專利名稱：食用醋熏醅罐的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種食用調昧品生產設備，具體為食用醋熏醅罐。
技術背景食醋在我國己有千年的生產發展史，是人們喜歡食用的大眾調味品之一 ， 有著廣泛的市場前景和發展空間。傳統的食醋生產工藝包括以下幾個階段原 料的糊化糖化、酒精發酵、醋酸發酵、熏醅、陳釀等，其中熏醅工藝是食醋生 產中必不可少的重要工序，可增加產品的有效成分、色澤和焦香味。目前傳統 食醋生產過程中，醋酸發酵完畢后的成熟醋醅采用煤火或水浴熏醅，即將陶瓷 缸安放在熏醅爐上，把成熟的醅子放入缸內，上蓋瓦蓋，用煤火熏醅一星期即 可；或將陶瓷缸置于水浴池內。以上兩種方法及設備在絕大多數生產企業中應用，優點是設備投入極低，生產出的產品有典型的傳統食醋風格，其弊端為生 產效率低，勞動強度大，衛生條件差，加熱效率極低，生產周期長，醋醅中的 揮發性氣體散布在空氣中，不具備收集條件，同時煤碳的燃燒有煙塵，污染環 境。隨著生產技術的黴展，現有少數企業采用熏醅罐(鍋)進行生產，包括罐 體及其兩側鈎支架，罐體可鐃支架翻轉，罐體上部留有物料進出口，罐體內設 有與蒸汽管遒連通的蒸汽夾層，用以間接加熱罐中的醋醅物料，罐體上方設有 排氣管，排掉揮發出來的氣體及水分，并保持罐內外壓力一致，其優點是機械 化程度高，改變了傳統生產方式的生產效率低，勞動強度大，衛生條件差的缺點，加熱效率較高，生產周期短，但存在以下缺陷1、罐口較小，給物料的出
入帶來一定的不便，而且有物料殘留，不方便罐內壁的清理；2、熏醅中的揮發 性氣體由排氣管散布在空氣中，未被收集，造成空氣污染以及物料的損耗；3、 采用蒸汽加熱、保溫，往往會使食醋帶有焦苦味，影響產品質量。 發明內容本實用新型為了解決現有食醋生產過程中采用的熏醅罐存在罐口較小、揮 發性物質無法被收集以及采用蒸汽加熱而使食醋帶有焦苦味等問題，提供一種 食用醱熏醅罐。本實用新型是采用如下技術方案實現的食用醋熏醅罐，由罐蓋和罐體兩 部分構成，罐蓋內壁設有冷水夾層，罐蓋上設有與冷水夾層連通的冷水進口和 冷水出口，罐蓋內壁下邊緣沿圓周方向設有內置揮發物收集凹槽；罐體內壁設 有熱水夾層，罐體上分別設有與熱水夾層連通的熱水進口和熱水出口。本實用 新型所述的罐蓋可以完全打開并移走，此時罐體為一敞口容器，可方便物料的 進出以及罐體內壁的淸潔。使用時，將罐蓋打開，將醋醅物料導入罐體內并留 有十分之一的空隙，然后蓋上罐蓋，啟動冷、熱水循環系統，在罐體的熱水夾 層中通入熱水，罐蓋的冷水夾層中通入常溫自來水，通過控制罐體夾層熱水的 溫度，保持罐內物料溫度維持在一定溫度范圍內，而熏醅過程中所產生的揮發 性物質上升并與罐蓋內壁接觸，在冷水夾層的作用下被冷凝成液體，既而沿罐 蓋內壁流入內置揮發物收集凹槽內。本實用新型所述的冷、熱水循環系統是本 領域的普通技術人員報容易實現的。本實用新型所述的冷水出口設置在罐蓋頂部，冷水進口設置在罐蓋下邊緣 兩催!l,依靠循環泵和管道即可實現冷水在罐蓋內冷水夾層中的均勻流動。本實用新型所述的內置揮發物收集凹槽一側設有與其相連的揮發物冷卻導
流管，當揮發性物質冷卻后沿罐蓋內壁流入內置揮發物收集凹槽后，隨著冷凝 液的不斷集聚，將會沿著揮發物冷卻導流管流出。為了防止熱量的散失，保持罐內物料的溫度，冷水夾層和熱水夾層外分別 設有保溫層。本實用新型所述的罐蓋呈錐體，當揮發性氣體上升并與罐蓋內壁接觸而冷 凝成液體后，更有利于冷凝液的導流。采用本實用新型所述的結構設計，具有以下優點1、罐蓋和罐體可完全分 離，有利于物料的進出以及罐體內壁的清潔；2、通過罐蓋的冷水夾層，可將熏 醅過程產生的揮發性物質充分冷卻并收集，避免環境污染以及物料的損耗；3、 熏醅物料可通過罐體內的熱水夾層加熱及保溫，不僅物料受熱均勻，而且溫度 易控制，生產出來的食醋色澤、香氣均能達到傳統生產方式的標準，總之，本 實用新型結構簡單、設計合理，操作簡便，具有一定的推廣價值。

圖1為本實用新型的結構示意圖圖2為圖1的俯視圖圖3為圖1中罐蓋的仰視圖圖4為圖2的A-A剖視圖圖5為圖2的B-B剖視圖圖中1-罐蓋2-罐體3-冷水夾層4-冷水進口 5-冷水出口 6-內置揮 發物收集凹槽7-熱水夾層8-熱水進口 9-熱水出口 10-揮發物冷卻導流管 l"保溫層具體實施方式食用醋熏醅罐，由罐蓋1和罐體2兩部分構成，罐蓋1呈錐體，罐蓋和罐 體均采不銹鋼制成，其容積大小可根據實際要求而定，罐蓋1內壁設有冷水夾 層3，罐蓋1上設有與冷水夾層3連通的冷水進口4和冷水出口5，冷水出口5 設置在罐蓋1頂部，冷水進口 4設置在罐蓋1下邊緣兩側，罐蓋1內壁下邊緣 沿圓周方向設有內置揮發物收集凹槽6,內置揮發物收集凹槽6 —側設有與其 相連的揮發物冷卻導流管10;罐體2內壁設有熱水夾層7,罐體2上分別設有 與熱水夾層7連通的熱水進口 8和熱水出口 9;冷水夾層3和熱水夾層7外分 別設有保溫層ll。使用時，將罐蓋打開，將醋醅物料導入罐體內并留有十分之一的空隙，然 后蓋上罐蓋，啟動冷、熱水循環系統，熱水由熱水進口流入熱水夾層內，然后 由熱水出口流出并形成循環，常溫自來水由冷水進口流入冷水夾層內，然后由 罐蓋頂部的冷水出口流出并形成循環，通過控制罐體夾層熱水的溫度，保持罐 內物料溫度維持在一定溫度范圍內，熏醅過程中所產生的揮發性物質上升并與 罐蓋內壁接觸，在冷水夾層的作用下被冷凝成液體，既而沿呈錐體的罐蓋內壁 流入內置揮發物收集凹槽內，隨著冷凝液的集聚，最后由揮發物冷卻導流管流 出。
權利要求1、一種食用醋熏醅罐，其特征是由罐蓋(1)和罐體(2)兩部分構成，罐蓋(1)內壁設有冷水夾層(3)，罐蓋(1)上設有與冷水夾層(3)連通的冷水進口(4)和冷水出口(5)，罐蓋(1)內壁下邊緣沿圓周方向設有內置揮發物收集凹槽(6)；罐體(2)內壁設有熱水夾層(7)，罐體(2)上分別設有與熱水夾層(7)連通的熱水進口(8)和熱水出口(9)。
2、 根據權利要求1所述的食用醋熏醅罐，其特征是冷水出口 (5)設置在 罐蓋(1)頂部，冷水進口 (4)設置在罐蓋(1)下邊緣兩側。
3、 根據權利要求1或2所述的食用醋熏醅罐，其特征是內置揮發物收集凹 槽(6) —側設有與其相連的揮發物冷卻導流管(10)。
4、 根據權利要求1或2所述的食用醋熏醅罐，其特征是冷水夾層(3)和 熱水夾層(7)外分別設有保溫層(11)。
5、 根據權利要求1或2所述的食用醸熏醅罐，其特征是罐蓋(1)呈錐體。
專利摘要本實用新型涉及一種食用調味品生產設備，具體為食用醋熏醅罐，解決現有食醋生產過程中采用的熏醅罐存在罐口較小、揮發性物質無法被收集以及采用蒸汽加熱而使食醋帶有焦苦味等問題，由罐蓋和罐體構成，罐蓋內壁設有冷水夾層，罐蓋上設有與冷水夾層連通的冷水進口和冷水出口，罐蓋下邊緣設有內置揮發物收集凹槽；罐體內壁設有熱水夾層，罐體上分別設有與熱水夾層連通的熱水進口和熱水出口。具有以下優點有利于物料的進出以及罐體內壁清潔；熏醅過程產生的揮發性物質充分冷卻并收集，避免環境污染以及物料損耗；物料受熱均勻，溫度易控制，生產出來的食醋色澤、香氣均能達到傳統生產方式的標準，結構簡單、設計合理，具有一定的推廣價值。
文檔編號C12J1/00GK201027202SQ20072010078
公開日2008年2月27日 申請日期2007年3月17日 優先權日2007年3月17日
發明者成劍峰 申請人:成劍峰