專利名稱：凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法。
背景技術：
我國有著種植山藥、加工山藥的傳統歷史，但山藥作為生活中的食用品就太少了。因它毛皮多，去毛皮后粘液刺激皮膚，皮毛處理不凈，吃起來嘛嘴、刺激胃。但山藥營養價值高，常拿它當藥用，山藥的加工以藥用為主要目的，在《本草》、《中國藥典》、《植物名實記載》中，都有清楚的記栽。近年來，山藥的加工、栽培與食療保健也有不少的報道和記載，如金盾出版社出版的《山藥栽培新技術》、《鄉鎮致富門路400條》、《山藥的保健功能與食療法》和山東科學技術出版社出版的《出口創匯蔬菜高產栽培與加工技術叢書》等等。所涉及到的姜、山藥、芋的高產栽培與加工技術都是以山藥為藥加工的，采用山藥加工為山藥白條的過程如下1選料；2漂洗；3去皮；4重硫；5搓圓；6；再重硫7再搓圓8修正殘皮；9搓圓下料；10跑光；11上漿(表面上淀粉、綠豆粉)；12曬干。曬干后叫山藥白條成品，是我國傳統出口商品之一。需要入藥，再次加工為山藥中藥，其過程如下1把加工好白條山藥放清水內泡軟；2切片；3用灶心土和山藥片同時在鍋內翻炒，也可用蜂蜜、白酒、小麥皮、山藥片同時在鍋內翻炒，炒制成黃色有香味即可出鍋，放涼即成上等山藥中藥。上述加工過程是曬干的山藥白條及中藥其加工過程，都不是保鮮加工過程。而保鮮的方法，目前只有山藥罐頭保鮮，毛山藥溝藏保鮮等方法，沒有凈質蔬菜生山藥保鮮存放技術。
發明內容
本發明的目的是提供一種凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法。該方法可以將毛山藥加工為凈質山藥，保鮮存放時間長，且方便食用。
為實現上述目的，本發明采取以下技術方案一種凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，該方法包括下述步驟(1)將山藥洗凈，去皮；(2)然后將去皮后的山藥浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分鐘，該溶液中的組分和重量份數比為食鹽0.5-1.5份、檸檬酸1.5-2.5份、鉀明礬或/和銨明礬2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)再將浸泡過的山藥取出，進行挑刺；或是，(2)’然后將去皮后的山藥進行挑刺；(3)’再將挑過刺的山藥浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分鐘，該溶液中的組分和重量份數比為食鹽0.5-1.5份、檸檬酸1.5-2.5份、鉀明礬或/和銨明礬2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(4)再將經上述處理過的山藥進行表面脫水；(5)再將表面脫水的山藥進行滅菌處理；(6)最后將表面脫過水的山藥進行進行真空包裝，即得凈質蔬菜生山藥。
在本發明的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法中，(2)、(3)步驟的順序可以調換。
本發明所使用的山藥優選為懷山藥。
在本發明的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法中，表面脫水可以采用低溫干燥的方式，也可以采用自然晾干方式。
所述的步驟(4)中，將山藥進行表面脫水是采用低溫干燥的方式，將山藥放在低溫干燥熱風自動控溫室中，溫度為20-30℃，時間為2-15分鐘。該低溫干燥熱風自動控溫室中有20-30℃的低溫干燥熱風流動通過，將山藥表面上的水份帶走，以達到將山藥進行表面脫水的目的。
所述的步驟(4)中，將山藥進行表面脫水是采用晾干方式，將山藥放在通風地方，1-4小時。
在本發明的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法中，所述的步驟(4)中，將山藥進行滅菌處理是采用紫外線滅菌方式，時間為0.5-2小時。
本發明的優點是本發明的方法打破了傳統加工技術，解決了山藥去皮后微生物二次感染等問題，延長了凈質生山藥的保鮮存放期。采用本發明的方法所加工出的凈質蔬菜生山藥在2℃-10℃條件下可保鮮存放30天。在10℃-18℃條件下可保鮮存放20天。在常溫條件下可保鮮存放10天。本發明的方法簡單易行，工藝流程不復雜，便于普及、推廣。
圖1為本發明的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法流程圖具體實施方式
凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法如圖1所示，首先進行選料，挑選粗細適中的山藥。將挑選粗細適中的山藥進行漂洗，將山藥本身的泥土洗凈。再將洗凈后的山藥去皮。然后將去皮后的凈質生山藥浸泡在專用液中，浸泡20分鐘。該專用液中的組分和重量份數比為食鹽1份、檸檬酸2份、鉀明礬3份、水20份，主要作用是，防止營養成份的流失，又能增加山藥自身的白度，更重要的是，提高凈質生山藥的保鮮存放時間。再將浸泡過的凈質生山藥取出，進行挑刺，這是由于山藥本身毛丁刺較深，挑凈毛丁刺可以解決吃山藥帶嘛味的問題。再將挑過刺的山藥進行表面脫水，采用低溫干燥的方式，將挑過刺的山藥放在低溫干燥熱風自動控溫室中，溫度為25℃，時間為10分鐘。再將表面脫過水的山藥進行紫外線滅菌，時間為1小時。再將進行過紫外線滅菌的山藥進行真空包裝，最后進行質檢，是對產品質量作全面檢驗。
本發明的方法所加工的凈質蔬菜生山藥，經測試，在2℃-10℃條件下可保鮮存放30天。在10℃-18℃條件下可保鮮存放20天。在常溫條件下可保鮮存放10天。食用時打開包裝，凈水沖洗即可食用，非常方便食用。本發明所加工的凈質蔬菜生山藥，與傳統生產的白條山藥產品相比，凈質蔬菜生山藥的營養成份不低于傳統加工干白條山藥營養成份，使毛山藥就地轉化成凈質蔬菜，符合現代生活的需要。同時為農村毛山藥蔬菜就地深加工、轉化增值開辟了新途徑。
權利要求
1.一種凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于該方法包括下述步驟(1)將山藥洗凈，去皮；(2)然后將去皮后的山藥浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分鐘，該溶液中的組分和重量份數比為食鹽0.5-1.5份、檸檬酸1.5-2.5份、鉀明礬或/和銨明礬2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(3)再將浸泡過的山藥取出，進行挑刺；或是，(2)’然后將去皮后的山藥進行挑刺；(3)’再將挑過刺的山藥浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分鐘，該溶液中的組分和重量份數比為食鹽0.5-1.5份、檸檬酸1.5-2.5份、鉀明礬或/和銨明礬2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；(4)將經上述處理過的山藥進行表面脫水；(5)再將表面脫水的山藥進行滅菌處理；(6)最后將表面脫過水的山藥進行進行真空包裝，即得凈質蔬菜生山藥。
2.據權利要求1所述的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于所述的山藥為懷山藥。
3.根據權利要求1或2所述的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于所述的步驟(4)中，將山藥進行表面脫水是采用低溫干燥的方式，將山藥放在低溫干燥熱風自動控溫室中，溫度為20-30℃，時間為2-15分鐘。
4.根據權利要求1或2所述的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于所述的步驟(4)中，將山藥進行表面脫水是采用晾干方式，將山藥放在通風地方，1-4小時。
5.根據權利要求3所述的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于所述的步驟(4)中，將山藥進行滅菌處理是采用紫外線滅菌方式，時間為0.5-2小時。
6.根據權利要求4所述的凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法，其特征在于所述的步驟(4)中，將山藥進行滅菌處理是采用紫外線滅菌方式，時間為0.5-2小時。
全文摘要
本發明公開了一種凈質蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法。該方法包括(1)將山藥洗凈，去皮；(2)浸泡在下述溶液中，浸泡10－60分鐘，該溶液中的組分和重量份數比為食鹽0.5－1.5份、檸檬酸1.5－2.5份、鉀明礬或/和銨明礬2.5－3.5份、水15－25份，且混合而成；(3)將山藥取出，挑刺；或是，先進行挑刺，后浸泡；(4)表面脫水；(5)滅菌處理；(6)真空包裝，即得凈質蔬菜生山藥。本發明的方法解決了山藥去皮后微生物二次感染等問題，延長了凈質生山藥的保鮮存放期。采用本發明的方法所加工出的凈質蔬菜生山藥在2℃－18℃條件下可保鮮存放20－30天。
文檔編號A23L3/3463GK1504112SQ02153668
公開日2004年6月16日 申請日期2002年12月3日 優先權日2002年12月3日
發明者姬廣文 申請人:姬廣文