專利名稱：一種荷葉茶的制作方法
技術領域：
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本發明及食品飲料，尤其涉及一種用荷葉制作荷葉茶的方法。 技術背景
荷葉苦澀、平，《滇南本草》性微溫平，味辛。《本草崇原》氣味苦、平、無毒。 入心、肝、脾、經。清暑利濕，升發清陽，止血。治署濕泄瀉，眩暈，水氣浮腫，雷 頭風，吐血，衄血，崩漏，便血，產后血暈。《本草拾遺》"主食野菌毒，水煮服之"。 《日華子本草》"止渴，并產后口干，心肺燥，煩悶。"《日用本草》"治嘔血，吐血。" 《滇南本草》"上清頭目之風熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，頭悶疼"。《品匯精要》
"治食蟹中毒"《綱目》"生發元氣，裨助睥胃，澀精蟲，散瘀血，清水腫，痛腫，發 痘皰。治吐血，咯血，衄血，下血，溺血，血淋，崩漏，產后惡血，損傷敗血。""荷 葉能散瘀血，留好血。"《本草通玄》"開胃消食，止血固精"《本草備要》"洗腎囊風"。
《本草再新》"清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱"。《醫林纂要》"荷葉，功略同 于藕及蓮心，而多入肝分，平熱去濕，以行清氣，以青入肝也。然苦澀之味，實以瀉 心肝而清金固水，故能去瘀，保精，除妄熱，平氣血也。"
荷葉含有荷葉堿，原荷葉堿，蓮堿，前荷葉堿，N-去甲基荷葉堿，槲皮素，蓮 武，酒石酸，檸檬酸，蘋果酸，葡萄糖酸，琥珀酸，鞣質，樹脂等成分，其中起主要 作用的成分是荷葉堿類。是目前減肥，清涼解毒等公認的最佳天然成分，其價格以純 度不同有差異，在過去無人收購荷葉，任其自然腐爛于池塘黑泥，而今由于認識到荷 葉堿的作用， 一些養藕地區的荷葉被荷葉堿生產廠家定購，但相當多的農村、城市分 散的大量養藕區域，荷葉被白白浪費掉，據統計我國荷葉的利用率還不到1%。
我國農村藕種植量極大，充分利用正在大量浪費的荷葉資源，變廢為寶，既增加 農民收入，又有利于人類健康，實為荷葉開發利用的一種大好事。荷葉含有的成分十 分復雜，但其主要成分是荷葉堿類，荷葉堿類易于酸反應成鹽溶解于水中，如用溫水、 熱水浸泡，荷葉堿的浸出效果則會更好。根據荷葉堿的這一特性以及荷葉無毒且可清
熱解毒和去署納涼的特性，將荷葉加工成荷葉茶，為荷葉的有效利用開辟一條新路。

發明內容
本發明的目的旨在克服現有技術的不足之處，提供一種生產工藝簡單，成本低的 荷葉茶的制作方法，變廢為寶，為荷葉的有效利用開辟一條新路。 本發明的目的可通過如下技術措施來實現
該方法以荷葉為原料，經原料整理、殺青、攤晾加料、揉捻、烘二青、烘三青、 滾炒制作而成
a. 原料整理將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑lmm以上的葉脈，得荷葉原料，再 將荷葉原料切成1.5-2cm長、0.5-lcm寬的葉片；
b. 殺青將葉片置于溫度為100-12(TC的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為 0.5-lkg或機械殺青每次投葉量為2.5-5kg，殺青時間為8-10分鐘；
c. 攤晾加料將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉 成大團，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0.07-0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶 液，烘六至七成干，然后再噴入荷葉原料重量的0.13-0.4%的重量濃度為30%的檸檬 酸溶液，再烘六至七成干；
d. 揉捻將經加入檸檬酸的葉片于溫度為70-8(TC的揉捻鍋中揉捻成條，經篩分 將條形葉和碎葉分開；
e. 烘二青將經揉捻成條的荷葉于溫度為115-12(TC的自動烘干機熱風烘5-15 分鐘或于溫度為70-8(TC的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘20-30分鐘；
f. 烘三青將經烘干的荷葉于溫度為70-IO(TC下初炒30-40分鐘，攤晾回潮 15-25分鐘，篩分后于溫度為60-8(TC復炒40-60分鐘，出鍋攤晾10 20分鐘；
g. 滾炒經瓶式炒干機滾炒40-60分鐘，得產品。
本發明的制作工藝
——原料整理新鮮荷葉用水沖洗干凈，撈出晾干，荷葉肥大葉脈粗，纖維含
量高、質硬。加工前需將荷葉的大葉脈(直徑lmm以上的葉脈)除去，留葉脈間部 分，然后將其切成0.5-lcm寬、1.5-2.5cm長的葉片。
——殺青破壞掉荷葉酶的活性，避免葉中多酚類化合物氧化，使葉變紅，從 而保持荷葉翠綠特色，并蒸去部分水分，使葉質軟化，柔韌便于揉埝，并揮發去荷葉 青草氣味，減少苦澀味，增加醇厚滋味。殺青時，先將殺青鍋洗凈，洗去上次殺青留
在鍋上的茶膠，用專用的炒茶油涂抹一遍，殺青鍋溫度100-120°C，鮮荷葉入鍋后產 生噼啪聲，有水氣逸出，悶鍋和抖葉相間，悶到葉燙手，抖到葉粘手，手工殺青以每 鍋0.5-lkg鮮葉，用雙鍋機械手殺青可投葉2.5-5kg，殺青時間一般8-10分鐘，殺青葉 能用手搓成團，稍有彈性，小葉脈不易折斷，葉質軟，色澤墨綠或褐綠色，葉面無光 澤，葉質量可減少35-40%,葉萎蔫，呈水濕狀，殺青過程中，抖悶相間，抖搓結合。
——攤晾加料攤晾是使殺青鍋殺青的原料葉溫接近常溫，攤晾時可趁葉溫下 降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后解塊。將1/3的30%的檸檬酸液噴霧至 攤晾的荷葉上，搓揉，烘至六、七成干，再噴剩余的2/3，再搓揉，再烘干，檸檬酸 噴量為1.5% (以干葉計，干葉為鮮葉重的40%)。通過"攤晾加料"可以使荷葉茶在泡 茶時使荷葉堿完全溶入水中，為人飲用，起到保健茶的效果。
——揉捻將殺青葉搓成長條，利用干燥成形，同時揉破葉子的細胞組織，促 使部分多酚類化合物發生酶性氧化，減少苦澀味，產生良好的香氣，手工揉捻在70-80 'C的鍋中進行， 一邊搓揉， 一邊拋抖，揉捻茶成條率60-85%,細胞破碎率在45-65%， 揉捻好的茶經篩分機將團塊打散，并將條形葉和碎葉分開。
——烘二青篩分的葉含水量高達60%，直接干燥則易結團。產生煙焦味或水 悶味，用自動烘干機烘二青，熱風溫度在115-12(TC，烘10分鐘左右，攤葉厚l-2cm。 如若用瓶式炒干機或是滾筒殺青機滾烘二青，筒溫70-80'C，需時25分鐘左右，減重 率20-30%左右，含水量35_40%左右，手握荷葉有彈性，不松散，葉質軟，粘性少，
葉色綠，無焦味和水悶味。
——烘三青分初炒和復炒，初炒時手工操作的鍋溫為70-100°C，需30-40分 鐘，炒后減在30%左右，含水量20-30%,攤晾20分鐘，使其回潮轉軟、經篩分，將 篩面葉復炒，復炒溫度60-8(TC，需40-60分鐘，炒至九成干時，含水量12%左右， 出鍋攤晾。
——滾炒每次投葉量25-30kg，瓶式炒干機滾炒，時間40-60分鐘，出鍋時含 水量為5%即為成品。
經以上過程所生產荷葉茶細緊，大多平直，個別條索端部彎曲，黃綠色，泡時可 見葉面張開，葉質柔軟，茶湯清澈，明亮，黃綠色，有"冷后渾"現象，香氣純正， 并無酸感，滋味清爽。
本發明克服了現有技術的不足之處，生產工藝簡單，成本低，變廢為寶，為荷葉 的有效利用開辟一條新路。
具體實施例方式
實施例1:
a. 將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑lmm以上的葉脈，得脈間部分為荷葉原料，再 將荷葉原料切成1.5cm長、lcm寬的葉片；
b. 將葉片置于溫度為IO(TC的殺青鍋中，立即可聽到噼啪聲，并逸出水蒸汽，反 復用水手抖起荷葉，抖搓均勻。抖搓時，若水蒸氣逸出較少，即悶3秒鐘，再抖、抖 悶相間，進行4次，荷葉漸變軟，變墨綠，有手濕的感覺，整個過程持續9分鐘，手 工殺青每次投葉量為lkg，機械殺青每次投葉量為2，5kg，殺青時間為10分鐘；
c. 將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后 解塊，先噴入荷葉原料重量的0.1%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，烘六至七成干， 然后再噴入荷葉原料重量的0.4%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，再烘六至七成干；
d. 將經加入檸檬酸的葉片于溫度為7(TC的揉捻鍋中揉捻成條，邊揉捻邊拋抖， 揉捻成條率在60%，細胞破碎率在65%為宜，然后揉捻的團塊分散，篩分開條葉和碎 葉，經篩分將條形葉和碎葉分開；
e. 將經揉捻成條的荷葉于溫度為115'C的自動烘干機熱風烘15分鐘，攤葉厚度為 2cm,或于溫度為7(TC的瓶式烘千機或滾筒殺青機滾烘30分鐘，當減重率為20%，葉 含水量40%左右時為宜，手握葉有彈性，不松散，葉質軟；
f. 將經烘干的荷葉于溫度為7(TC下初炒40分鐘，攤晾回潮15分鐘，篩分后于 溫度為8(TC復炒40分鐘，出鍋攤晾10分鐘；再經瓶式炒干機滾炒40分鐘，得產品。
實施例2:
a. 將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑lmm以上的葉脈，得脈間部分為荷葉原料，再 將荷葉原料切成2cm長、0.5cm寬的葉片；
b. 將葉片置于溫度為12(TC的殺青鍋中，立即可聽到噼啪聲，并逸出水蒸汽，反 復用水手抖起荷葉，抖搓均勻，抖搓時，若水蒸氣逸出較少，即悶4秒鐘，再抖、抖 悶相間，荷葉漸變軟，變墨綠，有手濕的感覺，整個過程持續7分鐘，手工殺青每次 投葉量為0.5kg,機械殺青每次投葉量為5kg，殺青時間為8分鐘；
c. 將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后
解塊，先噴入荷葉原料重量的0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，烘六至七成干, 然后再噴入荷葉原料重量的0.13%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，再烘六至七成干;
d. 將經加入檸檬酸的葉片于溫度為8(TC的揉捻鍋中揉捻成條，邊揉捻邊拋抖， 揉捻成條率在85%，細胞破碎率在45%為宜，然后揉捻的團塊分散，篩分開條葉和碎 葉，經篩分將條形葉和碎葉分開；
e. 將經揉捻成條的荷葉于溫度為12(TC的自動烘干機熱風烘5分鐘，攤葉厚度為 lcm，或于溫度為8(TC的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘20分鐘，當減重率為30%，葉 含水量35%左右時為宜，手握葉有彈性，不松散，葉質軟；
f. 將經烘干的荷葉于溫度為IOO'C下初炒30分鐘，攤晾回潮25分鐘，篩分后于 溫度為6(TC復炒60分鐘，出鍋攤晾20分鐘；再經瓶式炒干機滾炒60分鐘，得產品。
實施例3:
a. 將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑lmm以上的葉脈，得脈間部分為荷葉原料，再 將荷葉原料切成1.7cm長、0.8cm寬的葉片；
b. 將葉片置于溫度為ll(TC的殺青鍋中，立即可聽到噼啪聲，并逸出水蒸汽，反 復用水手抖起荷葉，抖搓均勻，抖搓時，若水蒸氣逸出較少，即悶3秒鐘，再抖、抖 悶相間，進行5次，荷葉漸變軟，變墨綠，有手濕的感覺，整個過程持續8分鐘，手 工殺青每次投葉量為0.7kg，機械殺青每次投葉量為4kg，殺青時間為9分鐘；
c. 將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后 解塊，先噴入荷葉原料重量的0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，烘六至七成干， 然后再噴入荷葉原料重量的0.3%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液，再烘六至七成干;
d. 將經加入擰檬酸的葉片于溫度為75'C的揉捻鍋中揉捻成條，邊揉捻邊拋抖， 揉捻成條率在70%，細胞破碎率在55%為宜，然后揉捻的團塊分散，篩分開條葉和碎 葉，經篩分將條形葉和碎葉分開；
e. 將經揉捻成條的荷葉于溫度為117'C的自動烘干機熱風烘10分鐘，攤葉厚度為 1.5cm，或于溫度為75t:的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘25分鐘，當減重率為25%， 葉含水量40%左右時為宜，手握葉有彈性，不松散，葉質軟；
f. 將經烘干的荷葉于溫度為85'C下初炒35分鐘，攤晾回潮20分鐘，篩分后于 溫度為7(TC復炒50分鐘，出鍋攤晾15分鐘；再經瓶式炒干機滾炒50分鐘，得產品。
權利要求
1、一種荷葉茶的制作方法，其特征在于該方法以荷葉為原料，經原料整理、殺青、攤晾加料、揉捻、烘二青、烘三青、滾炒制作而成a.原料整理將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1mm以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2cm長、0.5-1cm寬的葉片；b.殺青將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1kg或機械殺青每次投葉量為2.5-5kg，殺青時間為8-10分鐘；c.攤晾加料將經殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0.07-0.2％的重量濃度為30％的檸檬酸溶液，烘六至七成干，然后再噴入荷葉原料重量的0.13-0.4％的重量濃度為30％的檸檬酸溶液，再烘六至七成干；d.揉捻將經加入檸檬酸的葉片于溫度為70-80℃的揉捻鍋中揉捻成條，經篩分將條形葉和碎葉分開；e.烘二青將經揉捻成條的荷葉于溫度為115-120℃的自動烘干機熱風烘5-15分鐘或于溫度為70-80℃的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘20-30分鐘；f.烘三青將經烘干的荷葉于溫度為70-100℃下初炒30-40分鐘，攤晾回潮15-25分鐘，篩分后于溫度為60-80℃復炒40-60分鐘，出鍋攤晾10-20分鐘；g.滾炒經瓶式炒干機滾炒40-60分鐘，得產品。
全文摘要
本發明提供一種荷葉茶的制作方法，荷葉具有清熱解毒、去暑納涼的作用，荷葉所含的荷葉堿類是目前減肥的最佳天然成分，將荷葉加工成荷葉茶，為荷葉的有效利用開辟了新途徑。本發明將鮮荷葉冼凈，晾干，去除大葉脈，切片，再經殺青，攤晾，加料揉捻，烘二青，烘三青，滾炒而成。所生產荷葉茶細緊平直，個別條索端彎曲，黃綠色，茶湯清澈，明亮，黃綠色，香氣純正，無酸感，滋味清爽。
文檔編號A23L1/29GK101099525SQ20071001615
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月24日 優先權日2007年7月24日
發明者劉代成, 譚效忠 申請人:山東師范大學