專利名稱：一種果肉型蘆薈發酵奶酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種奶酒及其生產方法，具體涉及一種復合共生菌體發酵的多功能奶酒及其生產方法。

背景技術：
乳酸菌-酵母發酵奶酒不僅有普通發酵酸奶同樣的高營養價值和保健功能，而且其中的活菌對一些病原微生物有強烈的抑制作用；對胃腸道疾病、代謝疾病、高血壓、心臟病等也都具有良好的療效；B族維生素含量較普通酸乳多；常飲奶酒可加速人體尿液的稀釋，排泄等等。
蘆薈中迄今已發現的有效成分多達160多種，包括有機酸、各種酶以及多種礦物質微量元素等。世界藥學界長期研究結論表明，蘆薈具有抗菌消炎，消除內毒素，清除有毒自由基，預防便秘，抗腫瘤，保肝與修復胃部損傷和組織損傷，保護皮膚等多種健康作用。蘆薈制品可以提高人體免疫力，食用蘆薈果肉制品有助于多種病癥的痊愈。本發明將蘆薈和奶酒的優點集中在一起，在殺菌后的原料乳中投入一定數量的蘆薈果丁起發酵，研制出一種新型的果肉型發酵奶酒。


發明內容
本發明的目的在于提供一種發酵果肉型奶酒的新技術，以脫脂奶粉和蔗糖為原料，以乳酸菌-酵母復合菌為發酵劑，加入蘆薈果丁共同發酵而成的果肉型發酵奶酒。
本發明的另一個目的在于提供一種果肉型蘆薈發酵奶酒的生產方法。
本發明是通過下列步驟實現的 本發明由下列組分制成(用量為重量百分比) 蘆薈果肉丁3～6％ 脫脂奶粉8～13％ 蔗糖4～8％ 復合穩定劑0.2～0.5％ 復合發酵劑0.003～0.007％水補足到100％ 本發明奶酒配方優選百分比范圍是 蘆薈果肉丁3～5％ 脫脂奶粉10～13％ 蔗糖6～8％ 復合穩定劑0.3～0.5％ 復合發酵劑0.005～0.007％ 水補足到100％ 本發明最佳重量比是 蘆薈果肉丁3％ 脫脂奶粉12％ 蔗糖6％ 復合穩定劑0.3％ 復合發酵劑0.005％ 水補足到100％ 將上述各組分制成本發明的蘆薈果肉型蘆薈發酵奶酒的生產方法是 1、蘆薈果肉丁的制備取蘆薈(肥大新鮮無病變)葉片，洗凈，去皮，取中間透明粘糊狀葉肉，無菌刀切成2～6mm的小方形蘆薈果丁； 2、復合穩定劑制備稱取果膠，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪阮酸鈉各1.2～2g在研缽中研磨均勻混合而成； 3、復合發酵劑制備取公知菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種ATCC No.33409*，腸膜明串珠菌CCIC No.6055，嗜酸乳桿菌ATCC No.43121，干酪乳桿菌ATCC No.393和釀酒酵母ATCC No.15248的發酵粉劑以等質量復合而成； 4、取0.2～0.5％的復合穩定劑和4～8％蔗糖預先干混后，用少量水加熱至完全溶解得到A液，稱取8～12％脫脂奶用適量水溶解，再預熱到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分攪勻混合后補充水至100％得到發酵原料乳。原料乳攪拌加熱到70～75℃后15～25MPa均質，再將巴氏殺菌后冷卻到30℃，取3～6％重量的蘆薈果肉丁投入殺菌后的發酵原料乳中； 5、復合發酵劑以0.003～0.007％的量接種到發酵原料乳中30℃恒溫發酵10-16小時，終止發酵，置于4℃條件下后酵10小時左右后，即為蘆薈果肉型發酵奶酒。
本發明的優點在于 ①技術優點該產品口感柔和，酸甜可口，醇味適中，另外加入蘆薈肉丁一起發酵，有嚼勁，賦予產品時尚、新潮和個性化的需求。
②營養保健優點該產品不僅對病原微生物有較強的抑制作用；對胃腸道疾病、代謝疾病、高血壓、心臟病等也都具有良好的療效；產品中含有的多糖對抗腫瘤有良好的效果，B族維生素含量較普通酸乳多；經常飲用奶酒由于其CO2和鈣鹽的作用可加速人體尿液的稀釋，排泄等等。由于產品中加入蘆薈一起發酵，賦予產品蘆薈制品所具有的抗菌消炎，消除內毒素，清除有毒自由基，預防便秘，保肝與修復胃部損傷和組織損傷，保護皮膚等多種營養和保健作用。

具體實施例方式 實施例1 按下列配比稱原料 蘆薈果肉丁30g 脫脂奶粉12g 蔗糖60g 復合穩定劑3g 復合發酵劑0.05g 水補足到1000g 生產方法如下 蘆薈果肉丁的制備取蘆薈(肥大新鮮無病變)葉片，洗凈，去皮，取中間透明粘糊狀葉肉，無菌刀切成2mm的小方形蘆薈果丁；復合穩定劑制備稱果膠、海藻酸丙二醇酯(PGA)和酪阮酸鈉各1.2g在研缽中研磨均勻混合而成；復合發酵劑制備稱取菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種，腸膜明串珠菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌和釀酒酵母的發酵粉劑以等質量復合而成。
取3g的復合穩定劑和60g蔗糖預先干混后，用少量水加熱至完全溶解得到A液，稱取120g脫脂奶用適量水溶解，再預熱到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分攪勻混合后補充水至970g得到發酵原料乳。原料乳攪拌加熱到75℃后20MPa均質，再將巴氏殺菌后冷卻到30℃，取30g重量的蘆薈果肉丁投入殺菌后的發酵原料乳中；復合發酵劑以0.05g的量接種到發酵原料乳中30℃恒溫發酵13小時，終止發酵，置于4℃條件下后酵10小時左右后，即為蘆薈果肉型發酵奶酒。
實施例2 按下列配比稱原料 蘆薈果肉丁50g脫脂奶粉100g蔗糖40g復合穩定劑4g 復合發酵劑0.03g 水補足到1000g 生產方法如下 蘆薈果肉丁的制備取蘆薈(肥大新鮮無病變)葉片，洗凈，去皮，取中間透明粘糊狀葉肉，無菌刀切成3mm的小方形蘆薈果丁；復合穩定劑制備稱取果膠，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪阮酸鈉各1.5g在研缽中研磨均勻混合而成；復合發酵劑制備稱取公知菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種，腸膜明串珠菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌和釀酒酵母的發酵粉劑以等質量復合而成。
取4g的復合穩定劑和40g蔗糖預先干混后，用少量水加熱至完全溶解得到A液，稱取100g脫脂奶用適量水溶解，再預熱到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分攪勻混合后補充水至950g得到發酵原料乳。原料乳攪拌加熱到75℃后20MPa均質，再將巴氏殺菌后冷卻到30℃，取50g重量的蘆薈果肉丁投入殺菌后的發酵原料乳中；復合發酵劑以0.03g的量接種到發酵原料乳中30℃恒溫發酵16小時，終止發酵，置于4℃條件下后酵10小時左右后，即為蘆薈果肉型發酵奶酒。
實施例3 按下列配比稱原料 蘆薈果肉丁30g 脫脂奶粉80g 蔗糖80g 復合穩定劑5g 復合發酵劑0.07g 水補足到1000g 生產方法如下 蘆薈果肉丁的制備取蘆薈(肥大新鮮無病變)葉片，洗凈，去皮，取中間透明粘糊狀葉肉，無菌刀切成4mm的小方形蘆薈果丁；復合穩定劑制備稱取果膠，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪阮酸鈉各2g在研缽中研磨均勻混合而成；復合發酵劑制備稱取公知菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種，腸膜明串珠菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌和釀酒酵母的發酵粉劑以等質量復合而成。
取5g的復合穩定劑和80g蔗糖預先干混后，用少量水加熱至完全溶解得到A液，稱取80g脫脂奶用適量水溶解，再預熱到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分攪勻混合后補充水至970g得到發酵原料乳。原料乳攪拌加熱到75℃后20MPa均質，再將巴氏殺菌后冷卻到30℃，取30g重量的蘆薈果肉丁投入殺菌后的發酵原料乳中；復合發酵劑以0.07g的量接種到發酵原料乳中30℃恒溫發酵11小時，終止發酵，置于4℃條件下后酵10小時左右后，即為蘆薈果肉型發酵奶酒。
權利要求
1.一種果肉型蘆薈發酵奶酒，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成
蘆薈果肉丁 3～6％ 脫脂奶粉8～13％ 蔗糖4～8％
復合穩定劑 0.2～0.5％ 復合發酵劑 0.003～0.007％ 水補足到100％
2.根據權利要求1所述的果肉型蘆薈發酵奶酒，其中各原料的重量配比是
蘆薈果肉丁 4～5％脫脂奶粉10～12％蔗糖6～8％
復合穩定劑 0.3～0.5％復合發酵劑 0.005～0.007％ 水補足到100％
3.根據權利要求1所述的果肉型蘆薈發酵奶酒，其中各原料的重量配比是
蘆薈果肉丁 3％ 脫脂奶粉12％ 蔗糖6％
復合穩定劑 0.3％ 復合發酵劑0.005％水補足到100％
4.根據權利要求1、2或3所述的果肉型蘆薈發酵奶酒的生產方法，其特征在于
①蘆薈果肉丁的制備取蘆薈(肥大新鮮無病變)葉片，洗凈，去皮，取中間透明粘糊狀葉肉，無菌刀切成2～6mm的小方形蘆薈果丁；
②復合穩定劑制備稱取果膠，海藻酸丙二醇酯(PGA)，酪阮酸鈉各1.2～2g在研缽中研磨均勻混合而成；
③復合發酵劑制備取公知菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種ATCC No.33409*，腸膜明串珠菌CCIC No.6055，嗜酸乳桿菌ATCC No.43121，干酪乳桿菌ATCC No.393和釀酒酵母ATCCNo.15248的發酵粉劑以等質量復合而成；
④取0.2～0.5％的復合穩定劑和4～8％蔗糖預先干混后，用少量水加熱至完全溶解得到A液，稱取8～12％脫脂奶用適量水溶解，再預熱到50℃左右得到B液，A液倒入B液中充分攪勻混合后補充水至100％得到發酵原料乳。原料乳攪拌加熱到70～75℃后15～25MPa均質，再將巴氏殺菌后冷卻到30℃，取3～6％重量的蘆薈果肉丁投入殺菌后的發酵原料乳中；
⑤復合發酵劑以0.003～0.007％的量接種到發酵原料乳中30℃恒溫發酵10-16小時，終止發酵，置于4℃條件下后酵10小時左右后，即為蘆薈果肉型發酵奶酒。
全文摘要
本發明涉及一種果肉型蘆薈發酵奶酒及其生產方法，屬于保健型發酵奶酒。本發明采用蘆薈果肉為原料，切成2～6mm的方塊狀果塊，又叫蘆薈果丁，按3～6％加入到殺菌后的脫脂奶中，接種乳酸菌-酵母菌奶酒復合發酵劑，30℃恒溫培養10～16h。終止發酵后置于4℃條件下后酵10小時后即為發明產品。該加入蘆薈果丁的發酵奶酒。擁有酸奶酒獨特的風味、香氣、組織狀態，同時又擁有蘆薈制品的可以提高人體免疫力，消除內毒素，預防便秘，抗腫瘤，保肝與修復胃部損傷和組織損傷，保護皮膚等保健作用。
文檔編號C12G3/02GK101210217SQ200610136970
公開日2008年7月2日 申請日期2006年12月26日 優先權日2006年12月26日
發明者馬小明, 曾文兵, 曾友明, 馮司亮 申請人:馬小明