專利名稱：一種地蟞酶解液及制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲食品技術領域，更具體的講涉及一種地鱉酶解液，同時還涉及地螯 酶解液的制備方法及其在飲食品和藥劑中的應用。
技術背景-
地鱉咸寒、入心、肝、脾經。其功能主治逐瘀，破積，通路，理傷。治包塊、 腫塊和腫瘤積聚，血滯經閉，產后瘀血腹痛，跌打損傷。在《本經》、《藥性論》、《綱 目》、《本草再新》、《本草衍義》、《本草通云》，等均有記載。近年來，人們對地鱉蟲
的藥用價值又有了新的認識。它對黑色素瘤、胃癌、原發性肝癌都有一定療效。實驗 證明地鱉蟲有抑制白血病患者白細胞作用，能抑制胃癌，肝癌細胞的呼吸，也可用來 治療肝脾腫大，早期肝硬化，急慢性肝炎，肝區悶痛等肝病，地鱉蟲的范圍漸趨寬廣。 隨著醫療衛生事業的發展，人民生活水平的提高，地鱉蟲因國內外需求量愈來愈 大，在人工飼養技術難題突破以后，人工大棚地窯式養地螯蟲是一項成本低，收效快 來源廣，消耗少，飼養方便的家庭副業， 一個輔助勞動力年收入在0.5-3萬元不等。 隨著科學技術和市場需求的發展，促使廣大農戶養殖和工廠化利用相結合，開始走向 飼養生產、應用研究、加工、銷售一條龍。現在人們已對地鱉蟲油脂、氨基酸、蛋白 質、維生素，無機鹽等的種類及含量進行了研究。對地蜜蟲的毒理學研究表明，地螫 蟲基本無毒，可食，是一種營養豐富的昆蟲食品。進一步研究表明，地蝥蟲含有目前
世界上認為抗疲勞效果最好的二十八垸醇。具有益于心血管系統的Se、 e-谷甾醇， 不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸、棕櫚酸，其中油酸含量占油脂中75-86%)等。具有 調節血壓，促進新陳代謝，延緩動脈粥樣硬化的形成，有抗凝血作用，實驗顯示良好 的溶栓作用。有抗缺氧作用，實驗表明地鱉蟲可提高心肌和腦對缺血的耐受力。有抗 自由基作用地蝥蟲還有抗突變作用，為抗腫瘤作用提供了實驗依據。60例冠心病血 瘀癥患者服用地鱉粉4周，血中過氧化脂質明顯下降，還原型谷胱甘肽明顯上升。 不改變地鱉形狀將地螯直接做成食品，大多數人還難以接受，地鱉粉雖由地鱉變
成了小顆粒，但對人來講，不太容易吸收且不溶解。影響了深層次制劑制備開發，近 年來，人們將地螯油萃取利用后，仍保持地鱉形狀，富含蛋白質的去油地蟹的開發利 用是當前面臨的新課題。地鱉的蛋白含量高于海參、鮑魚，含人體所需的十八種氨基 酸，是一種新的營養源。 發明內容-
本發明的目的是針對現有技術對地蝥開發利用存在的不足，目的之一是提供一種 將地鱉和萃取油后的去油干地鱉制成的地螯酶解液，應用于飲食品和藥劑；目的之二
是提供該地鱉酶解液的制備方法；目的之三是提供該地螫酶解液在飲食品和藥劑中的 應用。
本發明的目的之一可通過如下技術措施來實現
該地鱉酶解液是以干地鱉為原料，先經粉碎、攪拌下水浴加熱提取原料液，再經 酶解、殺酶、離心而成的產品。
本發明的目的之二可通過如下技術措施來實現-
a. 取干地鱉粉碎，加入8-12倍重量水，攪拌，85-95。C水浴加熱8-20分鐘，得 原料液；
b. 先將原料液冷卻至35-4(TC，再調pH二2-2.5，加入胃蛋白酶，然后于攪拌下 酶解2.5-3.5h;或者先將原料液冷卻至45-55X:，再調pH=6_6. 5，加入胰蛋白酶， 然后于攪拌下酶解0.5-1.5h;酶解后的產物經殺酶，離心，得上清液和濾渣；
c. 向b步驟的胃蛋白酶酶解后的濾渣加入濾渣重量8-12倍水，調濾渣液pH= 8-9、溫度為40-50'C，加入中性蛋白酶；或者將b步驟的濾渣加入濾渣重量8-12倍 水，調濾渣液pH二6-8、溫度為45-55°C，加入風味酶；再分別于攪拌下酶解1. 5_2. 5h， 經殺酶，離心，得上清液；
d. 將b步驟與c步驟的上清液合并，得地鱉酶解液。 本發明的目的之二還可通過如下技術措施來實現
所述的胃蛋白酶或胰蛋白酶的加入量為干地螯重量的O. 4-1%;所述的殺酶溫度為
90-10(TC，時間為8-20分鐘；所述的中性蛋白酶或風味酶的加入量為干地蜜重量的 0. 04-0. 1%。
本發明所述的地鱉酶解液的制備方法，進一步包括將地鱉酶解液調PH=5. 5_7，
加熱濃縮成膏；再進一步將膏狀物噴霧干燥，粉碎得速溶地鱉蛋白干粉。 本發明的目的之三可通過如下技術措施來實現
所述的地鱉酶解液在飲料中的應用；所述的地鱉酶解液在生物制劑中的應用； 所述的地鱉酶解液作為食品添加成分的應用。
本發明離心選用常規轉速， 一般為900-1100轉/min。
將兩次的酶解液合并調pH=6-8，可以此為原料作為口服液等液體制劑的原料， 也可在調pH后加熱濃縮成膏狀，該膏狀物可作為中間產品出售，還可將膏狀物經噴 霧干燥成速溶地螫蛋白粉。用于液體制劑、顆粒劑、散齊'」、片劑，以及食品添加成分。
如果先用胃蛋白酶處理后，再用風味酶處理，其效果與中性蛋白酶基本相同或略 好。但先用胰蛋白酶處理后，再用中性蛋白酶酶解其濾渣，濾渣的被酶解量不如風味 酶。
由實驗得知，先用中性蛋白酶處理干地蹩原料，酶用量為1-4%， pH=8-9，溫度 45°C，酶解2h，殘渣量占63.6%，如果先用胰酶處理干地鱉原料，酶用量為2-4%， pH=8.5-9.5溫度50°C，酶解5h，殘渣量占49.6%，這表明先用中性蛋白酶和胰酶處 理干地螫原料，其效果不如胃蛋白酶和胰蛋白酶。但是用胰蛋白酶或胰酶再次酶解胃 蛋白酶的濾渣，濾渣基本上不得酶解。用中性蛋白酶酶解干地螯原料效果雖不如胃蛋 白酶和胰蛋白酶，但它對胃蛋白酶酶解后的濾渣有明顯作用。而先用中性蛋白酶酶解 干地蟹原料再用胰酶酶解濾渣，其效果最差。
在以上實驗中，不管是干的地蝥還是去油的干地鱉作為首次酶解的原料，其效果 沒有明顯差異。
具體實施例方式
實施例1:
a. 將干地整粉碎，取100kg加入800kg水，攪拌，95。C水浴加熱8分鐘，得原
料液；
b. 先將原料液冷卻至35'C,再用鹽酸溶液調pH二2.5，加入0.4kg的胃蛋白酶， 然后于攪拌下酶解3. 5h，經溫度為90。C殺酶20分鐘，900轉/min離心，得上清液870 kg和濾渣22.4kg，占原料重的22.4%，酶解率為77. 6%。
c. 先取離心后的濾渣于8(TC干燥，得干渣加入250 kg水，再用NaOH調pH二8、
溫度為4CTC、加入0.04kg的中性蛋白酶，然后于攪拌下酶解2.5h，經溫度為10(TC 殺酶8分鐘，1100轉/min離心，得上清液240 kg與b步驟的上清液合并即為地鱉酶 解液。殘渣經100'C干燥，剩余物llkg，占原料重的11%。若將合并的酶解液合并， 調pH-5.5，加熱濃縮成膏狀；噴霧干燥粉碎得速溶地鱉蛋白干粉。 實施例2:
a. 將干地蝥粉碎，取100kg干地螯粉加入1200kg水，攪拌，85。C水浴加熱20 分鐘，得原料液；
b. 先將原料液冷卻至4(TC，再用硫酸溶液調pH二2，加入lkg的胃蛋白酶，然 后于攪拌下酶解2.5h,經溫度為10(TC殺酶8分鐘，1100轉/min離心，得上清液700 kg。
c. 先取離心后的濾渣于IO(TC干燥，得干渣加入90 kg水，再用kOH調pH=9、 溫度為55。C、加入O. lkg的中性蛋白酶，然后于攪拌下酶解1.5h，經溫度為90'C殺 酶20分鐘，900轉/min離心，得上清液與b步驟的上清液合并即為地鱉酶解液。殘 渣經8(TC干燥，剩余物ll.lkg，占原料重的11%。若將合并的酶解液合并，調pf^7, 加熱濃縮成膏狀；噴霧干燥粉碎得速溶地鱉蛋白干粉。
實施例3:
a、 b步驟同實施例1;
c.先取離心后的濾渣于80。C干燥，得干渣加入230 kg水，再用NaOH調pH二8、 溫度為45。C、加入0.04kg的風味酶，然后于攪拌下酶解2. 5h，經溫度為10(TC殺酶 8分鐘，1100轉/min離心，得上清液與b步驟的上清液合并即為地鱉酶解液，剩余物
占原料重的11%。 實施例4:
a、 b步驟同實施例2;
c.先取離心后的濾渣于IO(TC干燥，得干渣加入360 kg 7jC,再用kOH調pH=6、 溫度為55°C、加入0.04kg的風味酶，然后于攪拌下酶解1.5h，經溫度為90'C殺酶 20分鐘，900轉/min離心，得上清液與b步驟的上清液合并即為地鱉酶解液。向該地 鱉酶解液中加入飲用水和調味劑，制成飲料。
實施例5:
a步驟同實施例1;
b.先將原料液冷卻至45'C，再調pH二6.5，加入0.4kg的胰蛋白酶，然后于攪 拌下酶解0.5h,經溫度為10(TC殺酶8分鐘，1100轉/min離心，得上清液和濾渣； c步驟同實施例3，剩余物占原料重的10%。。 實施例6: a步驟同實施例1;
b.先將原料液冷卻至55'C，再調pH二6，加入lkg的胰蛋白酶，然后于攪拌下 酶解1.5h，經溫度為90。C殺酶20分鐘，900轉/min離心，得上清液和濾渣； c步驟同實施例4。
權利要求
1、一種地鱉酶解液，其特征在于該地鱉酶解液是以干地鱉為原料，先經粉碎、攪拌下水浴加熱提取原料液，再經酶解、殺酶、離心而成的產品。
2、 一種地鱉酶解液的制備方法，其特征在于a. 取干地鱉粉碎，加入8-12倍重量水，攪拌，85-95。C水浴加熱8-20分鐘，得 原料液；b. 先將原料液冷卻至35-4(TC，再調pH二2-2.5，加入胃蛋白酶，然后于攪拌下 酶解2.5-3.5h;或者先將原料液冷卻至45-55'C，再調pH二6-6.5，加入胰蛋白酶， 然后于攪拌下酶解0.5-L5h;酶解后的產物經殺酶，離心，得上清液和濾渣；c. 向b步驟的胃蛋白酶酶解后的濾渣加入濾渣重量8-12倍水，調濾渣液pH= 8-9、溫度為40-50。C，加入中性蛋白酶；或者將b步驟的濾渣加入濾渣重量8-12倍 水，調濾渣液pH = 6-8、溫度為45-55°C，加入風味酶；再分別于攪拌下酶解1. 5-2. 5h， 經殺酶，離心，得上清液；d. 將b步驟與c步驟的上清液合并，得地鱉酶解液。
3、 根據權利要求書2所述的地螫酶解液的制備方法，其特征在于所述的胃蛋白 酶或胰蛋白酶的加入量為干地鱉重量的0. 4-1%。
4、 根據權利要求書2所述的地鱉酶解液的制備方法，其特征在于所述的殺酶溫 度為90-100°C，時間為8-20分鐘。
5、 根據權利要求書2所述的地蝥酶解液的制備方法，其特征在于所述的中性蛋 白酶或風味酶的加入量為干地鱉重量的0. 04-0. 1%。
6、 根據權利要求書2所述的地鱉酶解液的制備方法，其特征在于將d步驟得到 的地鱉酶解液調pH^5.5-7，加熱濃縮成膏；再進一步將膏狀物噴霧干燥，粉碎得速 溶地螫蛋白干粉。
7、 權利要求書l所述的地鱉酶解液在飲料中的應用。
8、 權利要求書1所述的地螫酶解液在生物制劑中的應用。
9、 權利要求書1所述的地螯酶解液作為食品添加成分的應用。
全文摘要
本發明提供一種地蟞酶解液及制備方法和應用。取干地蟞粉碎，加入水，攪拌，水浴加熱，制得原料液；而后按各種酶最佳酶解條件如pH，溫度等條件酶解，選擇最佳酶解時間，酶解用三種方法①先用胃蛋白酶酶解，濾渣用風味酶酶解；②先將胃蛋白酶酶解，濾渣用中性蛋白酶酶解；③先用胰蛋白酶酶解，濾渣用風味酶酶解，得地蟞酶解液。該酶解方法獲得的酶解液可應用于飲料、生物制劑或食品添加成分。
文檔編號C12P21/00GK101100681SQ20071001615
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月24日 優先權日2007年7月24日
發明者劉代成, 孫忠軍 申請人:山東師范大學