一種草莓果粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明敘述的是一種果粉的制作方法，具體地說是一種草莓果粉的制作方法。
【背景技術】
[0002]草莓又名紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，酸甜適口，果肉多汁，含有濃郁的水果芳香，在我國各地均有栽培。草莓富含氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、類黃酮、胡蘿卜素、維生素及多種礦物質，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，特別是對老人、兒童大有裨益。草莓營養價值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效，此外草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部，草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生，草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效，草莓所含的類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，還有降低血栓形成的作用。
[0003]草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質，在正常情況下，果實放置1-3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。因為草莓采摘期短且不易貯存，所以消費者很難一年四季都能品嘗到新鮮的草莓。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是針對草莓采摘期短且不易貯存的不足而提供的一種可常年食用的草莓果粉制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
選取無霉爛、無變質的成熟草莓洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分。
[0006]取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入I克的比例加入乳糖，同時按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，攪拌溶解后升溫到70-75°C，維持10-15分鐘，再降溫到35-38°C，加入0.01%植物乳桿菌凍干粉，在35-38°(:條件下厭氧發酵15-20小時，然后經過濾得乳酸菌發酵清液。
[0007]稱取綠豆芽，用打漿機將綠豆芽打成綠豆芽漿，稱取草莓果渣，加入2-3倍質量的綠豆芽漿，用膠體磨磨漿，得到草莓果漿。
[0008]將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照草莓果漿和小麥芽粉質量比5:1的比例將草莓果漿和小麥芽粉混合均勻，在40-48 °C條件下維持40-50分鐘，在60-62 °C條件下水解4-6小時，然后過濾得水解清液。
[0009]將乳酸菌發酵清液和水解清液按照體積比1:1的比例混合，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。
[0010]用本發明方法制作的草莓果粉，果香濃郁，營養和功效成分也最大限度地得到保留，而且通過酶解和發酵作用，還產生了大量的對人體有益的營養成分。
具體實施方案
[0011]選取無霉爛、無變質的成熟草莓洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分。
[0012]取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入I克的比例加入乳糖，同時按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，攪拌溶解后升溫到70°C，維持15分鐘，再降溫到37°C，加入0.01%植物乳桿菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發酵18小時，然后經過濾得乳酸菌發酵清液。
[0013]稱取綠豆芽，用打漿機將綠豆芽打成綠豆芽漿，稱取草莓果渣，加入2.5倍質量的綠豆芽漿，用膠體磨磨漿，得到草莓果漿。
[0014]將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照草莓果漿和小麥芽粉質量比5:1的比例將草莓果漿和小麥芽粉混合均勻，在44°C條件下維持45分鐘，在60°C條件下水解6小時，然后過濾得水解清液。
[0015]將乳酸菌發酵清液和水解清液按照體積比1:1的比例混合，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。
【主權項】
1.一種草莓果粉的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴選取無霉爛、無變質的成熟草莓洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分； ⑵取草莓果汁，按照每100毫升草莓果汁加入I克的比例加入乳糖，同時按照每100毫升草莓果汁加入0.5克的比例加入大豆蛋白肽，攪拌溶解后升溫到70-75°C，維持10-15分鐘，再降溫到35-38°C，加入0.01%植物乳桿菌凍干粉，在35-38°(:條件下厭氧發酵15-20小時，然后經過濾得乳酸菌發酵清液； (3)稱取綠豆芽，用打漿機將綠豆芽打成綠豆芽漿，稱取草莓果渣，加入2-3倍質量的綠豆芽漿，用膠體磨磨漿，得到草莓果漿； ⑷將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照草莓果漿和小麥芽粉質量比5:1的比例將草莓果漿和小麥芽粉混合均勻，在40-48 °C條件下維持40-50分鐘，在60-62 °C條件下水解4-6小時，然后過濾得水解清液； (5)將乳酸菌發酵清液和水解清液按照體積比1:1的比例混合，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。
【專利摘要】一種草莓果粉的制作方法敘述的是一種果粉的制作方法，具體地說是一種草莓果粉的制作方法。將草莓榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分，取草莓果汁，加入乳糖和大豆蛋白肽后接種植物乳桿菌厭氧發酵后經過濾得乳酸菌發酵清液。將綠豆芽打成綠豆芽漿，將草莓果渣、綠豆芽漿、小麥芽粉混合均勻，水解后過濾得水解清液。將乳酸菌發酵清液和水解清液按照體積比1:1的比例混合，混合液再經濃縮、噴霧干燥后即得成品。用本發明方法制作的草莓果粉，果香濃郁，營養和功效成分也最大限度地得到保留，而且通過酶解和發酵作用，還產生了大量的對人體有益的營養成分。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/135, A23L7/20, A23L11/20
【公開號】CN105595246
【申請號】CN201610007066
【發明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年1月7日