專利名稱：豆腐制作新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豆腐的生產制作工藝。
背景技術：
傳統的豆腐制作工藝是對大豆依次進行浸泡、磨漿、除渣、煮沸、點制、擠壓成型等工藝組成，其中點制是用石膏或鹵水做原料，但石膏或鹵水中均含有對人體有害物質，一是長期食用用石膏或鹵水點制的豆腐或豆制品，對人體健康造成危害，二是人們食用起來口感也不好，影響了人們的食欲，三是加工時間長，一批豆腐或豆制品加工大約需要3個多小時。

發明內容
本發明將提供一種技術方案，以解決用石膏或鹵水點制豆腐或豆制品時加工時間長、食用起來口感差和對人們帶來的健康危害。
本發明是這樣實現的豆腐制作新工藝，依次由對大豆浸泡、磨漿、除渣、煮沸、點制、擠壓成型等工藝組成，其中的點制工藝是在將豆漿煮沸后，分兩次以上分別加入豆漿總重量的1％-20％的黃漿，并分別燜制5-30分鐘。
上述的點制工藝中的黃漿用的是上次做豆腐擠壓成型工藝中擠壓出的液體。
根據加入黃漿的多少和擠壓成型壓力的大小，可生產出豆腐腦、豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品。
本發明的優點是
1、點制豆腐或豆制品時不用石膏或鹵水點制，徹底解除了用石膏或鹵水點制豆腐或豆制品對人類健康帶來的危害，特別是孕婦或哺乳期婦女可放心食用本發明制作的豆腐或豆制品。
2、用本發明制作的豆腐彈性強，豆香味獨特、純正，口感好，是人們普遍喜食的營養保健功能較高的大眾食品之一。
3、加工時間短，用本發明的工藝制作一批豆腐或豆制品比常規工藝制作一批豆腐或豆制品節約兩個多小時。
具體實施例方式
例1將50公斤大豆倒入容器中在常溫下浸泡8-24小時；取出在磨漿機中加水磨漿；用漿渣分離機構將豆漿渣從豆漿中分離出來；將分離出來的豆漿放入鍋中加熱煮沸；然后第一次加入分離出來的豆漿總重量的7％的黃漿(上次做豆腐擠壓成型工藝中擠壓出的液體，以下同)，燜制10分鐘左右，第二次加入分離出來的豆漿總重量的7％的黃漿，燜制10分鐘左右，即成豆腐腦。
例2將100公斤大豆倒入容器中在常溫下浸泡8-24小時；取出在磨漿機中加水磨漿；用漿渣分離機構將豆漿渣從豆漿中分離出來；將分離出來的豆漿放入鍋中加熱煮沸；然后第一次加入分離出來的豆漿總重量的7％的黃漿(上次做豆腐擠壓成型工藝中擠壓出的液體，以下同)，燜制10分鐘左右，第二次加入分離出來的豆漿總重量的7％的黃漿，燜制10分鐘左右，第三次加入分離出來的豆漿總重量的5％，燜制10分鐘左右，放入膜具擠壓成型，即可制成嫩豆腐；若第三次加入分離出來的豆漿總重量的7％的黃漿，燜制10分鐘左右，放入膜具擠壓成型，即可制成正常豆腐；若第三次加入分離出來的豆漿總重量的15％的黃漿，燜制10分鐘左右，放入膜具擠壓成型，即可制成老豆腐，若在做成老豆腐的基礎上再在膜具上增加擠壓力，即可制成豆腐干。
權利要求
1.豆腐制作新工藝，依次由對大豆浸泡、磨漿、除渣、煮沸、點制、擠壓成型等工藝組成，其特征在于所述的點制工藝是在將豆漿煮沸后，分兩次以上分別加入豆漿總重量的1％-20％的黃漿，并分別燜制5-30分鐘。
2.根據權利要求1所述的豆腐制作新工藝，其特征在于所述的點制工藝中的黃漿用的是上次做豆腐擠壓成型工藝中擠壓出的液體。
全文摘要
豆腐制作新工藝屬于食品加工技術領域即豆腐制作新工藝，依次由對大豆浸泡、磨漿、除渣、煮沸、點制、擠壓成型等工藝組成，其中的點制工藝是在將豆漿煮沸后，分兩次以上分別加入豆漿總重量的1％－20％的黃漿，并分別燜制5－30分鐘，解決了點制豆腐或豆制品時不用石膏或鹵水點制的技術難題，用本發明制作一批豆腐或豆制品比常規工藝節約兩個多小時，用本發明制作的豆腐彈性強，豆香味獨特、純正，口感好，是人們普遍喜食的營養保健功能較高的大眾食品之一，特別是孕婦或哺乳期婦女可放心食用。
文檔編號A23L1/20GK1600153SQ200410036009
公開日2005年3月30日 申請日期2004年10月21日 優先權日2004年10月21日
發明者張同江 申請人:張同江