一種明目山藥黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種明目山藥黃酒，由下列重量份的原料制成：山藥150?160、糯米350?360、橄欖油2?3、薏仁10?11、蝦仁7?8、菊花3?4、密蒙花1?2、夏枯草2?3、醋酸適量、麥曲20?21、α?淀粉酶0.3?0.4、纖維素酶0.2?0.3、酸性蛋白酶0.25?0.3、酵母5?6、枸杞子45?50、β?環狀糊精2?3。本發明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協調，采用山藥作為主要原料，使本發明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，此外，本發明具有明目的功效。
【專利說明】
一種明目山藥黃酒及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種明目山藥黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山藥營養豐富，藥效好，是一種道地的名貴中藥材，具有健脾、補肺、固腎、益精之功效。它含多種營養物質、活性成分及常量微量元素。研究顯示，懷山藥有營養調節內分泌系統、改善機體新陳代謝、益氣養顏和強身健體等作用，其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物質具有改善人體新陳代謝、提高免疫力、預防腫瘤、心腦血管疾病、止咳化痰等多種藥理作用。較之一般糧食作物，山藥中的淀粉具有聚合度低，分子量小，支鏈淀粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強等特性，可被降解為寡糖、單糖被酵母利用，適于用來釀造黃酒。在制作黃酒的過程中添加適量的懷山藥，不但可以使黃酒具有懷山藥的風味，還可以使黃酒的營養成分更加全面，并賦予懷山藥黃酒特殊的保健功能。同時山藥資源提供一條新的加工途徑，是增加山藥資源經濟附加值的有效方式之一。同時滿足了廣大酒類消費者對低度、保健和爽口的新型酒精飲料的日益增長的需求。

【發明內容】

[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種明目山藥黃酒及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種明目山藥黃酒，由下列重量份的原料制成:
山藥150-160、糯米350-360、橄欖油2-3、薏仁10-11、蝦仁7-8、菊花3-4、密蒙花1-2、夏枯草2-3、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環狀糊精2-3。
[0005]所述的明目山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花、密蒙花、夏枯草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將橄欖油、薏仁、蝦仁混合入鍋，大火炒制10-12分鐘后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發酵8-12天后將發酵溫度降低至15°C，繼續發酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協調，采用山藥作為主要原料，使本發明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，考慮到山藥中有大量難以降解的多糖，添加纖維素酶降解，提高了本發明的酒精度，由于山藥中含大量粘液，使得醪液粘稠，不利于發酵，而粘液的主要成分為蛋白質，加醋酸調節pH值，使蛋白質沉淀，降低了醪液的粘度，從而加快發酵進程，添加的枸杞子可代替焦糖色素使酒體保持棕紅色，提高了本發明的安全性，枸杞中的色素主要為類胡蘿卜色素，在光、熱、酸性條件下不穩定，易在發酵和煎酒過程中褪色，添加β-環狀糊精對色素進行包埋，提高色素在發酵、煎酒過程中的穩定性，避免褪色，此外，本發明含有多種中草藥成分，具有明目的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種明目山藥黃酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
山藥150、糯米350、橄欖油2、薏仁10、蝦仁7、菊花3、密蒙花1、夏枯草2、醋酸適量、麥曲20、α-淀粉酶0.3、纖維素酶0.2、酸性蛋白酶0.25、酵母5、枸杞子45、β-環狀糊精2。
[0008]所述的明目山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花、密蒙花、夏枯草加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將橄欖油、薏仁、蝦仁混合入鍋，大火炒制10分鐘后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α_淀粉酶，在800C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50分鐘后與步驟(1)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發酵8天后將發酵溫度降低至15°C，繼續發酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
【主權項】
1.一種明目山藥黃酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山藥150-160、糯米350-360、橄欖油2-3、薏仁10-11、蝦仁7-8、菊花3-4、密蒙花1-2、夏枯草2-3、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環狀糊精2-3。2.根據權利要求1所述的明目山藥黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菊花、密蒙花、夏枯草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將橄欖油、薏仁、蝦仁混合入鍋，大火炒制10-12分鐘后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎； (3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節pH至4; (4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘； (5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(2)、(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發酵8-12天后將發酵溫度降低至15°C，繼續發酵25天； (6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
【文檔編號】C12G3/02GK106085703SQ201610443499
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】王子田
【申請人】王子田