降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：(1)選取表面光滑，8?10分熟的黃桃，清洗干凈；(2)去皮；(3)用刀沿無皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果肉，得到桃片；(4)熱湯冷卻；(5)脫糖；(6)將脫糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加蓋密封；(7)殺菌。本發明降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保健功效，營養豐富，充分保留了黃桃的原有風味，非常符合大眾口味，老少皆宜，而且罐頭的儲存時間長，加工工藝簡單，設計合理，適于工業化生產。
【專利說明】
降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方 法。
【背景技術】
[0002]黃桃，拉丁學名:Amygdalus persica。黃桃的營養十分豐富，它的主要營養成分有 維生素 C、纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素、蘋果酸、D-手性肌醇以及多種微量元素，其 中硒、鋅的含量均明顯高于其他普通桃。黃桃不僅營養豐富，而且它的醫療保健作用也是為 世人所稱道的，每天吃一到兩個黃桃可以起到通便、降血糖、降血脂、促進食欲、抗自由基、 祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，堪稱保健水果、養生之桃。
[0003]水果罐頭的鮮度的保持和營養價值是得天獨厚的，僅次于新鮮水果。從原材料采 摘到加工好的全過程一般很短，高溫熱叫停了果蔬產品的所有化學反應。罐頭不僅僅儲存 了水果的營養價值，還方便了運輸，可以使人們品嘗到來自全國甚至全世界水果的口感，提 高水果的利用價值。
[0004]黃桃罐頭不僅保持了黃桃中維生素 C和胡蘿卜素的抗氧化作用，還保持了黃桃的醫 療保健作用，而且攜帶方便，耐儲性強，是一種極具市場潛力的營養罐頭。
[0005]在我國，罐頭各式各樣，深受人們喜愛，但是目前罐頭為延長保存期，罐頭食品在 制作過程中要加入防腐劑，經常食用對肝、腎均有損害。罐頭中還含有添加劑，為了使罐頭 更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑，常吃對人體有害。
[0006] 本發明提供了一種降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，具有良好的降血糖血脂 保健功效。

【發明內容】

[0007] 針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種降血糖 血脂保健黃桃罐頭的制備方法。
[0008] 本發明目的是通過如下技術方案實現的：
[0009] -種降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，清洗干凈；
[0011] (2)將清洗后的黃桃放入溫度為90-95°C，質量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中處 理30-60s，然后撈出放入15-35 °C的水中，并手搓使表皮脫落，然后撈出放入質量濃度為 0.1-0.5%的氯化氫溶液中浸泡2-3分鐘，再撈出放入質量濃度為1-2%的氯化鈉溶液中護 色5-15分鐘，然后用清水洗凈，得到無皮黃桃；
[0012] (3)用刀沿無皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果 肉，得到桃片；
[0013] ⑷將桃片放入溫度為95-100°C，質量濃度為0.05-0.15%的檸檬酸溶液中4-8分 鐘，然后撈出放入15-35°C的水中冷卻至25-45°C，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0014] (5)將熱燙冷卻后的桃片放入質量濃度為1 %q-5%q的維生素 C水溶液中，浸泡1 o-l 2 個小時，得到脫糖桃片；
[0015] (6)將脫糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加蓋密 封；
[0016] (7)殺菌。
[0017]優選地，所述步驟(6)中酸液的加入量為脫糖桃片重量的45-65%。
[0018]優選地，所述步驟(6)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水70-80份、糖醇1-5份、保健添加物0.05-0.5份。
[0019]優選地，所述的糖醇為異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一種或多種的混合物。 [0020]更優選地，所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述異麥芽 糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的質量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0021] 優選地，所述的保健添加物為D-手性肌醇、桑色素、兒茶素中一種或多種的混合 物。
[0022] 更優選地，所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、兒茶素混合而成，所述D-手 性肌醇、桑色素、兒茶素的質量比為(1-3): (1_3): (1_3)。
[0023] 所述水果罐可以為本行業通用的玻璃罐、馬口鐵罐或鋁合金罐。
[0024]具體的，在本發明中：
[0025] 氫氧化鈉 ，CAS 號：1310-73-2。
[0026] 氯化鈉，CAS 號：7647-14-5。
[0027] 氯化氫，CAS 號：7647-01-0。
[0028] 維生素 C，CAS 號：50-81-7。
[0029] 異麥芽糖醇，CAS 號：534-73-6。
[0030] L-山梨糖醇，CAS 號：6706-59-8。
[0031] 木糖醇，CAS 號：16277-71-7。
[0032] D-手性肌醇，CAS 號：643-12-9。
[0033] 桑色素，CAS 號：480-16-0。
[0034] 兒茶素，CAS 號：7295-85-4。
[0035] 檸檬酸，CAS 號：77-92-9。
[0036] 本發明降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保 健功效，營養豐富，充分保留了黃桃的原有風味，非常符合大眾口味，老少皆宜，而且罐頭的 儲存時間長，加工工藝簡單，設計合理，適于工業化生產。
【具體實施方式】
[0037] 下面結合實施例對本發明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施 例而已，并非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示 的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明 的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護范圍內。 [00 38]黃桃，米用安徽暢山生產的黃桃。
[0039] 實施例1
[0040]降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0041 ] (1)選取新鮮，表面光滑，8分熟的黃桃，用水清洗干凈；
[0042] (2)將清洗后的黃桃放入溫度為92°C，質量濃度為4%的氫氧化鈉溶液中處理45s， 然后撈出放入25°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后撈出放入質量濃度為0.3%的氯化氫溶 液中浸泡2.5分鐘，再撈出放入質量濃度為1.5%的氯化鈉溶液中護色10分鐘，然后用清水 洗凈，得到無皮黃桃；
[0043] (3)用刀沿無皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果 肉，得到桃片；
[0044] (4)將桃片放入溫度為98°C，質量濃度為0.1 %的檸檬酸溶液中6分鐘，然后撈出放 入25°C的水中冷卻至35°C，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0045] (5)將熱燙冷卻后的桃片放入質量濃度為3%。的維生素 C水溶液中，浸泡11個小時， 得到脫糖桃片；
[0046] (6)將310克脫糖桃片放置在容量為500mL，消毒后的水果罐(水果罐在100°C沸水 中煮5分鐘消毒）中，再向水果罐中加入溫度為85 C，重Μ為170克的酸液，得到未封口罐頭； 再采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將未封口罐頭送入排氣箱后，在85 °C的排氣溫度下加熱， 使未封口罐頭中心溫度達到85°C，排氣10分鐘，使食品內部的溫度充分外逸;未封口罐頭從 排氣箱中取出后要立即趁熱密封，采用卷邊密封法密封，即依靠水果罐封口機的滾輪的滾 壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達密封目的，得到封口罐頭；
[0047] (7)將封口罐頭進彳丁殺囷，殺囷方法為常壓沸水殺囷，設備為立式開口殺囷鍋，先 在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱，待鍋內水沸騰時，將預熱到60°C的封口罐頭放入鍋 內，封口罐頭應全部浸沒在水中，當鍋內水溫再次升到沸騰時，開始計算殺菌時間，并保持 水沸騰，在沸水浴中煮20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，溫水的溫度分段設置為65 °C、43.5 °C、30 °C，將封口罐頭溫度降至35 °C ;在保溫倉庫內（37 °C)貯存7天。得到實施例1的 降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0048]所述步驟(6)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水75份、糖醇2.1份、保健添 加物0.09份。
[0049] 酸液制備：將水煮沸后冷卻至25°C，然后加入保健添加物、糖醇攪拌混合均勻即 得。
[0050] 所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇按質量比為1:1:1攪拌混合均勻得 到。
[0051 ]所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、兒茶素按質量比為1:1:1攪拌混合均勻 得到。
[0052] 實施例2
[0053]與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由L-山梨糖醇、木糖醇按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例2的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0054] 實施例3
[0055] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由異麥芽糖醇、木糖醇按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例3的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0056] 實施例4
[0057] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇按質 量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例4的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0058] 實施例5
[0059] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的保健添加物由桑色素、兒茶素按質量 比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例5的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0060] 實施例6
[0061] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的保健添加物由D-手性肌醇、兒茶素按 質量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例6的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0062] 實施例7
[0063]與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素按 質量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例7的降血糖血脂保健黃桃罐頭。
[0064] 測試例1
[0065]對實施例1-7制備的降血糖血脂保健黃桃罐頭，置于25°C，相對濕度85%環境下保 藏半年，采用《GB/T 4789.2-2010食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》進行菌落總數測 試。具體測試結果見表1。
[0066]表1:菌落總數測試表cfu/g
[0067]
[0068]
[0069] 比較實施例1和實施例2-4,實施例1(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇復配)抑菌 性能明顯高于實施例2_4(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意兩種復配）。比較實施例1 與實施例5-7,實施例1(D-手性肌醇、桑色素、兒茶素復配)抑菌性能明顯高于實施例5-7(D-手性肌醇、桑色素、兒茶素中任意兩種復配）。
[0070] 測試例2
[0071] 對實施例1-7制備的降血糖血脂保健黃桃罐頭，置于38°C溫度下放置3個月，測定 各實施例中3月時的維生素 C相對于該實施例0月時的殘余含量。采用反相高效液相色譜法 測定，DiamonsilTM C18色譜柱（4 · 6mm X 250mm，5μηι)，流動相為甲醇-〇 · 1 %磷酸（v/v = 5: 95)為流動相，流速lmL · mirT1，柱溫25°C，檢測波長為242nm。具體結果見表2。
[0072]表2:維生素 C殘余含量測試結果表
[0073]
'[0074]~比較實施例1和實施例2-4，實1施例1 (異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇復配)維生1 素 C殘余含量明顯高于實施例2-4(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意兩種復配）。比較 實施例1與實施例5-7,實施例1(D-手性肌醇、桑色素、兒茶素復配)維生素 C殘余含量明顯高 于實施例5-7(D-手性肌醇、桑色素、兒茶素中任意兩種復配）。
[0075] 測試例3
[0076] 為了更好的驗證本發明的療效，采用本發明實施例1制得的降血糖血脂保健黃桃 罐頭進行臨床觀察研究，來進一步說明本發明對降低血糖的療效。
[0077] 選擇門診病人10例，其中男5例，女5例，最大年齡60歲，最小年齡18歲，臨床表現為 尚血糖。
[0078]實驗方法:每日上午9點食用降血糖血脂保健黃桃罐頭250克，下午5點食用降血糖 血脂保健黃桃罐頭250克，4周為一個療程。收集患者治療前后血糖數據，比較后進行統計學 分析，結果表明P<〇.05,差異具有統計學意義。具體數據見表3。
[0079]表3:治療前后血糖數據表
[0080]
[0081]實驗證明，本發明的降血糖血脂保健黃桃罐頭對降低血糖具有明顯的效果。
[0082] 測試例4
[0083] 為了更好的驗證本發明的療效，采用本發明實施例1制得的降血糖血脂保健黃桃 罐頭進行臨床觀察研究，來進一步說明本發明對降低血脂的療效。
[0084] 選擇門診病人10例，其中男5例，女5例，最大年齡60歲，最小年齡18歲，臨床表現為 尚血月旨。
[0085]實驗方法:每日上午9點食用降血糖血脂保健黃桃罐頭250克，下午5點食用降血糖 血脂保健黃桃罐頭250克，收集患者治療前后血脂數據，比較后進行統計學分析，結果表明P <0.05，差異具有統計學意義。具體數據見表4。
[0086]表4:治療前后血脂數據表
[0087]
[0088] 實驗證明，本發明的降血糖血脂保健黃桃罐頭對降低血脂具有明顯的效果。
【主權項】
1. 一種降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟： (1) 選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，清洗干凈； (2) 將清洗后的黃桃放入溫度為90-95°C，質量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中處理30-60s，然后放入15-35°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后放入質量濃度為0.1-0.5%的氯化 氫溶液中浸泡2-3分鐘，再放入質量濃度為1-2%的氯化鈉溶液中護色5-15分鐘，然后用清 水洗凈，得到無皮黃桃； (3) 用刀沿無皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果肉，得 到桃片； (4) 將桃片放入溫度為95-100°C，質量濃度為0.05-0.15%的檸檬酸溶液中4-8分鐘，然 后放入15-35°C的水中冷卻至25-45°C，得到熱燙冷卻后的桃片； (5) 將熱燙冷卻后的桃片放入質量濃度為1%。-5%。的維生素 C水溶液中，浸泡10-12個小 時，得到脫糖桃片； (6) 將脫糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加蓋密封； (7) 殺菌； 所述步驟(6)中的酸液由下述重量份的原料制備而成：水70-80份、糖醇1-5份、保健添 加物0.05-0.5份。2. 如權利要求1所述的降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟 (6)中酸液的加入量為脫糖桃片重量的45-65%。3. 如權利要求1所述的降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的糖醇 為異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一種或多種的混合物。4. 如權利要求3所述的降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的糖醇 由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的質量 比為（1 _3):(1-3):(1-3)。5. 如權利要求1-4中任一項所述的降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于： 所述的保健添加物為D-手性肌醇、桑色素、兒茶素中一種或多種的混合物。6. 如權利要求5所述的降血糖血脂保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的保健 添加物由D-手性肌醇、桑色素、兒茶素混合而成，所述D-手性肌醇、桑色素、兒茶素的質量比 為(1-3):(1-3):(1-3)〇
【文檔編號】A23L7/00GK106071663SQ201610436655
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月17日
【發明人】楊權
【申請人】果爺（上海）農業科技股份有限公司