定份膠囊和用于通過定份膠囊生產飲料的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種用于生產飲料的定份膠囊（Portionskapsel)，該定份膠囊具有一 個膠囊本體，該膠囊本體帶有一個膠囊底部和一個蓋子，其中在該膠囊底部與該蓋子之間 形成一個用于容納飲料或食物底料的空腔。本發明另外涉及一種用于生產定份膠囊的方法 并且還涉及該定份膠囊用于生產飲料的用途。
【背景技術】
[0002] 這種定份膠囊是從現有技術普遍已知的。舉例而言，文件EP1792850B1、EP 1344722A1、WO 2012/038063A1和US 2003/0172813A1披露了這種類型的用于制備咖啡和 濃咖啡的定份膠囊。
[0003] 這種用于生產飲料或食物的定份膠囊優選地處于截頭圓錐體或圓柱體的形式并 且是例如由熱成型的塑料膜生產的或通過使用注塑模制工藝形成。所述定份膠囊通常具有 一個優選地閉合的膠囊底部和帶有套環邊緣的一個開放填充側，在該定份膠囊的空腔已經 填充有顆粒狀、粉末狀的飲料或食物底料之后例如將覆蓋膜或箱片密封到或粘合到該套環 邊緣上。
[0004] 出于制備飲料或食物（例如咖啡飲料）的目的，將該定份膠囊插入制備器具的釀 造腔室之中。在釀造腔室的關閉過程之后或期間，膠囊優選地在其封閉的底部側上借助于 一個被安排在該釀造腔室中的開口心軸被打開，并且在該釀造腔室被密封之后，定份膠囊 的填充側優選地借助于至少一個刺穿器件被刺入，該填充側是被覆蓋膜或箱片封閉的。然 而，在被插入該制備器具之中之前已經在至少一側上被打開的定份膠囊也是可獲得的。接 著在壓力下將制備液體、優選地熱水遞送至定份膠囊之中。該制備液體流經該飲料或食物 底料并且從該飲料或食物底料中提取和/或溶解為了生產該飲料所需要的物質。

【發明內容】

[0005] 現有技術的一個缺點是，過濾器元件經常被顆粒狀飲料或食物底料堵塞和/或所 獲得飲料的香味太"淡"，尤其如果目的是要產生相對大的體積例如300ml的飲料的話。
[0006] 因此，本發明的目的是提供一種具有過濾器元件、不展示現有技術的缺點的定份 膠囊。
[0007] 這個目的是通過一種用于生產飲料的定份膠囊實現的：該定份膠囊具有帶有膠囊 底部和蓋子的一個膠囊本體，其中在該膠囊底部與該蓋子之間定位了一個空腔，在該空腔 中提供顆粒狀的飲料或食物底料，其中該飲料或食物底料包括優選地有待提取的一種載體 物質并且包括一種可溶性組分。
[0008] 關于本發明的這一主題所作的陳述同等地適用于本發明的其他主題，反之亦然。 本發明的這一主題的特征可以與其他主題的特征進行組合。
[0009] 在本發明的含義內，"顆粒狀的"是指以獨立顆粒或以獨立顆粒的聚集體存在的飲 料或食物底料。這些獨立顆粒中的至少一些總體上具有不同的粒徑。這些獨立顆粒可以彼 此粘附。
[0010] 根據本發明，該顆粒狀的飲料或食物底料由兩種組分組成。這些組分中的一種是 優選地有待提取的載體物質、具體為例如用來產生咖啡、意式濃咖啡等的咖啡粉末。例如當 熱水流經該定份膠囊時，物質（例如香味物質）從這種有待提取的載體物質中被被提取出 和/或解吸。然而，該載體物質也可以是另一種食物、尤其干燥的食物，例如干燥的蔬菜和 /或肉。如果載體物質是咖啡粉末，則粒徑分布優選地在200與650 μπι之間、特別優選地 在280與600 μ m之間。平均粒徑優選地在300至550 μ m之間。第二組分是可溶性組分， 當例如熱水流經該定份膠囊時該可溶性組分至少部分地、優選完全地溶解。具體而言，該第 二組分是一種速溶產品，例如速溶咖啡和/或速溶乳制品或速溶湯。例如，可以通過冷凍干 燥或以本領域技術人員熟知的任何其他方式來生產速溶產品。第二可溶性組分的重量比例 優選地小于該底料的總重量的20%。咖啡粉末和可溶性咖啡優選地是以10:1至10:3的重 量比提供的。可溶性咖啡的粒徑分布尤其優選地小于該咖啡粉末的粒徑分布。因此，可以 將該可溶性咖啡安排在該咖啡粉末的顆粒之間的中間空間中并且因此得到非常緊的包裹。
[0011] 可以將這兩種組分以彼此混合或至少部分地分層的方式提供在該定份膠囊中。
[0012] 在該顆粒狀的飲料或食物底料總體積中載體物質與可溶性組分的體積比例優選 地為按體積計1% -99%、特別優選地為按體積計10% -90%、并且甚至更優選地為按體積 計20% -80 %并且最優選地按體積計為30% -70%。
[0013] 根據本發明的定份膠囊可以用來產生例如含有或不含油脂沫的咖啡飲料、或含牛 奶的咖啡飲料，其中生產所述飲料僅必須使用單一的定份膠囊。根據本發明的定份膠囊特 別適合用于使用單一定份膠囊產生大體積的飲料，例如體積在170與300ml之間的咖啡飲 料。優選地200至300ml。此外，可以通過使用根據本發明的定份膠囊生產在所得產品中包 含固體顆粒的湯。
[0014] 在本發明的含義內，該定份膠囊包括優選地氣密性密封的定份膠囊。這意味著定 份膠囊中所含的飲料或食物底料（例如咖啡粉末、湯粉末或茶）是在提取過程之前以基本 上不漏香氣的方式與周圍區域隔絕的。然而，該定份膠囊不必是氣密性密封的、而是也可以 在使用之前在氣密性密封的包裝物中提供，接著例如被手動打開。這種定份膠囊通常在至 少一側、優選在兩側上是開放，即，在不刺入所述定份膠囊的情況下制備液體可以流經這種 所述定份膠囊。
[0015] 根據本發明的定份膠囊選擇性地配備有或沒有過濾器元件。如果沒有提供過濾器 元件，則載體物質至少部分地從該定份膠囊中被洗出并且接著被包含在有待產生的飲料或 食物中。
[0016] 該過濾器元件優選地被安排在飲料或食物底料與膠囊底部之間并且被支撐在所 述膠囊底部上。這些過濾器元件是由熱塑性材料注塑模制而成的、或者是由塑料膜熱成型 的、或者是由織造或非織造纖維和/或紗線材料沖壓的或生產的，并且至少部分地防止飲 料或食物底料的顆粒進入有待產生的飲料中。
[0017] 非織造纖維材料優選地是網片。在本發明的含義內，網片是包括纖維（尤其塑料 纖維）的無序的非織造結構。本發明的含義內，網片優選地不包含任何紙質或紙狀材料。
[0018] 根據本發明的另外一個優選實施例，提出使得網片包括一種網片材料，該網片材 料是由細塑料纖維（例如細聚酯纖維）生產的并且具體而言是無規則纖維和/或纖維定向 的網片材料。該網片優選地具有的每單位面積質量（也稱為克重或基重）是在40克與200 克每平方米之間、優選地在60克與80克每平方米之間、并且非常特別優選為基本上70克 每平方米。該過濾器元件或網片的厚度優選地在〇. 2與0. 8毫米之間、尤其優選地在0. 3與 0. 35毫米之間、并且尤其優選地為基本上0. 32毫米。該網片是以如下方式形成的，使得該 網片的透氣率在100帕下優選地在1000與3000V(m2s)之間、尤其優選地在1500與25001/ (m2S)之間、并且非常特別優選地基本上為20001 (mb)。意外且出人預料地發現，通過這種 網片材料可以實現在提取效率、混合和流出行為還以及抗堵塞性方面的最佳結果，但盡管 如此，還是形成了"油脂沫（Crema) "。
[0019] 根據本發明的一個優選實施例，非織造的纖維材料具有毛氈結構。所述毛氈結構 具體是一種針織毛氈結構。該纖維材料優選地包括至少一個毛氈結構以及一種載體結構 (尤其是織造結構），其中該毛氈結構、所述毛氈結構的體積的至少一部分特別優選地包括 該載體結構。該毛氈結構優選地延伸跨過該毛氈結構的整個截面、但是尤其優選地僅跨過 其高度的一個子區域。該毛氈結構優選地以互鎖、強制配合和/或粘合的方式連接至該載 體結構上。該纖維材料優選地具有兩個或更多毛氈結構，這些毛氈結構優選地通過該載體 結構彼此分離。這兩個毛氈結構的厚度可以是相同或不同的。面向粉末或茶的毛氈結構優 選地比面向膠囊底部的毛氈結構更薄，或者情況相反。該毛氈結構的表面優選是經處理的、 例如熱處理的，以便例如固定松散的纖維。具有毛氈結構的過濾器元件優選地僅被插入該 膠囊之中、尤其插到其底部上。然而，該過濾器元件具體以粘合的方式連接至該膠囊上、尤 其連接至其底部上。在刺穿過程中，該刺穿器件可以進入這個過濾器元件中。具有一個或 多個毛氈結構和一個載體結構的多個毛氈元件優選地在該膠囊中是上下安排的并且有可 能以一種方式彼此相連。
[0020] 具有載體結構（尤其織造結構）和毛氈結構的纖維材料是由例如包括所提供的縱 向和橫向線的織造結構而產生的。為了