油脂含量的檢測方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及油脂含量的檢測方法，具體地是涉及調和油或摻雜油中脂含量的檢測 方法。
【背景技術】
[0002] 食用油脂是人體生命活動和機體代謝過程中不可或缺的成分，它是人體熱能和必 需脂肪酸的主要來源，是促進脂溶性維生素吸收的重要物質。常見的調和油以大豆油、菜籽 油、花生油、玉米油、葵籽油、橄欖油、米糠油和芝麻油為主。
[0003] 但是市場上由于勾兌混亂，在純品油中摻雜其它油，冒充純品油，以次充好，欺騙 消費者的情況愈演愈烈，調和油市場變得越來越混亂，為了規范整個調和油市場，亟需一種 方法對調和油或摻雜油中各油脂含量進行分析，目前檢測調和油或摻雜油中多元油脂的定 量方法仍未報導。調和油或摻雜油中各種油脂的成分檢測分析問題目前在油脂界仍是一 個難題，原因是油脂種類眾多，各種油脂的成分比較接近，它們或多或少都由相同的物質組 成，有很多化學成分會隨著植物生長環境，生產地點，生產工藝的影響而變化。
[0004] 目前的檢測方法有如下的方法。
[0005] 顯色法，主要是對油脂中的一些具有特殊性質的化合物進行化學反應(非專利文 獻1)。
[0006] 紅外光譜法具有快速、高效、無污染、無需前處理和在線檢測及多組分同時測定等 優點。目前研究利用其對調和油以及油脂摻雜進行了研究。目前僅僅用于定性檢測及二元 摻雜體系定量檢測(非專利文獻2)。
[0007] 氣相色譜脂肪酸法用于調和油檢測以及摻雜報道很多，并在二元體系的檢測中取 得了一定的進展(非專利文獻3)。
[0008] 利用高溫氣相色譜法用于甘油三酯的檢測也有一些報道，目前的檢測方法也僅僅 可以用于理論上的判斷及二元摻雜體系的計算(非專利文獻4)。
[0009] 制約檢測調和油以及摻雜油檢測技術研究的因素之一是取樣難，目前市場上油脂 良莠不齊，很難保證單一油脂的真實性，大量不同工藝的樣品量需求就更難滿足。二是難 于選取特征物質作為參照，特征物質的選取需要考慮樣本數據，選取的樣本無論在類別、來 源、加工程度都應該具備代表性。雖然有人選取了脂肪酸，但是脂肪酸不能精確地對應于混 合油中各單種油品，無法精確估算。三是構建模型難，如何建立一個數學模型以及相應的前 處理方式、檢測方式、計算方法都是檢測調和油檢測結果有效性、適用性關鍵因素。目前本 領域需要一種準確率高的有效檢測調和油中各油脂含量的方法。
[0010] 現有技術文獻 非專利文獻1 :食用油脂加工，2005, 27 (4) :565-568 ;江蘇調味副食品，2006, 23 (5): 28-30;食品與機械，2003 (1):39-40)。
[0011] 非專利文獻 2 :中國糧油學報，2008,2 (35) :190-182 ;J Agric Food Chem，1996， 44 (8) :2 225-2 230。
[0012] 非專利文獻3 :分析化學，2013,9:1366-1372。
[0013] 非專利文獻 4 Journal of Chromatographic Science，2001, 39:137-145; Bull. Korean Chem. Soc. 2QQ?>, 24 (A)。

【發明內容】

[0014] 本發明所要解決的技術問題是提供一種準確率高的調和油或摻雜油中油脂含量 的檢測方法。
[0015] 本發明所要解決的技術問題通過以下技術方案得以解決。本發明通過選擇油脂中 特定的甘油三酯作為特征物質，從而提供準確率高的調和油或摻雜油中油脂含量的檢測方 法。
[0016] 由于油脂中甘油三酯的穩定性高，根據色譜保留時間，選取特定的甘油三酯作為 特征物質，確定標準油中該特定物質的含量，進而對待測油進行檢測分析，確定待測油的甘 油三酯的含量，通過計算獲得待測油中各油脂的含量。
[0017] 本發明提供油脂含量的檢測方法，其特征在于，包括： (1) 采用氣相色譜法對標準油進行檢測分析； (2) 根據色譜保留時間選取標準油的甘油三酯作為特征物質，確定該特征物質的含量， 建立特征物質數據庫； (3) 采用氣相色譜法對待測油進行檢測分析，確定待測油的甘油三酯的含量； (4) 由步驟（3)所得的甘油三酯的含量獲得待測油中各油脂的含量。
[0018] 在本發明的一個優選實施方式中，將步驟（3)所得的甘油三酯的含量帶入數學模 型進行計算，獲得待測油中各油脂的含量。
[0019] 在本發明的一個優選實施方式中，所述"數學模型"是指，將上述得到的待測油的 特征物質的含量，利用"無限逼近"算法計算并進行數據修正，得到待測油的各油脂含量數 據結果，再根據數據庫進行"無限逼近"算法定量分析比例，進而檢驗待測油體系的預測，同 時對預測結果進行數據修正，得到最終結果。
[0020] 在本發明的一個優選實施方式中，在對標準油以及待測油進行檢測分析中，加入 內標溶液。
[0021 ] 在本發明的一個優選實施方式中，所述內標溶液選自三辛酸甘油三酯、三月桂酸 甘油三酯、三十三烷酸甘油三酯、三十五烷酸甘油三酯、三十七烷酸甘油三酯和三十九烷酸 甘油三酯中的至少一種。
[0022] 在本發明的一個優選實施方式中，所述標準油或待測油是植物源油或動物源油。
[0023] 在本發明的一個優選實施方式中，所述植物源油選自大豆油、玉米油、花生油、菜 油、橄欖油、葵籽油、芝麻油和稻米油中的至少一種。
[0024] 在本發明的一個優選實施方式中，所述植物源油選自大豆油、玉米油、花生油、菜 油、橄欖油、葵籽油、芝麻油和稻米油中的兩種以上至六種以下。
[0025] 在本發明的一個優選實施方式中，在對標準油以及待測油進行檢測分析中，加入 有機溶劑進行溶解。
[0026] 在本發明的一個優選實施方式中，所述有機溶劑選自石油醚、正己烷、環己烷、二 氯甲烷、氯仿和乙酸乙酯中的至少一種。
[0027] 在本發明的一個優選實施方式中，氣相色譜法是高溫毛細管氣相色譜法。
[0028] 在本發明的一個優選實施方式中，所述甘油三酯的實際碳數為46到54。
[0029] 發明效果 本發明在準確性、靈敏度、便捷性、設備費，適用性方面具有以下表1所示的優點或積 極效果。
[0031] 本發明方法準確性高、靈敏度高，前處理簡單，后期結果計算可以摒棄前面大批數 據的處理數據統計結果，利用代表性油脂結果作為基礎數據進行數學模型計算，非常適合 于不同實驗室的方法轉移。該方法填補了摻雜油及調和油檢測的空白，建立了一種全新的 檢測途徑。本發明的方法同現有的檢測方法相比，具有檢測方便、易推廣，適用于常見食用 植物油二元以及多元摻雜油的檢測方法，準確率高。
【附圖說明】
[0032] 圖1是本發明方法的概略框圖。
[0033] 以下結合附圖及實施例對本發明的各個方面進行詳細說明，旨在使本領域技術人 員本發明有更好的理解，但本發明的范圍不局限于此。
【具體實施方式】
[0034] 本發明的油脂含量的檢測方法，概略流程如圖1所示，具體步驟如下。
[0035] 本發明的檢測方法的步驟（1 )，采用氣相色譜法對標準油進行檢測分析。
[0036] 本發明的油脂含量的檢測方法中，