技術編號：6003894
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及，具體涉及到一種簡便、準確的測定小麥粉發酵面團持氣性的方法，屬于小麥粉發酵。背景技術面團的發酵特性是指把小麥面粉、酵母以及其它輔料，加適量水和制成面團后，酵母以面團中可被其利用的糖為食物進行呼吸作用產生氣體，繼而被面團中的面筋網絡持住，同時使面團體積隨之增大，并最終使面團形成具有蜂窩狀氣孔結構的發酵面制品的性能。其中，面團中的面筋網絡持住酵母所產生氣體的性能，被稱為面團的持氣性。在外界環境條件恒定、制作發酵面制品的人員操作嫻熟的情況下，發酵面制品...
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