專利名稱：天麻的凍干加工方法
技術領域：
本發明涉及一種天麻的加工方法，特別是一種采用凍干技術對天麻進行加工的方法。
背景技術：
天麻是天麻為平肝息風止痙類名貴中藥材，含生物堿、甙類、維生素A、香草醇等有效成份，以塊莖供藥用。具有祛風定驚，健腦治眩等功能，久服能輕身延年益壽。除直接配伍入藥外，天麻作為保健藥膳食品也倍受人們歡迎。天麻的傳統干燥加工通常采用烘干、晾干等簡單工藝，其顏色灰暗、口感澀糙，藥用保健成份損失較大，不能最大限度的保持其固有的色澤、風味和有效成份。

發明內容
本發明的目的是提供一種使天麻的藥用保健成份損失小，能最大限度的保持其固有的色澤、風味和有效成份的天麻的凍干加工方法。
本發明的目的是這樣實現的一種天麻的凍干加工方法，將采收好的天麻進行挑選，清洗，將清洗后的天麻用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫90-95℃下，漂燙3-7分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水5-15分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-20℃以下，并維持4小時以上；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度30-150pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在60-120℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度15-20℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于0-10℃的環境避光存放。本發明中的食用消毒液采用次氯酸鈉溶液。瀝干后的天麻漂燙時間為5分鐘，水溫為92℃。速凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度60-120pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在80-100℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；本發明所提供的天麻的凍干加工方法，將挑選、清洗、消毒、漂燙后的天麻采用速凍和真空冷凍的方法進行加工，天麻的藥用保健成份損失小，能最大限度的保持其固有的色澤、風味和有效成份。
具體實施例方式
實施例一選擇成熟、個大、平整光滑的新鮮天麻，剔除有料斑、蟲眼的殘麻，去掉泥土等雜物，用流動的清水進行漂洗，洗去表皮附著的塵土、泥沙等雜質后用100ppm次氯酸鈉消毒液浸泡7分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫90℃下，漂燙7分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水5分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-20℃，并維持4小時；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度在30pa，冷阱溫度在-18℃，輻射板溫度為60℃，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度15℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于0℃的環境避光存放。
實施例二選擇成熟、個大、平整光滑的新鮮天麻，剔除有料斑、蟲眼的殘麻，去掉泥土等雜物，用流動的清水進行漂洗，洗去表皮附著的塵土、泥沙等雜質后用200ppm次氯酸鈉消毒液浸泡3分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫95℃下，漂燙3分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水15分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-21℃，并維持6小時；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度在150pa，冷阱溫度在-19℃，輻射板溫度為120℃，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度20℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于10℃的環境避光存放。
實施例三選擇成熟、個大、平整光滑的新鮮天麻，剔除有料斑、蟲眼的殘麻，去掉泥土等雜物，用流動的清水進行漂洗，洗去表皮附著的塵土、泥沙等雜質后用150ppm次氯酸鈉消毒液浸泡5分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫92℃下，漂燙5分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水10分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-22℃，并維持5小時；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度在60pa，冷阱溫度在-21℃，輻射板溫度為80℃，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度18℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于8℃的環境避光存放。
實施例四選擇成熟、個大、平整光滑的新鮮天麻，剔除有料斑、蟲眼的殘麻，去掉泥土等雜物，用流動的清水進行漂洗，洗去表皮附著的塵土、泥沙等雜質后用160ppm次氯酸鈉消毒液浸泡6分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫93℃下，漂燙4分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水12分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-23℃，并維持4.5小時；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度在118pa，冷阱溫度在-24℃，輻射板溫度為100℃，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度16℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于7℃的環境避光存放。
實施例五選擇成熟、個大、平整光滑的新鮮天麻，剔除有料斑、蟲眼的殘麻，去掉泥土等雜物，用流動的清水進行漂洗，洗去表皮附著的塵土、泥沙等雜質后用120ppm次氯酸鈉消毒液浸泡6分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫94℃下，漂燙6分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水8分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-22℃，并維持6小時；凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度在90pa，冷阱溫度在-22℃，輻射板溫度為90℃，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度17℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于3℃的環境避光存放。
權利要求
1.一種天麻的凍干加工方法，其特征在于將采收好的天麻進行挑選，清洗，將清洗后的天麻用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分鐘進行消毒，消毒完成后撈出瀝干、切割；將切割后的天麻在水溫90-95℃下，漂燙3-7分鐘撈出，在冷水中冷卻后，瀝水5-15分鐘；將天麻排放到消毒后的盤中；排盤后的天麻進行速凍，速冷時在2小時內將溫度降到-20℃以下，并維持4小時以上；速凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度30-150pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在60-120℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度15-20℃，濕度＜35％的無菌潔凈室內進行精選分級后，置于0-10℃的環境避光存放。
2.根據權利要求1所述的天麻的凍干加工方法，其特征在于食用消毒液采用次氯酸鈉溶液。
3.根據權利要求1或2所述的天麻的凍干加工方法，其特征在于瀝干后的天麻漂燙時間為5分鐘，水溫為92℃。
4.根據權利要求1或2所述的天麻的凍干加工方法，其特征在于速凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內，控制倉內真空度60-120pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在80-100℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水干燥。
全文摘要
本發明公開了一種天麻的凍干加工方法，屬于食品加工技術領域。其主要工藝過程包括挑選、清洗、消毒、消毒、漂燙、速凍，凍好后的天麻置入真空冷凍干燥設備的凍干倉內進行脫水干燥；將脫水干燥后的物料進行精選后置于0－10℃的環境避光存放。使用本發明提供的加工方法對對天麻進行加工能夠使天麻的藥用保健成分損失小，能最大限度的保持其固有的色澤、風味和有效成分。
文檔編號F26B5/04GK1632434SQ20041006147
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月30日 優先權日2004年12月30日
發明者周強 申請人:周強