專利名稱：一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸的方法
技術領域：
本發明屬于食品分析領域，尤其涉及一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法。
背景技術：
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒中含有豐富而復雜的成分，除乙醇和水外，還有氨基酸、糖類、有機酸、無機鹽及微量元素等。氨基酸不僅是黃酒的主要營養成分之一，也是黃酒的風味物質或風味前驅物質，對黃酒的風味有著重要的貢獻。因此，準確、快速測定黃酒中氨基酸含量對黃酒的品質控制和勾兌配方確定具有重要的意義。常用的氨基酸分析方法有氨基酸自動分析儀法、離子交換色譜法、高效液相色譜法、液相色譜-質譜聯用法。以上分析方法預處理較為復雜、耗時，而且檢測成本較高，不適宜用于生產企業的常規分析。20世紀90年代以來，電子舌系統逐漸被引入飲料酒質量評價和風味分析中。電子舌系統是利用低特異性、選擇性、非交互敏感的多傳感陣列感測液體樣品的整體特征響應信號，通過信號模式識別處理或合適的多元統計分析方法，對樣品進行定性和定量分析的新型分析儀器。它具有即時準確、可重復檢測和不會因“疲勞”而產生誤差等優點。

發明內容
本發明的目的為了解決上述的技術問題而提供了一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法，該方法具有操作簡單、檢測成本低等特點。本發明的技術方案
一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸的方法，包括如下步驟
(1)、黃酒氨基酸模型的建立
①、收集黃酒作為建立模型的建模集樣品；
②、用電子舌系統采集建模集黃酒樣品味覺指紋信息，得到建模集黃酒樣品的雷達
③、采用氨基酸自動分析儀測定建模集黃酒樣品的氨基酸含量；
④、建立步驟②中電子舌系統獲得的建模集黃酒樣品的味覺指紋信息的雷達圖及步驟
③中氨基酸自動分析儀獲得的氨基酸含量之間的模型；
酪氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的模型采用偏最小二乘法建立；
天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量機建立；
(2)、黃酒氨基酸模型的驗證
①、收集黃酒作為驗證模型的驗證集樣品；
②、用電子舌系統采集驗證集黃酒樣品味覺指紋信息，得到驗證集黃酒樣品的雷達 ③、采用氨基酸自動分析儀測定驗證集樣品的氨基酸含量，即化學值
5-;
④、將步驟②獲得的驗證集黃酒樣品味覺指紋信息的雷達圖調入步驟(I)中建立的黃酒氨基酸模型，得出驗證集黃酒樣品氨基酸含量，即預測值^ ;
⑤、通過對比驗證集樣品的化學值K與預測值^的相關系數r、預測標準差RMSEP和平均相對偏差MRE來衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式計算
權利要求
1.一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、黃酒氨基酸模型的建立 ①、收集黃酒作為建立模型的建模集樣品； ②、用電子舌系統采集建模集黃酒樣品味覺指紋信息，得到建模集黃酒樣品的雷達圖； ③、采用氨基酸自動分析儀測定建模集黃酒樣品的氨基酸含量； ④、建立步驟②中電子舌系統獲得的建模集黃酒樣品的味覺指紋信息的雷達圖及步驟③中氨基酸自動分析儀獲得的氨基酸含量之間的模型； 酪氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的模型采用偏最小二乘法建立； 天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量機建立； (2)、黃酒氨基酸模型的驗證 ①、收集黃酒作為驗證模型的驗證集樣品； ②、用電子舌系統采集驗證集黃酒樣品味覺指紋信息，得到驗證集黃酒樣品的雷達圖； ③、采用氨基酸自動分析儀測定驗證集樣品的氨基酸含量，即化學值5-； ④、將步驟②獲得的驗證集黃酒樣品味覺指紋信息的雷達圖調入步驟(I)中建立的黃酒氨基酸模型，得出驗證集黃酒樣品氨基酸含量，即預測值^ ; ⑤、通過對比驗證集樣品的化學值K與預測值^的相關系數r、預測標準差RMSEP和平均相對偏差MRE來衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式計算 ItOT%)2r = I (I —^-) X100 % yI i-l fl~~—RMSEP= I fK - F1) MRE = —2 —^- x 100% n i-i式中，/ ——驗證集樣品數； ^——驗證集第i個樣品的化學值，即基于氨基酸自動分析儀法的氨基酸含量； Fw—驗證集樣品化學值的平均值，即基于氨基酸自動分析儀法的氨基酸含量的平均值； ^——驗證集中第i個樣品的預測值，即基于電子舌系統快速預測的氨基酸含量； (3)、用電子舌系統采集待測黃酒樣品味覺指紋信息，得到待測黃酒樣品的雷達圖；(4)、將步驟(3)獲得的待測黃酒樣品味覺指紋信息的雷達圖調入步驟(2)中經過驗證的黃酒氨基酸模型，得出待測黃酒樣品氨基酸含量。
2.如權利要求I所述的一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于所述黃酒氨基酸為異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和賴氨酸。
3.如權利要求I或2所述的一種利用電子舌系統快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于所述的電子舌系統為法國Alpha M. 0. S.公司的a-Astree電子舌系統。
全文摘要
本發明公開了一種快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法，包括黃酒氨基酸模型的建立，黃酒氨基酸模型的驗證，用電子舌系統采集待測黃酒樣品味覺指紋信息后調入經過驗證的黃酒氨基酸模型，得出待測黃酒樣品中的氨基酸含量。該方法能快速檢測出黃酒中異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和賴氨酸等11種氨基酸的含量，具有操作簡單，檢測成本低，與傳統的氨基酸自動分析儀法相比，黃酒樣品的前處理不復雜、所需的檢測條件簡便、花費的檢測時間較短。
文檔編號G01N27/26GK102645464SQ20121011943
公開日2012年8月22日 申請日期2012年4月23日 優先權日2012年4月23日
發明者于海燕, 戴鑫, 牛云蔚, 田懷香, 肖作兵 申請人:上海應用技術學院