一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方及生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產夏季保健碳鍋鴨底料的生產工藝。通過本發明的配方和生產工藝可得到夏季保健碳鍋鴨底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制；是根據夏季季節特點對應人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養心調神；并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方及生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方及生產工藝。
【背景技術】
[0002]碳鍋鴨在皖北地區非常流行的一種餐飲，是一種地方風味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋鴨底料放入到碳鍋盤內，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當時的操作條件，由于多是手工現場制作碳鍋鴨底料，缺乏規范，所以風味不一致，沒有一個統一的標準。
[0003]中醫認為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發展變化規律。夏季具有“氣候炎熱，陽氣外泄，氣陰被耗”和“夏應心”及人體容易疲勞、易發暑病及心腦血管疾病易發等特點，夏季食養宜“清暑利濕和中，益氣養陰護心”為原則，即消除暑熱，暢利水道;助脾健胃以增進食欲;補益體內消耗，提高機體的抗暑能力;養心調神，調節血液循環和心臟功能及提高記憶力。
[0004]現在人們夏季保健大都使用食物進補的方式，一般都是食物與夏季保健的中草藥進行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當地才能吃到，必須有一種工藝和標準化的配方制作出碳鍋鴨底料，現有市場和民間還沒有針對夏季季節特點開發的標準化配方制作出的夏季保健碳鍋鴨底料。

【發明內容】

[0006]本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點，提供一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方及生產工藝，制備出來的碳鍋鴨底料能夠根據夏季季節特點，使人們清熱利濕，助脾健胃，養心調神，并且生產工藝統一，口感一致，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制。
[0007]為實現上述目的，本發明所采用的技術手段是:一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進一步的，所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。
[0010]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜10-12、大蔥7-9、大蒜4-6、泡子姜6-8、花椒8-10、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草
2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、活鴨1200-1300、鹽12-14、糖5-7、味精
3-5、金銀花10-12、魚腥草8-10、藿香10-12、玫瑰花5-7、茯苓6-8、薄荷4-6、馬齒莧8-10、菊花10-12、黃芪5-7、艾葉8-10、蒲公英13-15。
[0011]—種利用上述配方生產夏季保健碳鍋鴨底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周；然后調整活鴨飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照1:20混合均勻，飼喂四周;將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨脂，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到1300C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋鴨底料。
[0012]進一步的，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0013]本發明的有益效果是:通過本配方和生產工藝可得到夏季保健碳鍋鴨底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制；是根據夏季季節特點對應人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養心調神;并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。
[0017]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150、老姜10、大蔥7、大蒜4、泡子姜6、花椒8、干紅辣椒12、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、白酒14、活鴨1200、鹽12、糖5、味精3、金銀花10、魚腥草8、藿香10、玫瑰花5、茯苓6、薄荷4、馬齒莧8、菊花10、黃芪5、艾葉8、蒲公英13。
[0018]—種利用上述配方生產夏季保健碳鍋鴨底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周；然后調整活鴨飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照1:20混合均勻，飼喂四周;將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨脂，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到1300C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋鴨底料。
[0019]所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0020]根據夏季季節特點，夏季食養宜“清暑利濕和中，益氣養陰護心”為原則，即消除暑熱，暢利水道;助脾健胃以增進食欲;補益體內消耗，提高機體的抗暑能力;養心調神。金銀花、魚腥草、薄荷和菊花具有辛、甘、涼，具有疏散風熱，清熱解毒功效。茯苓甘、平，入心、肝、脾、胃、腎經，具有利水滲濕、健脾和胃和清肝明目作用。藿香具有芳香化濕，解暑止嘔功效。玫瑰花性甘，微苦，利氣、行血、散疲的功效。黃芪具有健脾補氣，清熱燥濕等功效。馬齒莧清熱解毒、益氣等功效。蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活鴨飼喂，鴨活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產工藝可得到夏季保健碳鍋鴨底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制；是根據夏季季節特點對應人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養心調神。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜12、大蔥9、大蒜6、泡子姜8、花椒1、干紅辣椒14、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、白酒16、活鴨1300、鹽14、糖7、味精5、金銀花12、魚腥草10、藿香12、玫瑰花7、茯苓8、薄荷6、馬齒莧10、菊花12、黃芪7、艾葉10、蒲公英15。通過相同的生產工藝即可得到夏季保健碳鍋鴨底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油170、老姜11、大蔥8、大蒜5、泡子姜7、花椒9、干紅辣椒13、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、白酒15、活鴨1250、鹽13、糖6、味精4、金銀花11、魚腥草9、藿香11、玫瑰花6、茯苓7、薄荷5、馬齒莧9、菊花
11、黃芪6、艾葉9、蒲公英14。通過相同的生產工藝即可得到夏季保健碳鍋鴨底料。
[0023]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種夏季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據權利要求1所述夏季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據權利要求1所述夏季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。4.根據權利要求1或2或3所述夏季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜10-12、大蔥7-9、大蒜4-6、泡子姜6-8、花椒8-10、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、活鴨1200-1300、鹽12-14、糖5-7、味精3-5、金銀花10-12、魚腥草8-10、藿香10-12、玫瑰花5-7、茯苓6-8、薄荷4-6、馬齒莧8-10、菊花10-12、黃芪5-7、艾葉8-10、蒲公英13-15。5.—種利用上述配方生產夏季保健碳鍋鴨底料的生產工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用;二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周;然后調整活鴨飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照I: 15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照1:20混合均勻，飼喂四周；將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨月旨，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋鴨底料。6.根據權利要求5所述的夏季保健碳鍋鴨底料的生產工藝，其特征在于，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
【文檔編號】A23L33/00GK106036734SQ201610376611
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】吳艷
【申請人】吳艷