一種清新口氣綠豆醒酒營養凍及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，是由下列重量份原料組成：綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、桉樹油5-6、金盞花10-12、地衣10-12、白術10-12、雪梨汁50-60、冰糖20-23、檸檬油5-6、薄荷葉7-8、食用果膠20-23、蜂膠10-12、牡蠣凍干粉20-23、銀耳超微粉18-20、葛花10-12。本發明的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍有效成分具有醒酒、利尿、清新口氣、健齒、清火等功用。
【專利說明】
一種清新口氣綠豆醒酒營養凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及綠豆食品技術領域，尤其涉及一種清新口氣綠豆醒酒營養凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它既是食物又是藥物。自古以來，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒的功效.綠豆中蛋白質含量較高，含有人體所需的8種必需氨基酸和較豐富的砸以及維生素E等。此外，綠豆可促進人體排尿排鈉，起到利尿的作用，綠豆中還含有與膽固醇相似的植物留醇，可減少腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進膽固醇異化和在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達到降壓目的。
[0003]綠豆飲料具有淸熱解毐、利尿消腫、消暑止渴、解毐保肝的功效而備受關注。綠豆飲料種類按其生產工藝路線大致可分為以下幾種，分別是綠豆湯、綠豆漿、酶解型。其生產流程一般通過除雜、蒸煮、過濾、調配、灌裝、殺菌、冷卻等步驟完成。目前市場上的綠豆功能飲料多數存在功能性物質含量低、渾濁易沉淀、貨架期短、顏色、口感差等問題，針對以上問題，本發明從綠豆有效成分提取、澄清、除澀、配方優化等方面開展研究，開發一種高效的綠?功能食品。

【發明內容】

[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清新口氣綠豆醒酒營養凍。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、桉樹油5-6、金盞花10-12、地衣10-12、白術10-12、雪梨汁50-60、冰糖20-23、檸檬油5-6、薄荷葉7-8、食用果膠20-23、蜂膠10-12、牡蠣凍干粉20-23、銀耳超微粉18-20、葛花10-12。
[0006]所述的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、桉樹油、金盞花、地衣、白術和12-15倍量水，加熱至50-70 0C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2_4°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液；
3 )、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、雪梨汁、冰糖、檸檬油、薄荷葉、蜂膠、桃膠、葛花混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入牡蠣凍干粉、銀耳超微粉，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用果膠，攪勻后趁熱裝密封罐；
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
[0007]本發明的優點是:
1、本發明通過添加蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，有效解決綠豆皮所含蛋白質遇熱變性所引起的渾濁沉淀現象，使所得綠豆皮水磨汁清澈，質地均勻，口感細滑。
[0008]2、本發明的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍通過加入檸檬酸調節PH值，從而準確控制最終口感，使其達到適宜的酸度，酸而不刺激，促進食用。
[0009]3、本發明的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍通過將其制成膠體，并冷藏的方式，延長保質期，不添加任何防腐劑，食用放心，而膠體形態的變化，對于保存是否合理具有提示作用。
[0010]4、本發明的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍有效成分具有醒酒、利尿、清新口氣、健齒、清火等功用。
【具體實施方式】
[0011 ] 一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500、麥芽提取液30、草果15、桃膠20、桉樹油5、金盞花10、地衣10、白術10、雪梨汁50、冰糖20、檸檬油5、薄荷葉7、食用果膠20、蜂膠1、牡蠣凍干粉20、銀耳超微粉18、葛花1。
[0012]所述的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、桉樹油、金盞花、地衣、白術和12倍量水，加熱至500C，停止加熱，浸泡30分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100目篩，加入質量分數0.7%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液；
3 )、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、雪梨汁、冰糖、檸檬油、薄荷葉、蜂膠、桃膠、葛花混合，加入10倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入牡蠣凍干粉、銀耳超微粉，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用果膠，攪勻后趁熱裝密封罐；
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8，于120攝氏度高溫滅菌15分鐘，冷卻至75 °C后分裝成條，于6 °C冷藏。
【主權項】
1.一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，其特征在于是由下列重量份原料組成: 綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、桉樹油5-6、金盞花10-12、地衣10-12、白術10-12、雪梨汁50-60、冰糖20-23、檸檬油5-6、薄荷葉7-8、食用果膠20-23、蜂膠10-12、牡蠣凍干粉20-23、銀耳超微粉18-20、葛花10-12。2.根據權利要求1所述的一種清新口氣綠豆醒酒營養凍，其特征在于是由下列步驟制成的: . 1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、桉樹油、金盞花、地衣、白術和12-15倍量水，加熱至50-.70 ℃，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2_4°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用； .2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液； .3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、雪梨汁、冰糖、檸檬油、薄荷葉、蜂膠、桃膠、葛花混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入牡蠣凍干粉、銀耳超微粉，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用果膠，攪勻后趁熱裝密封罐； .4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌.15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
【文檔編號】A23L33/10GK105942360SQ201610061269
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年1月29日
【發明人】朱敏
【申請人】安徽省佳食樂食品加工有限公司