專利名稱：一種牛奶燕麥餅及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品或食料及其處理類，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種牛奶燕麥餅及其生產方法。
背景技術：
燕麥(俗稱莜麥)生長于高寒地帶，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和可溶性膳食纖維、不含膽固醇，是一種天然的健康食品，特別是對減肥的人以及糖尿病人是必備的食用佳品。但是，長期以來，由于莜麥面的加工方法比較局限，莜麥加工成面粉后必須用當地的開水和成面再加工成莜面條在當地的氣壓條件下蒸熟，才具有莜面獨有的風味。這就極大的影響了食用燕麥的大面積推廣。近年來，在市場上又出現了速食莜麥等莜面的方便食品，是將加工好的莜面條烘干后直接包裝上市，消費者購買后，用水煮熟后食用，該產品的食用效果和口感風味與其原有的風味是無法相比的，而且營養成分也有一定的流失。
由于上述的食用方法的局限，到目前為止，燕麥的食用只局限在北方地區的農村和部分的城市市民，使得燕麥這種食用佳品難以得到大面積的推廣應用，這對于崇尚健康的人們無疑是極大的遺憾。

發明內容
本發明的目的是根據上述現有技術的不足之處，提供一種牛奶燕麥餅及其生產方法，該方法將燕麥粒直接加工處理，經過炒熟后與奶粉、食用粘接劑混合攪拌，壓制成牛奶燕麥餅，經烘干后可長期儲存，可方便人們隨時直接食用，且不造成營養成分流失。
本發明目的實現由以下技術方案完成本發明的牛奶燕麥餅是由燕麥粒、奶粉、食物粘結劑組成，其中的燕麥粒是經過炒熟后的燕麥粒，其所占的比例至少是68％，所使用的奶粉占5-10％，所使用的食物粘結劑可以是低聚糖、或者是蜂蜜、或者是飴糖、或者是葡萄糖、或者是木糖醇、或者是麥芽糖等等。
可根據實際需要在原料中添加一些食物添加劑，如加入各種配料和調味劑不但可以調制出不同的口感，還可以補充一些人體所必需的營養成分。
本發明的牛奶燕麥餅的生產方法是，首先將燕麥粒經過篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，再將其炒熟，然后將奶粉與食用粘接劑攪拌混合均勻，再與燕麥粒均勻混合后壓制成一定形狀，經低溫烘干后制成燕麥餅。
燕麥粒浸泡的目的是為了使燕麥粒充分吸收水分，體積變大，蒸煮后使燕麥熟化，經過烘干處理燕麥粒就可以保持一定的形狀，再經過炒制工藝，可使燕麥粒有金黃色、并具有燕麥醇香味道的效果。
本發明的優點是，既保存了燕麥的天然風格，又增加了牛奶的醇香味道，并可保證其原有的營養成分不流失，并強化了蛋白質的含量，使其營養更加豐富，同時便于運輸、貯藏，不論是作為早點、午餐、晚餐還是休閑食品都很實用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖癥者都青睞的健康食品。
附圖概述附

圖1為本發明生產工藝流程框圖；具體技術方案以下結合附圖通過實施例對本發明特征及其它相關特征作進一步詳細說明，以便于同行業技術人員的理解如圖1所示，本發明通常的具體生產方法是a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡2-4小時以上，在100℃左右的條件下蒸煮10-15分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘；b.將烘干的燕麥在100-160℃的溫度下炒制10-30分鐘，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.調制食用粘接劑，按重量百分比，將60％-90％的食用粘接劑與40％-10％的水按比例混合，在90-130℃的溫度下熬制5-10分鐘左右成粘稠狀；d.將5-10％的奶粉和20-25％的調制好的食用粘接劑充分攪拌混合再與70％熟燕麥充分攪拌混合，并在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在40-80℃烘干，即為成品。在生產過程中，可加入其他配料和調味劑調制成不同的口感。
實施例1
本實施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，麥芽低聚糖、水作食用粘接劑，再添加少許牛奶黃油，按照工藝配方及生產方法即可，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡2小時，在100℃的條件下蒸煮15分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在60℃的溫度下烘干15分鐘；b.將烘干的燕麥在100℃的溫度下炒制20分鐘，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；c.麥芽低聚糖作食用粘接劑，按重量百分比，將60％的麥芽低聚糖和40％的水混合，在90℃的溫度下熬制10分鐘左右成粘稠狀；d.將5％的奶粉與24％的麥芽低聚糖充分攪拌混合再與70％熟燕麥和以及1％的牛奶黃油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
本實施例的燕麥餅經檢測，其營養成分如下表實施例1的燕麥奶餅每100克中營養成分含量

實施例2本實施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，麥芽糖、水作食用粘接劑，再添加少許植物油，按照工藝配方及生產方法即可，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡3小時，在100℃的條件下蒸煮12分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在80℃的溫度下烘干12分鐘；b.將烘干的燕麥在130℃的溫度下炒制12分鐘，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；C.麥芽糖作食用粘接劑，按重量百分比，將75％麥芽糖的和25％的水混合，在100℃的溫度下熬制8分鐘左右成粘稠狀；d.將7％的奶粉與22％的麥芽糖粘接劑混合再與70％的熟燕麥和1％的植物油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實施例3本實施例采用燕麥作主料，奶粉做附料，飴糖、水作食用粘接劑，再添加少許牛奶黃油，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡4小時，在100℃的條件下蒸煮10分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在110℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在160℃的溫度下炒制10分鐘，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.飴糖、水作食用粘接劑，按重量百分比，將90％的飴糖和10％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀；d.將8％的奶粉與21％調制好的飴糖漿液混合再與70％熟燕麥和以及1％的牛奶黃油充分攪拌混合后在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實施例4本實施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，蜂蜜、水作食用粘接劑，花粉作配料，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡4小時，在100℃的條件下蒸煮10分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在100℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在溫度110℃的條件下炒制15分鐘后出鍋，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.蜂蜜作食用粘接劑，按重量百分比，將90％蜂蜜的和10％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀；d.將9％的奶粉與20％調制好的蜂蜜漿液混合后再與70％熟燕麥和以及0.5％的牛奶黃油充分攪拌混合后噴灑0.5％的花粉，在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實施例5本實施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，木糖醇、水作食用粘接劑，芝麻作配料，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥進行脫皮處理，去除渣質和沙子，清洗后浸泡2小時，在100℃的條件下蒸煮15分鐘，使燕麥熟化，將燕麥壓成扁平狀，然后在100℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在溫度150℃的條件下炒制11分鐘后出鍋，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；C.木糖醇、水作食用粘接劑，按重量百分比，將70％的木糖醇和30％的水混合，在100℃的溫度下熬制10分鐘左右；d.將10％的奶粉與20％調制好的木糖醇混合液混合后再與70％熟燕麥充分攪拌混合后加入適量芝麻，并在成型模具中壓制成芝麻牛奶燕麥餅，出模；e.將芝麻牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
顯然本領域技術人員可以認識到，在生產過程中，還可加入各種配料和調味劑將產品調制成不同的口味，以適應不同人群的需要。
雖然以上已經參照附圖對按照本發明目的的構思和實施例作了詳盡說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發明作出各種改進和變換，比如在本發明產品的主料、配料結構基礎上添加其他配料或者調味料等，而這種改進和變換仍然應當屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的燕麥餅至少包括熟化后的燕麥粒、奶粉和食物粘結劑。
2.根據權利要求1所述的一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的熟化燕麥粒在產品中所占的比例不低于68％，所使用的奶粉占5-10％。
3.根據權利要求1所述的一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的食物粘結劑是指低聚糖或/和蜂蜜或/和飴糖或/和葡萄糖或/和木糖醇或/和麥芽糖。
4.根據權利要求1所述的一種牛奶燕麥餅的生產方法，其特征是，首先將燕麥粒經過篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，將其炒熟，然后添加奶粉與食用粘接劑攪拌，使其混合均勻，壓制成型，在40-80℃下烘干。
5.根據權利要求4所述的一種牛奶燕麥餅的生產方法，其特征是燕麥粒在常溫條件下用水浸泡2-4小時，使麥粒變軟。
6.根據權利要求4和5所述的一種牛奶燕麥餅的生產方法，其特征是將經浸泡后的麥粒在100℃的條件下蒸煮10-15分鐘，使燕麥粒熟化。
7.根據權利要求4和6所述的一種牛奶燕麥餅的生產方法，其特征是將熟化的燕麥粒在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘。
8.根據權利要求4和7所述的一種牛奶燕麥餅的生產方法，其特征是將烘干的燕麥粒在100-160℃的溫度下炒制，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃。
全文摘要
本發明涉及食品或食料及其處理類，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種牛奶燕麥餅及其生產方法，其牛奶燕麥餅是由炒熟的燕麥粒、奶粉、食物粘結劑組成，其中燕麥粒所占的比例至少是68％，所使用的奶粉占5－10％，其生產方法是，將燕麥粒經過篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，將其炒熟，再將奶粉與食用粘接劑攪拌混合均勻，與燕麥粒均勻混合后壓制成形，低溫烘干制成，其優點是可保證其原有的營養成分不流失，蛋白質含量高，營養豐富，便于運輸、貯藏。
文檔編號A21D13/00GK1775043SQ200410068180
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月15日 優先權日2004年11月15日
發明者李德生, 石正, 朱艷梅 申請人:呼和浩特市科力乳制品研究所