一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法，桑葚紫酒泥經超微粉碎、固液分離、真空冷凍干燥成凍干粉，再按優化配方加入蔗糖粉、甘露醇、麥芽糊精、預糊化淀粉、檸檬酸、食鹽混勻，加水制粒、干燥、壓片、再干燥、滅菌、檢驗、封裝得產品。本發明以桑葚紫酒泥為主料，提高了桑葚及桑葚紫酒泥的附加值；通過膠體磨超微粉碎使產品口感細膩潤滑；通過現代分離技術將殘余紫酒與不溶性酒泥充分分離，提高紫酒出酒率，減少酒泥干燥能耗；通過真空冷凍干燥，產品性狀、營養和功能成分得到有效保護；通過優良配方使產品感官質量極佳；產品富含活性酵母或酵母浸出物、桑葚色素，還含有白藜蘆醇、SOD酶等活性成分，具有抗氧化、改善胃腸功能等功效。
【專利說明】
一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種以廢棄的桑葚紫酒泥為原料，制備桑葚紫酒泥咀嚼片的方法。【背景技術】
[0002]桑葚又名桑棗、桑果、桑實、葚子、烏葚等，系桑科植物。我國歷代的中醫本草，桑葚公認有補肝益腎、滋陰養血、黑發明目、祛斑延年的功效。桑葚鮮果含有人體所必需的多種營養和活性成分，包括維生素、花色苷、白藜蘆醇、游離氨基酸、楊梅酮、蕓香苷、鞣質、揮發油(葉素和香葉醇)、磷脂(磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺)、礦物質、果膠等成分。桑葚中含有多種維生素，其中Vc含量最高;花色苷有8種;桑葚籽中主要含脂類和多種氨基酸，脂類主要的脂肪酸有亞油酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、棕櫚油酸等。
[0003]桑葚花色苷水溶性好，無毒性，具有多種生物活性，可作為天然著色劑、抗氧化劑和保健營養品應用于食品工業中。花色苷的主要生物活性物質有抗氧化、抗癌、降血糖、預防心血管疾病、保護肝臟等活性物質。花色苷還具有保護DNA損傷、改善大腦發育過程中乙醇誘導的神經毒性、保護大腦中動脈閉塞和再灌注損傷和刺激視紫紅質再生的活性。
[0004]桑葚紫酒泥是桑葚鮮果釀酒過程中產生的廢棄物，其中活酵母、花色素、白藜蘆醇、S0D酶等活性物質含量較高，也被一些生物科技公司用作功能性成分的提取原料。此外， 桑葚紫酒泥也是天然的膳食纖維源，開發新型的桑葚紫酒泥食品，既可以變廢為寶，避免環境污染，也豐富了功能食品和嗜好性食品的種類，對果酒企業有重要的應用價值。
【發明內容】

[0005]本發明的目的是針對上述現狀，旨在利用桑葚釀造果酒后沉降的大量酒泥，充分保留其原有營養和活性成分的基礎上的桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法。
[0006]本發明目的的實現方式為，一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法，是由下述方法制備的，制備的具體步驟為:
[0007]1)將桑葚紫酒泥漿體經膠體磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥勻漿；
[0008]2)將步驟1)所得桑葚紫酒泥勻漿通過固液分離設備將殘余桑葚紫酒與不溶性桑葚酒泥分離，分離所得桑葚紫酒經過超濾得紫酒產品，分離所得不溶性桑葚酒泥進入下一步驟；
[0009]3)將步驟2)所得不溶性桑葚紫酒泥在_40°C速凍成冰，真空冷凍干燥溫度控制在-55—60°C，真空度5-30Pa，真空冷凍干燥得到桑葚紫酒泥凍干粉；[〇〇1〇] 4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉44 ? 88-53 ? 74%、蔗糖粉18 ? 45-21 ? 46 %、甘露醇8 ? 33-11 ? 82%、麥芽糊精7 ? 88-10 ? 56 %、預糊化淀粉8 ? 00-10 ? 76%、檸檬酸0 ? 28-0 ? 38%、 食鹽0.65-0.75%攪拌均勻，過100目篩，再按質量比加入3%的水，制成細小均勻桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩；
[0011]5)將步驟4)所得制好的桑葚紫酒泥顆粒先在30°C干燥lh，再用壓片機壓制成重0.95-1.00g的桑葚紫酒泥片劑；[〇〇12]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在30-40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5-lh;滅菌、檢驗、封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[0〇13]本發明有以下優點:
[0014]1、首次利用桑葚紫酒釀造中產生的沉降物一桑葚紫酒泥為主原料，桑葚紫酒泥蛋白質含量較高，氨基酸種類齊全，并且質地細膩如泥，是制備功能性食品的好原料；
[0015]2、在真空低溫條件下干燥，桑葚紫酒泥所含大量的釀酒酵母、桑葚色素、白藜蘆醇、S0D酶等活性物質的功能性成分和營養成分也到有效保護，產品富含花色素、活性酵母、 白藜蘆醇、S0D酶等生理活性成分，具有抗氧化、抗焦慮、抗癌、延緩衰老、助消化、改善胃腸功能等功效；
[0016]3、桑葚紫酒泥中含有較多粗顆粒，若不處理將導致產品口感粗糙，桑葚紫酒泥通過膠體磨超微粉碎，使產品粒度達到微米級，有效解決了口感粗糙的難題；
[0017]4、桑葚紫酒泥中含有大量殘余紫酒，通過固液分離設備可分離出桑葚紫酒，提高桑葚紫酒出酒率;同時分離出的不溶性桑葚酒泥含水量大幅下降，縮短后續干燥周期，降低干燥能耗；。
[0018]5、桑葚紫酒泥速凍成冰，再真空冷凍干燥，使不溶性桑葚酒泥中所含大量活性成分、營養成分和酵母得到較好保存;所得凍干粉體水分含量低，粉體質地疏松，有利于終產品的感官質量；
[0019]6、通過合理的配方，所得桑葚紫酒泥咀嚼片有特有的醇厚果酒香味，感官質量好， 具有良好的適口性。
[0020]本發明提高了桑葚紫酒泥的附加值，避免了下腳料處理的困難和環境污染的隱患，對提高果酒企業經濟效益、促進桑葚紫酒泥資源的開發利用具有重要意義，也為其它種類果酒加工下腳料的開發利用提供了參考。
[0021]本發明工藝簡單、能耗小、桑葚紫酒泥用量高;產品生物活性成分種類豐富且含量較高、適口性好、安全性好、食用方便;產品穩定性好、貨架期長;產品適宜人群廣泛。【具體實施方式】
[0022]本發明將桑葚紫酒泥漿體經膠體磨超微粉碎成超微勻漿，再通過壓濾或離心過濾設備將殘余紫酒與不溶性酒泥分離，所得不溶性酒泥在_40°C速凍成冰，凍干溫度控制在-55°C至_60°C，真空度5-30Pa，再真空冷凍干燥得到桑葚紫酒泥凍干粉，其水分含量為5-8%，再加入蔗糖粉、甘露醇、麥芽糊精、預糊化淀粉、檸檬酸、食鹽攪拌均勻，過100目篩，再加水制成細小均勻的顆粒，過16-18目篩，過篩后的顆粒30°C干燥lh，再經壓片機壓成片劑， 真空干燥，滅菌檢驗封裝即得。
[0023]下面將結合具體實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述。[〇〇24] 實施例1、
[0025]1)將桑葚紫酒泥漿體經膠體磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥勻漿；
[0026]2)將步驟1)所得桑葚紫酒泥勻漿通過固液分離設備將殘余桑葚紫酒與不溶性桑葚酒泥分離，分離所得桑葚紫酒經過超濾得紫酒產品，分離所得不溶性桑葚酒泥進入下一步驟；
[0027]3)將步驟2)所得不溶性桑葚紫酒泥在_40°C速凍成冰，真空冷凍干燥溫度控制在-55—60°C，真空度5-10Pa，真空冷凍干燥得到桑葚紫酒泥凍干粉，其水分含量為5-8% ;[〇〇28]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉44.88 %、蔗糖粉21.46 %、甘露醇11.47 %、麥芽糊精10.56%、預糊化淀粉10.56%、檸檬酸0.34%、食鹽0.73 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16 -18目篩，顆粒在3 0 °C干燥 lh；[〇〇29]5)將步驟4)所得制好的桑葚紫酒泥顆粒用壓片機壓制成重0.95-1.00g的桑葚紫酒泥片劑；
[0030]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5h， 使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0031]實施例2、同實施例1，不同的是，[〇〇32]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉46.73 %、鹿糖粉20.78 %、甘露醇10.93 %、麥芽糊精9.87 %、預糊化淀粉10.73 %、檸檬酸0.31 %、食鹽0.65 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h; [〇〇33]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在38°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.6h，使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇34]實施例3、同實施例1，不同的是，[〇〇35]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉48.96%、蔗糖粉20.03%、甘露醇9.92%、麥芽糊精9.27 %、預糊化淀粉10.76%、檸檬酸0.35 %、食鹽0.71 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h; [〇〇36]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在36°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.7h，使含水量低于10%，；滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇37]實施例4、同實施例1，不同的是，[〇〇38]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉50.63%、蔗糖粉19.21 %、甘露醇11.82%、麥芽糊精7.88%、預糊化淀粉9.43%、檸檬酸0.38%、食鹽0.65 %攪拌均勻；過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h; [〇〇39]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在35°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.8h，使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0040]實施例5、同實施例1，不同的是，[0041 ]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉51.55%、蔗糖粉20.84%、甘露醇8.58%、麥芽糊精10.01 %、預糊化淀粉8.00%、檸檬酸0.30 %、食鹽0.72 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h; [〇〇42]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在34°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.8h，使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。[〇〇43]實施例6、同實施例1，不同的是，[〇〇44]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉52.21%、蔗糖粉18.45%、甘露醇9.73%、麥芽糊精9.54 %、預糊化淀粉9.03 %、檸檬酸0.29 %、食鹽0.75 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h;
[0045]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在32°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.9h， 使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
[0046]實施例7、同實施例1，不同的是，[〇〇47]4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉53.74%、蔗糖粉19.51 %、甘露醇8.33%、麥芽糊精8.73 %、預糊化淀粉8.73 %、檸檬酸0.28 %、食鹽0.68 %攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3 %的水，制成的細小均勻的桑葚紫酒泥顆粒，過16-18目篩，顆粒在30 °C干燥1 h; [〇〇48]6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在30°C，真空度-0.1MPa，真空干燥lh，使含水量低于10%;滅菌，檢驗，封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。
【主權項】
1.一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法，其特征在于:制備的具體步驟如下:1)將桑葚紫酒泥漿體經膠體磨超微粉碎成超微桑葚紫酒泥勻漿；2)將步驟1)所得桑葚紫酒泥勻漿通過固液分離設備將殘余桑葚紫酒與不溶性桑葚酒 泥分離，分離所得桑葚紫酒經過超濾得紫酒產品，分離所得不溶性桑葚酒泥進入下一步驟；3)將步驟2)所得不溶性桑葚紫酒泥在-40°C速凍成冰，真空冷凍干燥溫度控制在-55-60°C，真空度5-30Pa，真空冷凍干燥得到桑葚紫酒泥凍干粉；4)取步驟3)所得桑葚紫酒泥凍干粉44.88-53.74%、蔗糖粉18.45-21.46%、甘露醇 8 ? 33-11 ? 82%、麥芽糊精7 ? 88-10 ? 56%、預糊化淀粉8 ? 00-10 ? 76 %、檸檬酸0 ? 28-0 ? 38 %、食 鹽0.65-0.75%攪拌均勻，過100目篩，按質量比加入3%的水，制成均勻的桑葚紫酒泥顆粒， 過16-18目篩；5)將步驟4)所得制好的桑葚紫酒泥顆粒先在30°C干燥lh，再用壓片機壓制成重0.95-l.0Og的桑葚紫酒泥片劑；6)將步驟5)所得制成的桑葚紫酒泥片劑在30-40°C，真空度-0.1MPa，真空干燥0.5-lh; 滅菌、檢驗、封裝，即得桑葚紫酒泥咀嚼片。2.根據權利要求1所述的一種桑葚紫酒泥咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟3)所得 桑葚凍干粉體的水分含量為5-8%。
【文檔編號】A23P10/28GK106036626SQ201610429151
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月16日
【發明人】袁江蘭, 康旭, 常靜
【申請人】湖北工業大學