一種煙用發酵型紅茶香料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于煙用香料技術領域，具體涉及一種煙用發酵型紅茶香料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香精香料在卷煙中具有增強煙香、降低刺激、改善口感等的作用。目前煙草行業都在大力的發展天然香精香料，采用微生物發酵技術生產煙用生物香料，天然綠色環保無害，工藝過程簡單易操作，不產生有毒副產品、無污染，易于被消費者接受且具有一定的市場競爭力。
[0003]紅茶香氣成分化合物達300種之多。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中自然氧化得到的。紅茶作為一種全發酵茶，揉捻、發酵過程中產生大量紫羅蘭酮類關聯物質及酮類、醇類等，與煙草陳化發酵非常相似，香氣成分非常接近，因此紅茶香料比其他的茶類更適合應用于煙草行業中。目前，我國煙草中添加的紅茶香料大部分為紅茶的直接萃取物，其產品香味單一，工藝復雜。
【發明內容】
[0004]本發明旨在提供一種利用微生物發酵技術生產的煙用紅茶香料，該香料以天然紅茶提取物為原料進行發酵，并將發酵物經過后續醇沉、過濾、濃縮等工藝處理得到，相較于直接萃取法制得的香料含有更多樣的香味物質，香味風格突出并有層次感，將其添加到卷煙中可豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性。
[0005]本發明所述煙用發酵型紅茶香料的制備方法包括以下步驟:
步驟一，將紅茶與純凈水按照1: (5-8)重量比混合，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫；
步驟二，將步驟一中制得的紅茶提取液按照提取液質量的3%和1%分別加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下發酵10-15天；
步驟三，將步驟二制得的發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0006]所述步驟二中的菌粉為醋酸菌、乳酸菌或釀酒酵母中任意一種的菌粉。
[0007]所述步驟三中按照1:6的比例將發酵液與95%乙醇混合并靜置能夠快速終止發酵反應并有較好的醇沉效果。
[0008]本發明所述煙用發酵型紅茶香料在制備過程中可選用不同的菌種，制得的香料整體香味風格大致相同。
[0009]本發明所述煙用發酵型紅茶香料香味獨特且能夠豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性；其制備方法工藝簡單且環保，產品質量易于控制，成本較低，適合工業化規模生產。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但下述各實施例不應理解為對本發明技術方案的限定。
[0011]實施例一:
取50g滇紅，即云南紅茶，加入250g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和1%分別加入分析純葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下發酵10天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0012]準確稱取上述浸膏0.04g，用70%乙醇稀釋至10mL，用喉頭噴霧器均勾噴灑在40g空白煙絲上，干燥后卷制成測試用煙支。
[0013]實施例二:
取50g滇紅，加入300g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于28°C下發酵12天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0014]測試用煙支制備方法同實施例一。
[0015]實施例三:
取50g滇紅，加入300g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下發酵15天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0016]測試用煙支制備方法同實施例一。
[0017]實施例四:
取50g滇紅，加入350g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于30°C下發酵15天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0018]測試用煙支制備方法同實施例一。
[0019]實施例五:
取50g滇紅，加入400g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及釀酒酵母菌粉，密封并置于28°C下發酵12天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0020]測試用煙支制備方法同實施例一。
[0021]實施例六:
取50g滇紅，加入250g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及釀酒酵母菌粉，密封并置于30°C下發酵10天。將前述發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0022]測試用煙支制備方法同實施例一。
[0023]分別取各實施例中制得的測試用煙支，參照卷煙國家標準GB5606.4進行感官評吸測試。在溫度22±1°C，濕度為60±2%環境下平衡48小時后，以未添加提取物的空白卷煙做對照請評煙師評吸。
[0024]感官評吸結果表明，各組實施例制得的香料均能夠豐富煙香，改善吸味，且煙香風格基本一致，并帶有淡淡茶香。
【主權項】
1.一種煙用發酵型紅茶香料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，將紅茶與純凈水按照1: (5-8)的重量比混合，回流90min提取兩次，合并提取液，經紫外燈滅菌處理后放冷至室溫； 步驟二，將步驟一中制得的紅茶提取液按照提取液質量的3%和1%分別加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下發酵10-15天； 步驟三，將步驟二制得的發酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。2.一種如權利要求1所述的煙用發酵型紅茶香料的制備方法，其特征在于，所述菌粉為醋酸菌、乳酸菌或釀酒酵母中任意一種的菌粉。
【專利摘要】本發明屬于煙用香料技術領域，具體涉及一種煙用發酵型紅茶香料及其制備方法。該香料以天然紅茶提取物為原料進行發酵，并將發酵物經過后續醇沉、過濾、濃縮等工藝處理得到，相較于直接萃取法制得的香料含有更多樣的香味物質，香味風格突出并有層次感，將其添加到卷煙中可豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性。該香料制備方法工藝簡單且環保，產品質量易于控制，成本較低，適合工業化規模生產。
【IPC分類】A24B3/12, C11B9/00
【公開號】CN104946388
【申請號】CN201510216540
【發明人】吳昭, 肜霖, 董愛君, 邵興偉, 黃龍
【申請人】湖北中煙工業有限責任公司, 黃鶴樓科技園（集團）有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年4月29日