一種發酵調制酒的制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品領域，公開了一種發酵調制酒的制備方法，包括如下步驟：(1)糯米浸泡；(2)蒸熟糯米；(3)降溫：將蒸好的糯米飯攤晾，使其溫度降至20～30℃；(4)拌曲：加入曲藥且攪拌均勻；(5)發酵：將糯米裝入壇中，加入山泉水密封保溫發酵，制得醪糟；(6)調酒：將所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均勻混合后殺菌灌裝存放，制得所述發酵調制酒。采用該方法制備的發酵調制酒不僅對人體健康有益，且口感香醇，富有層次感。
【專利說明】
一種發酵調制酒的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種發酵調制酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]醪糟又稱酒釀、酒糟、甜白酒，是由糯米經過酵母發酵而成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，有助消化及增進食欲的功能。
[0003]伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40?60度，其酒質晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種發酵調制酒的制備方法，采用該方法調制的發酵酒，不僅對人體健康有益，而且口感香醇，富有層次感。
[0005]本發明目的是通過如下技術方案實現的:
[0006]本發明所述發酵調制酒的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5?I小時；
[0008](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內蒸15?20分鐘，蒸至米粒無硬心；
[0009](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾，使其溫度降至20?30°C;
[0010](4)拌曲:加入曲藥且攪拌均勻；
[0011](5)發酵:將經步驟(4)處理的糯米裝入壇中，加入山泉水密封保溫發酵，制得醪糟；
[0012](6)調酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均勻混合后殺菌灌裝存放，制得所述發酵調制酒。
[0013]優選地，步驟(4)所述曲藥與儒米的質量比為3:500。
[0014]優選地，步驟(5)所述山泉水與儒米的質量比為1:5。
[0015]優選地，所述步驟(5)的發酵條件為發酵溫度30°C，發酵時間34小時，發酵過程中每隔6小時攪拌一次。
[0016]優選地，步驟(6)所述伏特加酒、醪糟、水的質量比為1:20:30。
[0017]優選地，步驟(6)所述存放溫度為10C。
[0018]優選地，所述發酵調制酒為酒基3.8度的發酵酒。
[0019]本發明的有益效果:通過醪糟與伏特加酒相結合，能獲得一種口感宜人的調制酒。該調制酒不僅對人體健康有益，而且口感香醇，富有層次感。
【具體實施方式】
[0020]下面通過具體實施例的方式對本發明做進一步詳述，但本發明保護范圍并不局限于這些實施例。凡基于上述技術思想，利用本領域普通技術知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發明要求保護的范圍。
[0021]實施例1
[0022 ] 一種發酵調制酒的制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5小時；
[0024](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內蒸15分鐘，蒸至米粒無硬心；
[0025](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾，使其溫度降至25°C;
[0026](4)拌曲:按照曲藥與糯米質量比為3:500，加入曲藥且攪拌均勻；
[0027](5)發酵:將經步驟(4)處理的糯米裝入壇中，加入山泉水，其質量為糯米質量的5倍，密封在30°C溫度下發酵34小時，每隔6小時攪拌一次，制得醪糟；
[0028](6)調酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后，按照伏特加酒、醪糟、水的質量比為1: 20:30，依次加水和伏特加酒，均勻混合后殺菌灌裝，在10°C溫度下存放，制得酒基3.8度的發酵酒。
[0029]實施例2
[0030]—種發酵調制酒的制備方法，包括以下步驟:
[0031 ] (I)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡I小時；
[0032](2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內蒸20分鐘，蒸至米粒無硬心；
[0033](3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾，使其溫度降至30°C;
[0034](4)拌曲:按照曲藥與糯米質量比為3:500，加入曲藥且攪拌均勻；
[0035](5)發酵:將經步驟(4)處理的糯米裝入壇中，加入山泉水，其質量為糯米質量的5倍，密封在30°C溫度下發酵34小時，每隔6小時攪拌一次，制得醪糟；
[0036](6)調酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后，按照伏特加酒、醪糟、水的質量比為1: 20:30，依次加水和伏特加酒，均勻混合后殺菌灌裝，在10°C溫度下存放，制得酒基3.8度的發酵酒。
【主權項】
1.一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)糯米浸泡:用山泉水將糯米浸泡0.5?I小時； (2)籠蒸:將浸泡后的糯米放入蒸鍋內蒸15?20分鐘，蒸至米粒無硬心； (3)降溫:將步驟(2)蒸好的糯米飯攤晾，使其溫度降至20?30°C; (4)拌曲:加入曲藥且攪拌均勻； (5)發酵:將經步驟(4)處理的糯米裝入壇中，加入山泉水密封保溫發酵，制得醪糟； (6)調酒:將步驟(5)所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均勻混合后殺菌灌裝存放，制得所述發酵調制酒。2.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述曲藥與糯米的質量比為3:500。3.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述山泉水與糯米的質量比為1:5。4.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述發酵的條件為發酵溫度30°C，發酵時間34小時，發酵過程中每隔6小時攪拌一次。5.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述伏特加酒、醪糟、水的質量比為1:20:30。6.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述存放溫度為10°c。7.根據權利要求1所述的一種發酵調制酒的制備方法，其特征在于，所述發酵調制酒為酒基3.8度的發酵酒。8.根據權利要求1-7任一項所述的發酵調制酒制備方法制備而得的發酵調制酒。
【文檔編號】C12G3/04GK106085759SQ201610657288
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月11日 公開號201610657288.9, CN 106085759 A, CN 106085759A, CN 201610657288, CN-A-106085759, CN106085759 A, CN106085759A, CN201610657288, CN201610657288.9
【發明人】周璽令
【申請人】周璽令