一種紅豆清熱薺菜果凍及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆清熱薺菜果凍，由下列重量份的原料制成：新鮮薺菜80-100、紅豆10-11、螺旋藻粉4-5、蒲公英2-3、黃芪1-2、金銀花2-3、牛蒡子3-4、白糖80-100、檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8-3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。本發明添加的紅豆具有疏風清熱、潤膚養顏的功能，此外，本發明還含有蒲公英等多種中藥成分，具有清熱解毒、利尿散結的功效。
【專利說明】
一種紅豆清熱薺菜果凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅豆清熱薺菜果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]薺菜，又名護生草、地菜，屬十字花科一年或二年生草本植物，廣泛生長于田野、路邊及庭院，是藥食同源植物。據測定薺菜的化學成分十分復雜，含有蛋白質、粗纖維、維生素、礦物質元素、氨基酸、生物堿、黃酮類等成分。其中蛋白質含量4.24%，僅次于毛豆、豌豆、枸杞，且含人體所需的18種氨基酸(包括8種人體必需氨基酸)。薺菜中所含胡蘿卜素與胡蘿卜相當。薺菜不僅營養價值很高，而且具有多種保健功能:據《本草綱目》記載薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”其有清熱解毒、涼血消腫和利尿等功效。對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、高血壓、夜盲癥、白內障等多種疾病有良好的治療效果。國外已有將薺菜提取物制成降壓藥及治療各種出血性疾病的藥物，而國內對薺菜除了食用和直接入藥外，沒有對其所含的具有重要生理活性成分進行提取和應用，也未見其深加工產品。本發明以薺菜為主要原料制成薺菜果凍，旨在開發大眾喜愛的具有功能性、保健性、營養性的山野菜果凍。

【發明內容】

[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅豆清熱薺菜果凍及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種紅豆清熱薺菜果凍，由下列重量份的原料制成:
新鮮薺菜80-100、紅豆10-11、螺旋藻粉4-5、蒲公英2-3、黃芪1-2、金銀花2-3、牛蒡子3-
4、白糖80-100、檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8_3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。
[0005]所述的紅豆清熱薺菜果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮嫩、無枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進950C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶液中熱燙30-60s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中護色5-10in;護色后的薺菜加I倍水，放在食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；
(2)將蒲公英、黃芪、金銀花、牛蒡子加8-10倍的水在70-75°C下浸提10-15min，過濾除渣，收集濾液；
(3)將紅豆浸泡后，加一倍的水進行磨漿，得紅豆漿，將紅豆漿與螺旋藻粉混合入鍋煮沸后過濾，取濾液；
(4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得明膠溶液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；
(5)將白砂糖用適量水溶解后過濾、備用；
(6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(I)、(2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結束時加入明膠溶液，煮沸后停火;當熬煮液冷卻至70 0C時，加入檸檬酸；
(7)將步驟(6)調配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌5-1 Omin，冷卻使之凝凍即得成品。
[0006]本發明的優點是:本發明將新鮮的薺菜在加工之前于醋酸銅溶液中進行漂燙，不僅能破壞薺菜體內氧化酶活性，防止色素及Vc的進一步氧化，并且使薺菜失去原有的硬度，利于加工，而且可以排除薺菜中的苦、澀等不良氣味，使制品品質得以改善；同時，由于熱燙時與葉綠素共存的蛋白質受熱而凝固，使葉綠素游離于植物體中并處在酸性條件下，會使葉綠素加快轉變為脫鎂葉綠素而失去鮮綠色，因此本發明將熱燙之間控制在30-60S，同時在熱燙后采用羧基鎂溶液護色，葉綠素在羧基鎂溶液中皂化水解為葉綠酸鹽、葉綠醇及甲醇而達到護色效果，且羧基鎂溶液中的鎂離子可防止葉綠素脫鎂而形成脫鎂葉綠素，可以使成品果凍長時間保持色澤不變，并且不會因為堿味而影響口味;本發明采用明膠作為主要凝膠劑，復配采用瓊脂，使得成品果凍的組織狀態和口感倶佳;本發明添加的紅豆具有疏風清熱、潤膚養顏的功能，此外，本發明還含有蒲公英等多種中藥成分，具有清熱解毒、利尿散結的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種紅豆清熱薺菜果凍，由下列重量份的原料制成:
新鮮薺菜80、紅豆10、螺旋藻粉4、蒲公英2、黃芪1、金銀花2、牛蒡子3、白糖80、檸檬酸1.2、明膠40、瓊脂2.8、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。
[0008]所述的紅豆清熱薺菜果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮嫩、無枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進950C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶液中熱燙30s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中護色5in;護色后的薺菜加I倍水，放在食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；
(2)將蒲公英、黃芪、金銀花、牛蒡子加8倍的水在70°C下浸提lOmin，過濾除渣，收集濾液；
(3)將紅豆浸泡后，加一倍的水進行磨漿，得紅豆漿，將紅豆漿與螺旋藻粉混合入鍋煮沸后過濾，取濾液；
(4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得明膠溶液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；
(5)將白砂糖用適量水溶解后過濾、備用；
(6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(I)、
(2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結束時加入明膠溶液，煮沸后停火;當熬煮液冷卻至70 0C時，加入檸檬酸；
(7)將步驟(6)調配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌5min，冷卻使之凝凍即得成品。
【主權項】
1.一種紅豆清熱薺菜果凍，其特征在于由下列重量份的原料制成: 新鮮薺菜80-100、紅豆10-11、螺旋藻粉4-5、蒲公英2-3、黃芪1-2、金銀花2-3、牛蒡子3-4、白糖80-100、檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8_3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。2.根據權利要求1所述的紅豆清熱薺菜果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取鮮嫩、無枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進95°C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶液中熱燙30-60s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中護色5-10in;護色后的薺菜加I倍水，放在食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用； (2)將蒲公英、黃芪、金銀花、牛蒡子加8-10倍的水在70-75°C下浸提10-15min，過濾除渣，收集濾液； (3)將紅豆浸泡后，加一倍的水進行磨漿，得紅豆漿，將紅豆漿與螺旋藻粉混合入鍋煮沸后過濾，取濾液； (4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得明膠溶液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用； (5 )將白砂糖用適量水溶解后過濾、備用； (6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(1)、(2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結束時加入明膠溶液，煮沸后停火;當熬煮液冷卻至70 0C時，加入檸檬酸； (7)將步驟(6)調配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌5-.10min，冷卻使之凝凍即得成品。
【文檔編號】A23L29/281GK105982282SQ201610174688
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年3月25日
【發明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司