一種茉莉花香黃酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黃酒的加工，尤其是一種茉莉花香黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前傳統的黃酒釀造生產工藝存在廢水量大處理難、發酵周期長、麥曲用量大等問題造成酒體風味過于復雜，為保證人們的身體健康及食品衛生質量，特別是較好的保存營養成分和酒水天然風味，當前決定酒水質量的重要因素之一就是殺菌工藝，目前有高溫、高壓、紫外線照射、電子束、電離輻射、微波、超聲波、等殺菌、濾菌方法，但由于食品衛生限制、食品風味受損、應用范圍太窄和技術經濟等原因，使這些滅菌方法難以在工業中廣泛應用。

【發明內容】

[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種茉莉花香黃酒的制備方法及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種茉莉花香黃酒的制備方法，由以下重量份的原料制成:
糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠蘿皮2-3、白茅根0.5 -0.7、扁蓄0.7 -0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉適量、α -淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量根據權利要求1所述的一種茉莉花香黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液；
(2 )將原液分成三份，往一份內加入10%原干料質量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發酵12h后添加第二份原液，再經過12h加入第三份原液，密封發酵6-7d得原酒；
(3)將白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將茉莉花瓣及菠蘿皮壓平鋪放在蒸籠內，澆上米醋，蒸煮20-30min后取出搗爛榨汁，過濾得醋香花汁；
(5)將步驟(2)所得原酒、醋香花汁及中藥液在10-15°C下混合均質處理10-15min，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的黃酒伴有陣陣茉莉花香，沁人心脾，口感佳，營養高，工藝中采用二次補料生產的黃酒內風味物質比現有技術生產出的黃酒內風味物質要偏高，使用多酶進行釀酒可以縮短發酵時間，提高酒精得率、保證營養價值的同時，既解決了全酶法釀酒導致的酒味寡淡、香氣不足，又可顯著降低酒水內的高級醇含量，酒體偏向清爽型。采用高壓脈沖電場沖擊波法對酒體進行殺菌過程中對酒體內的營養物質幾乎不受損害，而且處理溫度低，時間短，保證了酒體內的營養結構以及原有風味；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有涼血止血、清熱利尿、疏風散熱、解毒消腫、抗衰老的功效。
【具體實施方式】
[0006]一種茉莉花香黃酒的制備方法，其特征在于由以下重量份(千克)的原料制成:糯米200、酒曲20、茉莉花瓣8、米醋3、菠蘿皮2、白茅根0.5、扁蓄0.7、牛蒡根0.5、蛋清粉適量、α-淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量
根據權利要求1所述的一種茉莉花香黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液；
(2 )將原液分成三份，往一份內加入10%原干料質量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發酵12h后添加第二份原液，再經過12h加入第三份原液，密封發酵6d得原酒；
(3)將白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將茉莉花瓣及菠蘿皮壓平鋪放在蒸籠內，澆上米醋，蒸煮20min后取出搗爛榨汁，過濾得醋香花汁；
(5)將步驟(2)所得原酒、醋香花汁及中藥液在10-15°C下混合均質處理lOmin，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
【主權項】
1.一種茉莉花香黃酒的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠蘿皮2-3、白茅根0.5 -0.7、扁蓄0.7 -0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉適量、α -淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據權利要求1所述的一種茉莉花香黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液； (2 )將原液分成三份，往一份內加入10%原干料質量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發酵12h后添加第二份原液，再經過12h加入第三份原液，密封發酵6-7d得原酒； (3)將白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將茉莉花瓣及菠蘿皮壓平鋪放在蒸籠內，澆上米醋，蒸煮20-30min后取出搗爛榨汁，過濾得醋香花汁； (5)將步驟(2)所得原酒、醋香花汁及中藥液在10-15°C下混合均質處理10-15min，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
【專利摘要】一種茉莉花香黃酒的制備方法，由以下重量份的原料制成：糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠蘿皮2-3、白茅根0.5-0.7、扁蓄0.7-0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉適量、α-淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量；本發明的黃酒伴有陣陣茉莉花香，沁人心脾，口感佳，營養高，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有涼血止血、清熱利尿、疏風散熱、解毒消腫、抗衰老的功效。
【IPC分類】A61P39/06, C12G3/04, C12G3/02, A61K36/899, A61P29/00, A61P7/10
【公開號】CN105087314
【申請號】CN201510441325
【發明人】黃曄
【申請人】安徽陳瑤湖黃酒有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月25日