專利名稱：榨取蔬菜水果汁液的方法及其裝置的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品處理方法，尤其涉及一種榨取蔬菜水果汁液的方法，還涉及利用這種方法榨取蔬菜水果汁液所使用的裝置。
為了獲得蔬菜水果(簡稱蔬果)汁液，目前多采用壓榨方法，在食品工業界也以壓榨方法為標準方法。以蘋果汁的生產為例，將去皮后的蘋果用不吸水的紗布包裹壓榨得到蘋果汁，這種壓榨蘋果汁的步驟須消耗相當的能源和人工。另外，為了提高汁液的產量，食品工業界也使用其他方法，例如，將蔬菜水果浸在酸液或酵素液內處理，或在蔬果中添加助壓材料(press aid)，但是，浸在酸液或酵素液中會影響風味，添加助壓材料會增加成本延長操作時間，都不理想，有待改進。
本發明的目的在于提供一種蔬菜水果榨汁的方法和使用這種方法的裝置，其可提高產量，節省工時和降低成本。
本發明的目的是這樣實現的，即對蔬菜水果實施前置處理，先以電加熱法(Omic Heating)加熱蔬果，就是以交流電通過蔬果，將其預熱至30℃-100℃之間，預熱溫度視蔬果的性質而定，最好將蔬果預熱到35℃-55℃之間。經過這種前置處理再進行榨汁，可得到蔬果汁液。這種前置處理所需時間很短，通常僅數秒可達到預熱溫度。其后的壓榨處理為已知技術，在此不敘述。
本發明的方法可用來處理一般的蔬菜、水果，如番茄、白菜、甘藍、芹菜、紅蘿卜、菠蘿、桔子、香蕉、蘋果、笆樂等，可縮短壓榨時間和節省能源。
經本發明前置處理后的蔬菜水果進行榨汁，可榨出更多的液汁。因為電流通過蔬果，可破壞細胞結構使胞漿流出。既不影響風味及營養，又可增加流動水分榨出更多的汁液。即是，經本發明前置處理的蔬菜水果進行榨汁，可以較少的時間和能源榨出較多的汁液。
本發明還涉及使用上述方法對蔬菜水果進行前置處理的裝置，以下稱為前置處理裝置，它大致包括一電源供應裝置，一第一接觸件，一第二接觸件，一進料帶和一容置槽。
容置槽可容置待處理的蔬菜水果，并具有導電效果；電源裝置具有一正極和一負極，第一接觸件電連接于電源供應裝置的正極，第二接觸件電連接于電源供應裝置的負極；進料帶輸送容置槽到該第一接觸件與第二接觸件之間，使該容置槽在輸送過程中，至少有一段時間同時與該第一接觸件及第二接觸件相接觸，這樣容置槽中的蔬菜水果被交流電預熱，一般預熱至35℃-100℃之間，最好預熱至35℃-55℃之間，這種預熱前置處理所需時間很短，通常數秒可達預熱溫度。若加工形狀不規則的蔬果，可將其搗成糊狀，或向容器中添加少量清水，以確保導電效果，然后再通電進行預熱，可達到同樣的效果。
上述第一接觸件及第二接觸件均由導電材料制成，例如金屬板或具有金屬表層的物體也可作為接觸件，此類導電材料和導電技術為已知技術，不再敘述。
上述進料帶由非導電材料構成，例如，可使用絕緣橡膠或塑料帶，其通過數個橡皮輪傳動，這種橡皮輪傳動帶狀體的技術為已知技術，也不再敘述。
上述容置槽可以是一個具有導電部位的容置槽，即該容置槽主要由絕緣材料(非導電材料)構成，僅其一部分由導電材料構成，可增加安全性。容置槽在輸送過程中，其導電部分至少有一段時間同時與該第一接觸件及第二接觸件相接觸，這樣使容置槽中的蔬菜水果得以電預熱。
本發明的榨汁方法和裝置的優點在于，其前置預熱的方法能提高榨汁產量，降低能源消耗并節省加工時間。
以下結合附圖對本發明的實施例作進一步的描述，其中

圖1為本發明前置處理后的蘋果片與未經前置處理的蘋果片的壓縮曲線圖；圖2為本發明前置處理的示意圖；圖3為本發明蔬菜水果前置處理裝置的示意圖；圖4為本發明前置處理裝置的剖面示意圖；使用本發明的方法進行前置處理，將品質、形狀、大小相同的蘋果片夾在兩塊電極之間，通過120伏(即家用電壓)電流，分別將蘋果片加熱至40℃-50℃后，切斷電流，然后將經前置處理后的蘋果片與未經前置處理的蘋果片(對照樣本)一起送入壓榨機內處理，其結果如圖1所示。圖1表示壓至相同距離時，經前置處理的蘋果片所需施加較小的力，未經前置處理的蘋果片(對照樣本)所需施加的力較大，這表明經前置處理的蘋果片較易壓縮。再參見說明書中的表1，該表1表示經本發明電流預熱前置處理的蘋果片可壓榨出較多的汁液；從表1中可看出，另將相同品質、形狀、大小的蘋果片經微波爐加熱至50℃后壓榨汁液，顯示經這樣加熱的蘋果片也可增加榨出的汁液，僅以同樣加熱至50℃為例，經本發明前置處理后的蘋果片榨汁液量為(652.8±5.2)，較用微波爐預熱前置處理的汁液量(618.4±1.8)高出5％。表一前置處理方式處理溫度汁液產量(毫升/公斤)對照樣本----- 595.6±3.1電流預熱 50℃ 652.8±5.2微波爐預熱 50℃ 618.4±1.8本發明榨取蔬菜水果汁液的方法如圖2所示，在絕緣容置槽80中容置待處理的蔬菜水果70，電源供應裝置10具有一正極11及一負極12，第一接觸件13電連接于該電源供應裝置10的正極11，第二接觸件14電連接于該電源供應裝置10的負極12，這樣，絕緣容置槽80中的蔬菜水果被交流電預熱至35℃-55℃之間。經本發明方法前置處理后再進行榨汁，即可以得到所需的蔬菜水果汁液。
本發明的蔬菜水果的前置處理裝置如圖3所示，其包括一電源控制裝置10，一第一接觸件20，一第二接觸件30，一進料帶40及一容置槽50。
上述容置槽50具有一導電部位51，該容置槽50主要由絕緣材料(非導電材料)制成，僅其導電部位51為導電材料構成，可增加安全性；電源供應裝置10的正極11電連接于第一接觸件20，電源供應裝置10的負極12電連接于第二接觸件30，進料帶40可輸送容置槽50至該第一接觸件20與第二接觸件30之間，在輸送過程中，容置槽50的導電部位51至少有一段時間同時與該第一接觸件20及第二接觸件30相接觸，于是容置槽50內的蔬菜水果70被交流電流通預熱，必要時可在容置槽50內添加清水60，使蔬菜水果70有效地導電。預熱過的蔬菜水果再輸送出以進行壓榨處理。
再參見圖4，容置槽50的導電部位51凸出，使其易于與第一接觸件20及第二接觸件30相接觸，該導電部位51可連接容置槽50內側的導電體(未示)，可使容置槽50內側通過交流電。
綜上所述，可通過對實施例的描述了解本發明的特征，但是根據本發明的實施例所作出的各種改變，都包括在本發明的權利要求書中。
權利要求
1.一種榨取蔬菜水果汁液的方法，其特征在于，榨取蔬菜水果汁液前，先施以一前置處理，以一交流電流通過蔬菜水果，將蔬菜水果預熱至30℃-100℃之間。
2.如權利要求1所述的方法，其中，該前置處理是將蔬菜水果預熱至35℃-55℃之間。
3.一種蔬菜水果壓榨的前置處理裝置，其包括一電源供應裝置，該電源供應裝置具有一正極與一負極；一第一接觸件，電連接于該電源供應裝置的正極；一第二接觸件，電連接于該電源供應裝置的負極；一容置槽，容置待處理的蔬菜水果并可導電；一進料帶，輸送待處理的蔬菜水果至第一接觸件與第二接觸件之間。
4.如權利要求3所述的前置處理裝置，其中，該容置槽具有一導電部位。
5.如權利要求3所述的前置處理裝置，其中，該第一接觸件與第二接觸件均由導電金屬板構成。
6.如權利要求3所述的前置處理裝置，其中，該進料帶由非導電材料制成。
7.如權利要求6所述的前置處理裝置，其中，該進料帶為非導電橡膠或塑料帶體。
全文摘要
一種榨取蔬菜水果汁液的方法，其在榨取汁液前，先施予一前置處理，以交流電通過待處理的蔬菜水果，并預熱至30℃-100℃之間，使用本發明的方法和裝置能降低蔬菜水果榨汁時的抗力，提高榨汁產量，節省工時，降低能耗。
文檔編號B30B9/02GK1151934SQ9512059
公開日1997年6月18日 申請日期1995年12月11日 優先權日1995年12月11日
發明者王維麒 申請人:王維麒