專利名稱：八珍蒸雞及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工，具體涉及八珍蒸雞及其制作方法。
背景技術：
各派菜系的菜譜中以雞為主原料制作的菜肴很多，其造型、香氣、口味、體感各不相同，而這些菜肴多由人工完成，操作隨意性很強，沒有形成工廠化生產，不能豐富人們日常生活餐桌。
技術內容本發明的目的是發明一種八珍蒸雞，按其制作方法由工廠化大批量生產八珍蒸雞，使之變成即食方便食品。
本發明的目的是這樣實現的八珍蒸雞主要由雞、八珍、蹄膀添加多種調料隔水蒸煮制成。其中，八珍為雞蛋、核桃仁、板栗、穿心蓮、紅棗、桂元、枸杞子等；調料為冰糖、醬油、蜜汁、料酒、蔥姜、味精、胡椒粉、蒜瓣等。
每千克雞配蹄膀300-600克，配雞蛋、白果仁、核桃仁、板栗、穿心蓮、紅棗、桂元、枸杞子各10-40克，配冰糖、醬油各150-300克，配蜜汁、料酒、蔥姜各30-70克，配味精、胡椒粉、蒜瓣各10-30克。
其制作過程為1、配料，將洗凈的雞、蹄膀、八珍、調料按配料比一起放入器皿中；2、蒸煮，將器皿放入另一容器中隔水蒸煮6-7小時；3、包裝，冷卻后將菜肴按重量真空包裝即成。
此菜肴制成后色、香、味俱佳，由于經6-7小時隔水蒸者，器皿內食品從無水狀態隨蒸汽的浸入形成高濃度、高純度的紅棕色湯汁，食入口中“肥而不膩、精而酥爛”，屬滋補佳品，尤其對老人、少兒、體弱者最宜。
具體實施方法配料選飼養二年左右三黃母草雞一只，重量1.75-2千克，草雞非洋雞、良種雞、雜交雞，三黃為毛黃、喙黃、瓜黃、吹開腹背絨毛可見皮下脂肪亦為黃色，將雞宰殺拔毛去內臟洗凈，放入口徑30公份的砂鍋內，再入洗凈的有皮去骨肥瘦適中的蹄膀500克，煮熟剝殼四周劃四道豎口的雞蛋、白果仁、核桃仁、剝殼板栗、穿心蓮、去核紅棗、桂元、枸杞子各25克，然后加冰糖、原抽醬油200克，料酒、桂花蜜汁、蔥姜、蒜瓣各40克。
蒸煮料配好后上鍋蒸煮。備一口直徑50公份的鐵鍋，一只相應的鍋蓋，一只22公份的蒸籠，先用鐵鍋在灶具上燒好一鍋開水，將蒸籠放入水中，砂鍋座落在蒸籠上，砂鍋不用加蓋，蓋鐵鍋蓋，用中小文火對鐵鍋內砂鍋菜肴隔水蒸煮6-7小時左右。在蒸煮過程中，視鐵鍋內水耗情況適時添水。
包裝砂鍋內菜肴做好后，冷卻，放入味精、胡椒粉各20克，按重量真空包裝即成。
以上菜肴制作，也適用于鵝鴨等家禽。
權利要求
1.八珍蒸雞，其特征是該菜肴主要由雞、八珍、蹄膀添加多種調料制成。
2.根據權利要求1所述的八珍蒸雞，其特征是其中，八珍為雞蛋、核桃仁、板栗、穿心蓮、紅棗、桂元、枸杞子等；調料為冰糖、醬油、蜜汗、料酒、蔥姜、味精、胡椒粉、蒜瓣等。
3.根據權利要求1或2所述的八珍蒸雞，其特征是每千克雞配蹄膀300-600克，配雞蛋、白果仁、核桃仁、板栗、穿心蓮、紅棗、桂元、枸杞子各10-40克，配冰糖、醬油各150-300克，配蜜汁、料酒、蔥姜各30-70克，配味精、胡椒粉、蒜瓣各10-30克。
4.制作權利要求1所述的八珍蒸雞的方法，其特征是1、配料，將洗凈的雞、蹄膀、八珍、調料按配料比一起放入器皿中；2、蒸煮，將配好料的器皿放入另一容器中隔水蒸煮6-7小時；3、包裝，加工后的食品冷卻，將菜肴按重量真空包裝即成。
全文摘要
本發明公開了八珍蒸雞及其制作方法,八珍蒸雞主要由雞、八珍、蹄膀添加多種調料隔水蒸煮制成。其中,八珍為:雞蛋、核桃仁、板栗、穿心蓮、紅棗、桂元、枸杞子等;調料為:冰糖、醬油、蜜汗、料酒、蔥姜、味精、胡椒粉、蒜瓣等。此菜肴色、香、味俱佳,食入口中“肥而不膩、精而酥爛”,屬滋補佳品,尤其對老人、少兒、體弱者。
文檔編號A23L1/01GK1372847SQ0112725
公開日2002年10月9日 申請日期2001年9月21日 優先權日2001年9月21日
發明者鄭政 申請人:鄭政