4份， 蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打l-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維1-4份，水適量。上述的帶餡曲奇餅千，曲奇外皮酥;^，內餡又具有濃濃的奶 茶味，口感味道變化奇妙。此外，內餡中添加了茶粉，增加了曲 奇餅干的纖維總量，彌補了傳統曲奇餅干高油高脂的缺點，使產 品更健康。本發明帶餡曲奇餅干的皮與餡的配比可依口味要求確定，如 皮與餡的重量比可以約為1: 1,其中內餡中的茶粉可以為紅茶 粉、綠茶粉、茉莉花茶粉或抹茶粉，纖維可以是重量比為0.6-0.8:0.4-2的蘋果纖維和麥麩纖維蘋果，這樣可使口感及味道更 佳。當然，纖維并不限于是蘋果纖維和麥麩纖維，還可以是甜菜 纖維和豆粕纖維等。為解決本發明的另一技術問題，本發明提供的另一技術方案 為帶餡曲奇餅干的制作方法，包括以下步驟A調制皮和餡；B用包餡機將調好的皮和餡包成小球；C將小球在上火180-200°C，下火160-180。C條件下烘焙 10-16分鐘。利用包餡機生產帶餡曲奇餅干，可使生產月餅用的包餡機在 閑置季節得到有效利用，避免了資源浪費。而且上火180-200 。C，下火160-18(TC的烘焙溫度符合低溫烘焙的要求，可保證皮 和餡的配方更穩定，營養保持更天然。較好的方案是在B步驟之后，C步驟之前，用鋼印在小球上 蓋上圖案。烘焙后的產品可沿圖案處裂開，不但可從裂紋處透出 內餡的顏色，增加視覺效果，而且裂紋呈現出的圖案，使曲奇餅 干的外觀突破了傳統曲奇餅干的樣式，更加美觀。圖案可以是圓形的，這樣烘焙后的產品沿圖案裂開就如太陽 狀。圖案也可以是菊花形，這樣烘焙后的產品沿圖案裂開可呈菊 花狀。圖案還可以為方形等其它形狀。
具體實施方式
實施例一取低筋粉100克、曲奇專用油60克、奶油20克、糖40 克、鹽1克、蛋8克、臭粉2克、小蘇達1克、奶粉3克、水適 量，攪拌均勻后作為帶餡曲奇餅干的皮。按重量份，取低筋粉100克、奶油40克、糖40克、鹽1 克、蛋10克、臭粉2克、小蘇打1克、奶粉3克、茶粉5克、 纖維1克、水適量，攪拌均勻后作為帶餡曲奇餅干的餡。用包餡機分別取皮和餡各約5克進行包餡，制成10克的小球。用圓形的鋼印在包好的小球上蓋上小圓圈。在上火18(TC，下火16(TC條件下低溫烘焙16分鐘即可制得 色、香、味俱全的新式曲奇餅干-—帶餡曲奇餅干。實施例二取低筋粉100克、曲奇專用油40克、奶油40克、糖60 克、鹽4克、蛋15克、臭粉3克、小蘇達4克、奶粉6克、水 適量，攪拌均勻后制帶餡曲奇餅干的皮。按重量份，取低筋粉100克、奶油70克、糖60克、鹽4 克、蛋18克、臭粉3克、小蘇打4克、奶粉6克、茶粉10克、 纖維4克、水適量，攪拌均勻后調制帶餡曲奇餅干的餡。用包餡機分別取皮和餡各5克進行包餡，制成10克的小球。用圓形的鋼印在包好的小球上蓋上小圓圈。在上火20(TC,下火18(TC條件下低溫烘焙10分鐘即可制得 色、香、味倶全的新式曲奇餅干-—帶餡曲奇餅干。實施例三取低筋粉100克、曲奇專用油50克、奶油30克、糖50 克、鹽2. 5克、蛋11. 5克、臭粉2. 5克、小蘇達2. 5克、奶粉 4. 5克、水適量，攪拌均勻后作為帶餡曲奇餅干的皮。按重量份，取低筋粉100克、奶油55克、糖50克、鹽2. 5 克、蛋14克、臭粉2. 5克、小蘇打2. 5克、奶粉4. 5克、茶粉 7. 5克、纖維3克、水適量，攪拌均勻后作帶餡曲奇餅干的餡。用包餡機分別取皮和餡各約5克進行包餡，制成10克左右 的小球。用圓形的鋼印在包好的小球上蓋上小圓圏。在上火19(TC,下火17(TC條件下低溫烘焙13分鐘即可制得 色、香、味俱全的新式曲奇餅干-—帶餡曲奇餅干。基于本發明精神或主要特征的具體形式并不僅限于上述實施 例，還可有多種組合或變化，如茶粉可以用咖啡、花粉等替代， 因此，無論從哪一點來看，本發明的上述實施例都只能認為是對 本發明的說明而不是限制，在與本發明權利要求書相當的含義和 范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。
權利要求
1、帶餡曲奇餅干，其特征在于由皮和餡兩部分組成。
2、 根據權利要求l所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于所述皮按重量份包括低筋粉100份，曲奇專用油60-40 份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉 2-3份，小蘇達l-4份，奶粉3-6份，水適量。
3、 根據權利要求1所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于所述餡按重量份包括低筋粉100份，奶油40-70份，糖 40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打l-4 份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維l-4份，水適量。
4、 根據權利要求3所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于 所述茶粉可以為紅茶粉、綠茶粉、茉莉花茶粉或抹茶粉。
5、 根據權利要求3所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于所述纖維為蘋果纖維和麥麩纖維。
6、 根據權利要求5所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于以纖維總量計，蘋果纖維和麥麩纖維的重量比為0.6-0. 8: 0. 4-2。
7、 根據權利要求1至6任一項所述的帶餡曲奇餅干，其特 征在于所述皮與餡的重量比約為1: 1。
8、 帶餡曲奇餅干的制作方法，其特征在于包括下列步驟A調制皮和餡；B用包餡機將調好的皮和餡包成小球；C將小球在上火180-200°C,下火160-180。C條件下烘焙 10-16分鐘。
9、 根據權利要求8所述帶餡曲奇餅干的制作方法，其特征 在于在所述B步驟之后，C步驟之前，用鋼印在小球上蓋上圖案。
10、 根據權利要求8所述帶餡曲奇餅干的制作方法，其特征在于所述皮按重量份包括低筋粉100份，曲奇專用油60-40 份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉 2-3份，小蘇達l-4份，奶粉3-6份，水適量。所迷餡按重量份包括低筋粉100份，奶油40-70份，糖 40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打1-4 份，奶粉3-6份，茶粉5-lQ份，纖維l-4份，水適量。
全文摘要
帶餡曲奇餅干及其制作方法，其中帶餡曲奇餅干由皮和餡兩部分，制作方法包括下列步驟A.調制皮和餡；B.用包餡機將調好的皮和餡包成小球；C.將小球在上火180-200℃，下火160-180℃條件下烘焙10-16分鐘。具有款式新穎、口感及味道好及可有效利用包餡機等優點。
文檔編號A21D13/00GK101331892SQ20081002773
公開日2008年12月31日 申請日期2008年4月23日 優先權日2008年4月23日
發明者吳巨賢, 萍 杜 申請人:珠海元朗食品有限公司