果汁飲料護色保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種果汁飲料護色保鮮方法，包括：步驟一、向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例為：果膠0.01％?0.04％(w/v)，二甲酸鉀0.01％?0.06％(w/v)和葡萄糖氧化酶0.02％?0.06％(w/v)；步驟二、將水果汁液灌裝，并置于100℃下巴氏殺菌10min，再冷水淋洗10s。本發明所述的果汁飲料護色保鮮方法采用果膠、二甲酸鉀以及葡萄糖氧化酶制成護色劑，改善果汁飲料的色澤，同時還可以起到良好的抑菌效果。
【專利說明】
果汁飲料護色保鮮方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品護色穩定技術領域，尤其涉及一種果汁飲料護色保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 水果中富含高含量的維生素、有機酸、抗氧化劑，是人們營養健康的重要的一部 分。果汁是攝入這些營養健康的最為便捷的方式。然而，許多水果如蘋果、梨等榨汁過程中 由于含有多酚，遇氧氣極易褐變，造成榨汁后的果汁褐變變黑。因此，需要一種穩定性好、使 用量低的果汁飲料護色保鮮方法。

【發明內容】

[0003] 針對上述技術問題，本發明設計開發了一種改善果汁飲料的色澤，使用量低，成本 低，同時兼具抑菌效果的果汁飲料護色保鮮方法。
[0004] 本發明提供的技術方案為：
[0005] -種果汁飲料護色保鮮方法，包括：
[0006] 步驟一、向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例 為：果膠0.01%-0.04%(?八），二甲酸鉀0.01%-0.06%(?八）和葡萄糖氧化酶0.02%- 0.06% (w/v)；
[0007] 步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌 I Om i η，再冷水淋洗10 s。
[0008] 優選的是，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，所述水果汁液的制備 過程包括:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。
[0009] 優選的是，所述的果汁飲料護色保鮮方法，還包括：
[0010]步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0011]優選的是，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，所述水果汁液的制備 過程還包括:將榨汁液置于密封罐內，榨汁液為密封罐的體積的0.6-0.7，密封罐內的空間 分為榨汁液所占的液體空間和空氣所占的氣體空間，邊攪拌邊向榨汁液內通二氧化碳氣體 20min，之后繼續對榨汁液的攪拌，并向氣體空間通二氧化碳，將氣體空間內的空氣全部置 換成二氧化碳，停止對榨汁液的攪拌。
[0012] 優選的是，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，向水果汁液內加入護 色劑之后，再持續向水果汁液內通二氧化碳IOmin，并且邊通二氧化碳邊攪拌，之后再靜置 20min〇
[0013] 優選的是，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟二中，在對步驟一得到的加 入護色劑的水果汁液灌裝之前，先對步驟一得到的加入護色劑的水果汁液進行脫氣處理， 除去加入護色劑的水果汁液中的二氧化碳氣體。
[0014] 本發明所述的果汁飲料護色保鮮方法采用果膠、二甲酸鉀以及葡萄糖氧化酶作為 護色劑，改善果汁飲料的色澤，同時還可以起到良好的抑菌效果，使果汁飲料在37°C的破壞 實驗中存放1個月而不變質，在0-4 °C的環境下存放3個月；且本發明護色劑的使用量低，綠 色，安全。
【具體實施方式】
[0015] 下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據 以實施。
[0016] 本發明提供一種果汁飲料護色保鮮方法，包括：
[0017] 步驟一、向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例 為：果膠0.01%-0.04%(?八），二甲酸鉀0.01%-0.06%(?八）和葡萄糖氧化酶0.02%- 0.06% (w/v)；
[0018] 步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌 I Om i η，再冷水淋洗10 s。
[0019] 二甲酸鉀是甲酸鉀和甲酸的混合物。本發明發現二甲酸鉀具有類似與抗壞血酸的 護色作用，同時使果汁分散性較好，因此可起到果汁護色劑的作用。而且，二甲酸鉀還具有 抑菌效果好，使用量低的優點。本發明提供了一種綠色、安全、高效的新型果汁及飲料護色 劑。
[0020] 在一個實施例中，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，所述水果汁液 的制備過程包括:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾，從而濾除水果中的果皮、果 肉、果核等渣滓，提高果汁飲料的飲用口感。
[0021] 在一個實施例中，所述的果汁飲料護色保鮮方法，還包括:步驟三、將步驟二得到 的產品裝箱。
[0022] 在一個實施例中，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，所述水果汁液 的制備過程還包括:將榨汁液置于密封罐內，榨汁液為密封罐的體積的〇. 6-0.7，密封罐內 的空間分為榨汁液所占的液體空間和空氣所占的氣體空間，邊攪拌邊向榨汁液內通二氧化 碳氣體20min，之后繼續對榨汁液的攪拌，并向氣體空間通二氧化碳，將氣體空間內的空氣 全部置換成二氧化碳，停止對榨汁液的攪拌。
[0023] 該實施例中，將榨汁液按給定比例置于密封罐內后，邊攪拌邊向榨汁液中通入二 氧化碳氣體，其目的在于，促使一部分二氧化碳溶解于榨汁液中，而另一部分二氧化碳則以 極微小的氣泡存在于榨汁液中，這有助于抑制榨汁液內的微生物生長和繁殖，且有助于改 善榨汁液的色澤，使榨汁液的顏色透明，并且有助于提高榨汁液的穩定性。之后，為了避免 榨汁液中的二氧化碳從榨汁液溢出至密封罐的氣體空間，并且還為了避免密封罐內的空氣 帶入新的細菌，用二氧化碳置換氣體空間內的空氣。
[0024] 在一個實施例中，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟一中，向水果汁液內 加入護色劑之后，再持續向水果汁液內通二氧化碳l〇min，并且邊通二氧化碳邊攪拌，之后 再靜置20min。
[0025] 當加入護色劑后，再向水果汁液內通入二氧化碳，使二氧化碳與水果汁液內的果 肉微粒、果膠等成分彼此作用，避免果汁飲料渾濁，并進一步改善殺菌效果。
[0026] 在一個實施例中，所述的果汁飲料護色保鮮方法中，所述步驟二中，在對步驟一得 到的加入護色劑的水果汁液灌裝之前，先對步驟一得到的加入護色劑的水果汁液進行脫氣 處理，除去加入護色劑的水果汁液中的二氧化碳氣體。當對加入護色劑的水果汁液都完全 護色保鮮處理后，再將其中的二氧化碳除去，有助于改善果汁飲料飲用時的口感。
[0027]以下提供實施例，以對本發明的技術方案做進一步地說明。
[0028] 實施例一
[0029]步驟一、水果汁液的制備過程:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。向水 果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例為:果膠0.01% (w/v)， 二甲酸鉀0.01 % (w/v)和葡萄糖氧化酶0.02% (w/v)。
[0030]步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌 I Om i η，再冷水淋洗10 s。
[0031]步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0032] 實施例二
[0033]步驟一、水果汁液的制備過程:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。向水 果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例為:果膠0.04% (w/v)， 二甲酸鉀0.06% (w/v)和葡萄糖氧化酶0.06% (w/v)。
[0034]步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌 I Om i η，再冷水淋洗10 s。
[0035]步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0036] 實施例三
[0037]步驟一、水果汁液的制備過程:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。將榨 汁液置于密封罐內，榨汁液為密封罐的體積的〇. 6-0.7，密封罐內的空間分為榨汁液所占的 液體空間和空氣所占的氣體空間，邊攪拌邊向榨汁液內通二氧化碳氣體20min，之后繼續對 榨汁液的攪拌，并向氣體空間通二氧化碳，將氣體空間內的空氣全部置換成二氧化碳，停止 對榨汁液的攪拌。向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例 為:果膠0.01%(￥八），二甲酸鉀0.01%(￥八)和葡萄糖氧化酶0.02%(*八）。
[0038]步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌 I Om i η，再冷水淋洗10 s。
[0039]步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0040] 實施例四
[0041] 步驟一、水果汁液的制備過程:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。將榨 汁液置于密封罐內，榨汁液為密封罐的體積的〇. 6-0.7，密封罐內的空間分為榨汁液所占的 液體空間和空氣所占的氣體空間，邊攪拌邊向榨汁液內通二氧化碳氣體20min，之后繼續對 榨汁液的攪拌，并向氣體空間通二氧化碳，將氣體空間內的空氣全部置換成二氧化碳，停止 對榨汁液的攪拌。向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例 為:果膠0.04% (w/v)，二甲酸鉀0.06% (w/v)和葡萄糖氧化酶0.06% (w/v)。向水果汁液內 加入護色劑之后，再持續向水果汁液內通二氧化碳lOmin，并且邊通二氧化碳邊攪拌，之后 再靜置20min。
[0042] 步驟二、對步驟一得到的加入護色劑的水果汁液進行脫氣處理，除去加入護色劑 的水果汁液中的二氧化碳氣體。將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于l〇〇°C 下巴氏殺菌IOmin，再冷水淋洗10s。
[0043] 步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0044] 實施例五
[0045] 步驟一、水果汁液的制備過程:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。
[0046] 步驟二、將步驟一得到的水果汁液灌裝，并置于100°C下巴氏殺菌lOmin，再冷水淋 洗 IOs0
[0047]步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。
[0048] 上述五個實施例的評價指標見表1。表1中，果汁顏色是以果汁吸光度為指標來評 價護色程度，指標越小則護色效果越好。貯藏條件4°C。
[0049] 表1實施例一至實施例五的評價指標
[0052]盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列 運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地 實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限 于特定的細節。
【主權項】
1. 一種果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，包括： 步驟一、向水果汁液內加入護色劑，護色劑的成分以及各成分在水果汁液的比例為:果 膠0.01%-0.04%(￥八），二甲酸鉀0.01%-0.06%(￥八)和葡萄糖氧化酶0.02%-0.06%(￥/ v)； 步驟二、將步驟一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝，并置于l〇〇°C下巴氏殺菌lOmin， 再冷水淋洗l〇s。2. 如權利要求1所述的果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，所述步驟一中，所述水果 汁液的制備過程包括:將新鮮水果榨汁，榨汁液經過50目紗布過濾。3. 如權利要求2所述的果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，還包括： 步驟三、將步驟二得到的產品裝箱。4. 如權利要求1至3中任一項所述的果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，所述步驟一 中，所述水果汁液的制備過程還包括:將榨汁液置于密封罐內，榨汁液為密封罐的體積的 0.6-0.7，密封罐內的空間分為榨汁液所占的液體空間和空氣所占的氣體空間，邊攪拌邊向 榨汁液內通二氧化碳氣體20min，之后繼續對榨汁液的攪拌，并向氣體空間通二氧化碳，將 氣體空間內的空氣全部置換成二氧化碳，停止對榨汁液的攪拌。5. 如權利要求4所述的果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，所述步驟一中，向水果汁 液內加入護色劑之后，再持續向水果汁液內通二氧化碳lOmin，并且邊通二氧化碳邊攪拌， 之后再靜置20min。6. 如權利要求5所述的果汁飲料護色保鮮方法，其特征在于，所述步驟二中，在對步驟 一得到的加入護色劑的水果汁液灌裝之前，先對步驟一得到的加入護色劑的水果汁液進行 脫氣處理，除去加入護色劑的水果汁液中的二氧化碳氣體。
【文檔編號】A23L2/44GK105961995SQ201610304062
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月10日
【發明人】張潔, 王志東, 劉偉, 解新方
【申請人】中國農業科學院農產品加工研究所