一種茉莉花牛肉餅干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉100?110份、玉米粉80?90份、芝麻3?6份、茉莉花8?11份、金銀花2?3份、桃花1?2份、牛肉5?9份、核桃仁2?3份、枸杞1?1.2份、陳皮0.3?0.5份、海帶0.6?1.0份、脫脂牛奶2?5份、木糖醇1.2?1.3份、酵母菌0.2?0.4份、雙歧桿菌0.3?0.4份、植物油0.3?0.6份、食鹽0.2?0.3份、蜂蜜0.8?1.2份、奶油1?2份;本發明提供的茉莉花牛肉餅干,原料豐富、色澤自然、呈金黃色、酥脆性好、口感清新、營養均衡、易于吸收,具有活血行氣、增強免疫力的保健效果。
【專利說明】
一種茉莉花牛肉餅干
技術領域
[0001] 本發明涉及食品領域,具體涉及一種茉莉花牛肉餅干。
【背景技術】
[0002] 傳統餅干是以小麥粉為主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在以小麥 粉為主要原料的加工工藝中,由于過度的追求加工精度會導致眾多營養素丟失,此外小麥 粉蛋白中賴氨酸含量較低,也影響餅干的營養價值,且有部分消費者對于小麥粉或面筋會 產生過敏癥狀。隨著健康飲食消費觀念形成以及各種保健食品問世,傳統餅干也開始向營 養保健的方向發展。
[0003] 餅干也是一種受到廣大人們熱愛的食品,餅干的營養和口感是餅干關鍵因素,餅 干營養直接影響了人體的健康和需求,口感不佳則很難引起上消費者的食欲;隨著人們消 費水平的逐漸提高,對食品的營養、色澤和口感要求也越來越高,若能夠使餅干口感上佳, 營養全面,安全健康,無疑將具備廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004] 為了解決上述問題,本發明提供了一種茉莉花牛肉餅干。
[0005] -種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉100-110份、玉米粉80-90 份、芝麻3-6份、茉莉花8-11份、金銀花2-3份、桃花1-2份、牛肉5-9份、核桃仁2-3份、枸杞1-1.2份、陳皮0.3-0.5份、海帶0.6-1.0份、脫脂牛奶2-5份、木糖醇1.2-1.3份、酵母菌0.2-0.4 份、雙歧桿菌0.3-0.4份、植物油0.3-0.6份、食鹽0.2-0.3份、蜂蜜0.8-1.2份、奶油1-2份。
[0006] 所述的茉莉花、金銀花、桃花均為新鮮的。
[0007] 所述的酵母菌和雙歧桿菌均經過活化,可直接使用。
[0008] 所述的茉莉花牛肉餅干的制備方法,具體包括以下步驟: (1) 將茉莉花、金銀花和桃花混合,用質量濃度為1.8%的食鹽水清洗干凈,取出瀝干, 置于-38 °C真空冷凍干燥,粉碎,過45-50目篩,得干花粉,加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C溫水,300-320KHZ超聲20-22min,以10000r/min離心8min,取上清液,得花漿; (2) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里,炒至微焦,使芝麻發出香味,得熟芝麻; (3) 將牛肉、核桃仁、枸杞、陳皮、海帶混合粉碎,過30-35目篩,得營養粉; (4) 取面粉、玉米粉均勻混合后,再加入脫脂牛奶、木糖醇、酵母菌、雙歧桿菌、植物油、 食鹽、蜂蜜和食物粉,攪拌均勻后,用花漿混合揉成面團,置于28-30°C的溫度下發酵0.5-0.6h; (5) 將發酵好的面團用模具壓制成餅干坯,在餅干坯上涂上一層薄薄的奶油,然后再 撒上一層熟芝麻,整齊擺放在的烤盤內; (6) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱,溫度控制190-210°C,烤制至餅干表面呈金黃色, 取出,自然冷卻,得茉莉花牛肉餅干; (7) 進行真空包裝,28-29kGy輻射滅菌12-15min,得成品。
[0009]本發明的有益效果:本發明的茉莉花牛肉餅干原料豐富、色澤自然、呈金黃色、酥 脆性好、口感清新、營養均衡、易于吸收,具有活血行氣、增強免疫力的效果;通過用花漿和 面,花漿中含有豐富的維生素、苯甲醇或其脂類,制作的餅干口感清新,具有保健和美容功 效;加入營養粉后,使得餅干營養全面,更易于吸收,酥脆性好、口感細嫩、安全健康;本發明 提供的茉莉花牛肉餅干,制備方法簡單,易于工業化生產。
【具體實施方式】
[0010]下面用具體實施例說明本發明,但并不是對本發明的限制。
[0011] 實施例1 一種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉110份、玉米粉90份、芝麻6份、茉 莉花8份、金銀花2份、桃花1份、牛肉5份、核桃仁2份、枸杞1份、陳皮0.3份、海帶0.6份、脫脂 牛奶2份、木糖醇1.2份、酵母菌0.2份、雙歧桿菌0.4份、植物油0.3份、食鹽0.2份、蜂蜜0.8 份、奶油2份。
[0012] 所述的茉莉花、金銀花、桃花均為新鮮的。
[0013] 所述的酵母菌和雙歧桿菌均經過活化,可直接使用。
[0014] 所述的茉莉花牛肉餅干的制備方法,具體包括以下步驟: (1) 將茉莉花、金銀花和桃花混合,用質量濃度為1.8%的食鹽水清洗干凈,取出瀝干, 置于-38 °C真空冷凍干燥,粉碎,過45-50目篩,得干花粉,加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C溫水,300-320KHZ超聲20-22min,以10000r/min離心8min,取上清液,得花漿; (2) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里,炒至微焦,使芝麻發出香味,得熟芝麻; (3) 將牛肉、核桃仁、枸杞、陳皮、海帶混合粉碎,過30-35目篩,得營養粉; (4) 取面粉、玉米粉均勻混合后,再加入脫脂牛奶、木糖醇、酵母菌、雙歧桿菌、植物油、 食鹽、蜂蜜和食物粉,攪拌均勻后,用花漿混合揉成面團,置于28-30°C的溫度下發酵0.5-0.6h; (5) 將發酵好的面團用模具壓制成餅干坯,在餅干坯上涂上一層薄薄的奶油,然后再 撒上一層熟芝麻,整齊擺放在的烤盤內; (6) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱,溫度控制190-210°C,烤制至餅干表面呈金黃色, 取出,自然冷卻,得茉莉花牛肉餅干; (7) 進行真空包裝,28-29kGy輻射滅菌12-15min,得成品。
[0015] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于茉莉花牛肉餅干中原料的重量份數不同,其他條件均 相同。
[0016] 一種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉108份、玉米粉85份、芝麻3 份、茉莉花9份、金銀花2份、桃花1份、牛肉8份、核桃仁2份、枸杞1.2份、陳皮0.3份、海帶0.7 份、脫脂牛奶4份、木糖醇1.3份、酵母菌0.3份、雙歧桿菌0.4份、植物油0.5份、食鹽0.3份、蜂 蜜0.9份、奶油1份。
[0017] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于茉莉花牛肉餅干中原料的重量份數不同,其他條件均 相同。
[0018] 一種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉109份、玉米粉88份、芝麻3 份、茉莉花9份、金銀花2份、桃花1份、牛肉8份、核桃仁2份、枸杞1.2份、陳皮0.3份、海帶0.6 份、脫脂牛奶5份、木糖醇1.3份、酵母菌0.3份、雙歧桿菌0.3份、植物油0.3份、食鹽0.3份、蜂 蜜0.9份、奶油1份。
[0019] 對比例 一種茉莉花牛肉餅干,由以下重量份原料制成:小麥粉110份、玉米粉90份、芝麻6份、牛 肉5份、海帶0.6份、酵母菌0.2份、植物油0.3份、食鹽0.2份、蜂蜜0.8份。
[0020] 所述的酵母菌經過活化,可直接使用。
[0021]所述的茉莉花牛肉餅干的制備方法,具體包括以下步驟: (1)將芝麻放入120 °C的炒鍋里,炒至微焦,使芝麻發出香味,得熟芝麻; (3) 將牛肉、海帶混合粉碎,過30-35目篩,得營養粉; (4) 取面粉、玉米粉均勻混合后,再加入酵母菌、雙歧桿菌、植物油、食鹽、蜂蜜和食物 粉,攪拌均勻后,用花漿混合揉成面團,置于28-30°C的溫度下發酵0.5-0.6h; (5) 將發酵好的面團用模具壓制成餅干坯,在餅干坯上撒上一層熟芝麻,整齊擺放在 的烤盤內; (6) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱,溫度控制190-210°C,烤制至餅干表面呈金黃色, 取出,自然冷卻,得茉莉花牛肉餅干; (7) 進行真空包裝,28-29kGy輻射滅菌12-15min,得成品。
[0022]隨機選擇50人,每人對實施例和對比例的餅干進行評定,每項滿分100分,分別對 每項進行打分,結果取平均值,并根據分數解釋餅干的各指標特征,實施例和對比例餅干的 感官評定結果見表1。
[0023]表1:實施例和對比例餅干的感官評定結果
從表1的結果表明,本發明的餅干,色澤自然,呈金黃色、酥脆性好、口感清香、香味濃郁 得到廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種茉莉花牛肉餅干,其特征在于,由以下重量份原料制成:小麥粉100-110份、玉米 粉80-90份、芝麻3-6份、茉莉花8-11份、金銀花2-3份、桃花1-2份、牛肉5-9份、核桃仁2-3份、 枸杞1-1.2份、陳皮0.3-0.5份、海帶0.6-1.0份、脫脂牛奶2-5份、木糖醇1.2-1.3份、酵母菌 0.2-0.4份、雙歧桿菌0.3-0.4份、植物油0.3-0.6份、食鹽0.2-0.3份、蜂蜜0.8-1.2份、奶油 1-2 份。2. 根據權利要求1所述的茉莉花牛肉餅干,其特征在于,所述的茉莉花、金銀花、桃花均 為新鮮的。3. 根據權利要求1所述的茉莉花牛肉餅干,其特征在于,所述的酵母菌和雙歧桿菌均經 過活化,可直接使用。4. 根據權利要求1所述的茉莉花牛肉餅干的制備方法,其特征在于,具體包括以下步 驟: (1) 將茉莉花、金銀花和桃花混合,用質量濃度為1.8%的食鹽水清洗干凈,取出瀝干, 置于-38 °C真空冷凍干燥,粉碎,過45-50目篩,得干花粉,加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C溫水,300-320KHZ超聲20-22min,以10000r/min離心8min,取上清液,得花漿; (2) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里,炒至微焦,使芝麻發出香味,得熟芝麻; (3) 將牛肉、核桃仁、枸杞、陳皮、海帶混合粉碎,過30-35目篩,得營養粉; (4) 取面粉、玉米粉均勻混合后,再加入脫脂牛奶、木糖醇、酵母菌、雙歧桿菌、植物油、 食鹽、蜂蜜和食物粉,攪拌均勻后,用花漿混合揉成面團,置于28-30°C的溫度下發酵0.5- 0.6h; (5) 將發酵好的面團用模具壓制成餅干坯,在餅干坯上涂上一層薄薄的奶油,然后再 撒上一層熟芝麻,整齊擺放在的烤盤內; (6) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱,溫度控制190-210°C,烤制至餅干表面呈金黃色, 取出,自然冷卻,得茉莉花牛肉餅干; (7) 進行真空包裝,28-29kGy輻射滅菌12-15min,得成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105901081SQ201610368978
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司