苗家酒曲的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒技術領域，尤其是一種用于釀制苗家米酒的天然酒曲。
【背景技術】
[0002]酒曲是釀酒過程必不可少的添加劑，酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將釀酒原料中的谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酒曲中的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；目前市場出售的酒曲按制曲原料主要分為麥曲和米曲；這兩類酒曲由于是由小麥和稻米制成，用其釀制的米酒無法達到苗族人家的口味習慣。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種苗家酒曲的制備方法，它可以解決目前用麥曲和米曲無法制作苗家口味米酒的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是:
這種苗家酒曲的制備方法，包括如下步驟:
A、備料:選取香糯米糠500~1000克，母曲50~100克，山泉水300~500克；
B、成形:將香糯米糠倒入面盆，再將山泉水倒入盆中并攪拌，使香糯米糠被攪拌成糊狀，將糊狀的香糯米糠搓成長軸為10-12厘米短軸為7-9厘米的橢圓形糠團；
C、混合:將母曲捻成粉，再把B步驟得到的糠團在母曲粉上滾動，使糠團上均勻地裹上母曲粉，然后，將糠團輕放在鋪好的禾草堆里，并蓋上毯子進行發酵；
D、發酵:糠團在毯子下發酵3~24小時后，掀開毯子觀察糠團表面變化，待其表面長出細小的茸毛后，將糠團轉入烘干；
E、烘干:將D步驟發酵好的糠團放在竹簸箕上用炭火進行烘干，烘干時間為3?7天；
F、煙熏:將烘干后的糠團吊到火膛上方2~3米處進行煙熏，煙熏時間5~10天，煙熏后即可制成苗家酒曲。
[0005]以上技術方案中，更進一步的方案是:D步驟中，所述竹簸箕架在所述炭火上，竹簸箕距離炭火1~2米。
[0006]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、采用本發明的方法制作的苗家酒曲以苗家香糯米糠、母曲為原料，制作成本低；
2、用本發明的方法制作的酒曲來釀造的米酒醇香甘甜、養顏強身。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明做進一步詳述:
實施例1:
1、備料:選取香糯米糠500克，母曲50克，母曲為前一次制成剩余的酒曲，
山泉水300克； 2、成形:將香糯米糠倒入面盆，再將山泉水倒入盆中并攪拌，使香糯米糠被攪拌成糊狀，將糊狀的香糯米糠搓成鵝蛋大小的糠團；
3、混合:將母曲捻成粉，再把B步驟得到的糠團在母曲粉上滾動，使糠團上均勻地裹上母曲粉，然后，將糠團輕輕地放在鋪好的禾草堆里，并蓋上毯子進行發酵；
4、發酵:糠團在毯子下發酵，發酵時間冬天為24小時，夏天為3小時，掀開毯子觀察糠團表面變化，待其表面長出細小的茸毛后，將糠團轉入烘干；
5、烘干:將D步驟發酵好的糠團放在竹簸箕上，并將竹簸箕移至炭火上進行烘干，竹簸箕距離炭火保持在1~2米，烘干時間冬天為7天，夏天為3天；
6、煙熏:將烘干后的糠團吊到火膛上方2~3米處進行煙熏，煙熏時間冬天為10天，夏天為5天，煙熏后即可制成苗家酒曲。
[0008]實施例2:
1、備料:選取香糯米糠1000克，母曲100克，母曲為前一次制成剩余的酒曲。
[0009]山泉水500克；
2、成形:將香糯米糠倒入面盆，再將山泉水倒入盆中并攪拌，使香糯米糠被攪拌成糊狀，將糊狀的香糯米糠搓成鵝蛋大小的糠團；
3、混合:將母曲捻成粉，再把B步驟得到的糠團在母曲粉上滾動，使糠團上均勻地裹上母曲粉，然后，將糠團輕輕地放在鋪好的禾草堆里，并蓋上毯子進行發酵；
4、發酵:糠團在毯子下發酵，發酵時間冬天為24小時，夏天為3小時，掀開毯子觀察糠團表面變化，待其表面長出細小的茸毛后，將糠團轉入烘干；
5、烘干:將D步驟發酵好的糠團放在竹簸箕上，并將竹簸箕移至炭火上進行烘干，竹簸箕距離炭火保持在1~2米，烘干時間烘干時間冬天為7天，夏天為3天；
6、煙熏:將烘干后的糠團吊到火膛上方2~3米處進行煙熏，煙熏時間冬天為10天，夏天為5天，煙熏后即可制成苗家酒曲。
【主權項】
1.一種苗家酒曲的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: A、備料:選取香糯米糠500~1000克，母曲50~100克，山泉水300~500克； B、成形:將香糯米糠倒入面盆，再將山泉水倒入盆中并攪拌，使香糯米糠被攪拌成糊狀，將糊狀的香糯米糠搓成長軸為10-12厘米短軸為7-9厘米的橢圓形糠團； C、混合:將母曲捻成粉，再把B步驟得到的糠團在母曲粉上滾動，使糠團上均勻地裹上母曲粉，然后，將糠團輕放在鋪好的禾草堆里，并蓋上毯子進行發酵； D、發酵:糠團在毯子下發酵3~24小時后，掀開毯子觀察糠團表面變化，待其表面長出細小的茸毛后，將糠團轉入烘干； E、烘干:將D步驟發酵好的糠團放在竹簸箕上用炭火進行烘干，烘干時間為3?7天； F、煙熏:將烘干后的糠團吊到火膛上方2~3米處進行煙熏，煙熏時間5~10天，煙熏后即可制成苗家酒曲。2.根據權利要求1所述的苗家酒曲的制備方法，其特征在于:D步驟中，所述竹簸箕架在所述炭火上，竹簸箕距離炭火1~2米。
【專利摘要】本發明公開了一種苗家酒曲的制備方法，涉及釀酒技術領域；包括備料、成形、混合、發酵、烘干、煙熏等步驟。本發明可以解決目前用麥曲和米曲無法制作苗家口味米酒的問題。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104987979
【申請號】CN201510370589
【發明人】賈蘭英
【申請人】賈蘭英
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月30日