專利名稱：高鈣蛋白粉絲及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋白粉絲及其生產工藝。
背景技術：
牛乳蛋白、大豆蛋白是人體必需的營養物質。目前牛乳或豆乳主要是用作飲品或其它食物的添加成份。隨著人們生活水平的提高，對食品的營養的需求也越來越高，研制開發高蛋白的新型食品，含有人體所需要的蛋白質、脂肪并調整食品中的Ca、P的比值，強化微量元素、維生素等多種成份，適應人體健康和方面的需要，已成為目前迫切需要解決的問題。
發明的內容克服現有技術的不足，提出一種高鈣蛋白粉絲的配方及其生產工藝。高鈣牛乳蛋白粉絲的配料是濃度為12-13％的牛奶(綠豆漿或豆乳)100份，明膠0.1份，CMC 2份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。其工藝過程是將上述成份配料后混合，，均質，在110-135℃高溫的條件下進行瞬時高溫滅菌，進入成型機成型，煮30分鐘后將條擠到濃度為30％的氯化鈣水中，浸泡15-30分鐘后進行瀝干30分鐘，裝袋，二次滅菌，冷卻、包裝即為成品。
本發明由于利用乳蛋白，豆蛋白的凝膠性質，變性的分子聚集形成一個有規則的蛋白質網，凝膠蛋白質結構為主體網狀結構，部分地與多肽相結合，其中含有水份，凝膠的特性是有較高的粘性、彈性。蛋白質形成后，不僅是水的載體，也是風味劑，糖、微量元素、維生素及其它配合物的載體；海藻酸凝膠與牛乳蛋白質，豆蛋白質形成蛋白質-海藻酸鹽復合物其效果比其它膠形成凝效果更明顯，有彈性有拉力。在牛乳的PH值下，帶負電荷的海藻酸鹽與帶正電荷酪蛋能產生特異性的離子化相互作用，于是酪蛋白膠粒子被截留在海藻酸鹽的凝膠中，所形成的凝膠與水化的結構同時存在，蛋白質網狀結構截留了相當于每克蛋白質10克的水，這些水是通過物理作用截留的，并且不易將它們擠出。一定濃度的海藻酸鹽凝膠與牛乳、豆乳混合成均勻的混合膠體物，這種膠體物置于氯化鈣水溶液中，鈣離子與海藻酸鹽、乳蛋白、豆蛋白的作用形成凝膠狀體，鈣離子與海藻酸鹽作用生成海藻酸鈣形成膠凍，在混合膠體的表面很快形成一層膜。由于這種膠體膜的作用，使混合膠體物能夠調制成細絲狀、條狀、塊狀、球形等不同類型的產品。混合膠體物最大的優點就是保水性很強、使產品具有一定的彈性和拉力。本發明的產品含有蛋白質、脂肪、Ca、P、VA、VB、VD、VB2、Fe、Zn。產品不僅口感好而且營養豐富，價格低，是人們不可多得的日常保健食品

圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式取濃度為12-13％的牛奶(綠豆漿或豆乳)100公斤，明膠0.1公斤，CMC 2公斤，氯化鈣0.005公斤，海藻酸鈉2公斤。將上述成份配料后混合，均質，在110-135℃高溫的條件下進行瞬時高溫滅菌，進入成型機成型后，煮30分鐘后將條擠到濃度為30％的氯化鈣水中，浸泡15-30分鐘后進行瀝干30分鐘，裝袋，二次滅菌，冷卻包裝即為成品。
權利要求
1.一種高鈣蛋白粉絲，其特征在于配料是濃度為12-13％的牛奶(綠豆漿或豆乳)100份，明膠0.1份，CMC 2份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。
2.如權利要求1所述的高鈣蛋白粉絲，其特征在于其工藝過程是a、將上述成份配料后混合、均質，b、在110-135℃高溫的條件下進行瞬時高溫滅菌，c、進入成型機成型，煮30分鐘后將條擠到濃度為30％的氯化鈣水中，浸泡15-30分鐘，d、進行瀝干30分鐘，e、裝袋，f、二次滅菌，g、冷卻，h、包裝即為成品。
全文摘要
一種高鈣蛋白粉絲，其配料是濃度為12－13％的牛奶(綠豆漿或豆乳)100份，明膠0.1份，CMC 2份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。工藝過程是將上述成分配料后混合，均質，在110－135℃高溫的條件下進行瞬時高溫滅菌，進入成型機成型，煮30分鐘后將條擠到濃度為30％的氯化鈣水中，浸泡15－30分鐘后進行瀝干30分鐘，裝袋，二次滅菌，冷卻、包裝即為成品。本發明的產品含有蛋白質、脂肪、Ca、P、V
文檔編號A23J3/00GK1565227SQ0313249
公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月9日 優先權日2003年7月9日
發明者王長利 申請人:王長利